“2021年連鎖開店王”這個說法，可以有兩種解讀，一個是到2021年底為止，門店總量最多的；另一個就是在2021年的新增門店數最多的。

有趣的是，這兩種解讀放在一起，絲毫不會產生混淆，因為在新茶飲、火鍋、米線等賽道上，“增量王”往往就是“存量王”，不管是新增店數，還是門店總數，冠軍都是同一家。

蜜雪冰城：突破兩萬門店，未來還將蟬聯

蜜雪冰城需要重點講一下，因為它不光是2021年新茶飲的開店王，很可能是去年全國整個連鎖行業的開店王。

去年10月，蜜雪冰城門店數就已接近兩萬，粗略估算，每天的開店量也有20多家，這是個非常恐怖的速度。此外，還有三家新茶飲品牌的新增店數破千，分別是茶百道2613店、古茗1659店、書亦燒仙草1659店，表現也非常出色。

從創立至今，蜜雪冰城用13年做到萬店，然后只用一年多就沖上兩萬，這種“十倍奉還”的開店速度，得益于自身供應鏈能力的不斷增強。

蜜雪冰城在去年先后成立鮮易達供應鏈、雪王農業等公司，保證對自身兩萬個“細胞”的供血能力，僅僅是給加盟商供貨的收入，已經能實現93億的營收。

在2021年初，蜜雪冰城完成20億元首輪融資，估值200億，雖然估值只有喜茶的三分之一，但不同于喜茶在高端市場的規模見頂，蜜雪冰城的兩萬門店，似乎還有充足的后勁。

在10元以下的茶飲市場中，蜜雪冰城占了近四成，而且還在逐漸擴大，在剩余的六成多下沉市場中，蜜雪冰城施展的余地還很大。所以，無論從蜜雪冰城的自身實力，還是市場容量的廣闊程度，我們有理由相信，2022年，蜜雪冰城又將蟬聯開店王。

瑞幸：“think small”之后，門店數直逼星巴克

雖然遭遇造假風波，但從開店量來看，瑞幸依然是咖啡賽道的增長冠軍，開店數量突破1018，比星巴克多兩百多家，而且在總量上，5800多家的瑞幸，距離6100多家的星巴克，只有“百店之遙”，頭名爭奪更加激烈。

瑞幸能保持住高增長的勢頭，原因是舍棄了配送成本高昂的外賣店，轉而專攻小面積的快取店，以便進駐到租金更低的園區、寫字樓，與消費者距離更近。

開店成本降低后，瑞幸將更多精力放在產品研發上，并造就了厚乳拿鐵、生椰拿鐵等爆款單品，重新塑造起了口碑。發展趨于理性的瑞幸，還降低了打折力度，“偷偷”提高了客單價，開店增收兩不誤。

阿香米線：差異化定位，繼續穩坐米粉冠軍

阿香米線去年新增門店164家，門店數已經接近700家，是米線品類冠軍。對于普遍“短命”的米線品牌，阿香米線已經走過了20年，其門店優勢也很早確立，2018年就以500家門店遙遙領先。

阿香米線最大的不同之處，就在于高端化定位，一掃米粉的廉價低質感，35元的客單價，也高于傳統米線的價格帶，利用供應鏈優勢確保口味的統一化，并采用瓦罐出餐，增加了品質感。

選址上擺脫了米線一貫的街邊定位，而是進入購物中心，設計上強調了“一店一景”的場景感，比如民族風格的原木設計，面積控制在80到120平米。盡管這樣的做法增加了開店成本和租金，但一下子就與街邊的同行形成差異。

在創業之初，阿香米線就開始自建物料工廠與品控中心，提前布局好的供應鏈體系，以及標準化的這一競爭壁壘，就是阿香米線能穩坐米線賽道冠軍的底層實力。

海底撈：縱使開店王，難逃關店潮

說到海底撈，大家馬上會想到300家的關店潮，但實際上，海底撈去年的開店量，在火鍋賽道是第一的，達到了457家，比賢合莊、譚鴨血、小龍坎加起來還多。

但在11月，年底前陸續關停300家虧損門店，關店數超過了呷哺呷哺，盡管不少門店并沒有完全關閉，而是最多兩年的停業修整，但究竟能否滿血復出，還是一個問號。

海底撈關店的原因，有“一短一長”兩個原因，“短”的原因，就是在這兩年盲目擴張中埋下的隱患，不少三線城市的門店選址不佳，業績低迷難以為繼；“長”的原因，則有疫情對部分門店的重創，毛肚短斤缺兩等負面新聞，以及其他火鍋品牌如小龍坎、譚鴨血、賢合莊的爭奪。

對于開店潮后緊接著的關店潮，創始人張勇解釋道：“穩定了我就沖鋒，不穩定了我就穩定，穩定下來就再沖鋒。” 

我們總說量變引起質變，似乎開店數量能壓倒一切，但在日新月異的連鎖行業，質變也是會引起量變的。

所以，與其把開店數量作為成長指標，陷入增長焦慮，不如想想清楚，自己的增長驅動力是什么。相比于怎么豪賭all in，想一口氣“多賺幾百家門店”，還不如修煉內功，管好現金流，先生存住了再考慮增長，畢竟“不下牌桌”才是更重要的。