以鍋圈為代表的火鍋食材專營店，在資本市場中的受歡迎程度，并沒有隨著疫情緩和而降溫。

今年3月中旬，鍋圈完成了一輪3億美元的D輪融資。在過去一年多的時間中，鍋圈食匯累計融資金額近30億元。這個融資規模，和社區生鮮店頭部品牌誼品生鮮基本處于同一級別。

但在加盟商一端，鍋圈的擴店速度卻有所放緩。據鍋圈官網介紹，去年1月份，鍋圈門店數突破1700家，其后便快速擴張，去年10月份加盟店總數達5000家，平均每月新加盟330家；但鍋圈門店數6000家的突破則花費了6個月，直到今年4月，才又開出一千家店，平均每月開店數為166家，加盟速度幾乎減半。

一方面是優質點位的耗盡，據河南鄭州一名鍋圈加盟商透露，去年，鍋圈給出的區域保護半徑為3公里，即鍋圈新店不能開在離老店3公里范圍內，從而保證每家加盟店的營業額。但今年，這個數字變成了1.5公里，甚至有些流量較大的位置，可酌情放寬治1.3公里左右。

另一方面是，隨線下餐飲市場恢復，以及季節性的火鍋淡季，鍋圈門店出現的營業額下滑現象。一名河南洛陽的加盟商對 36kr-未來消費 表示，去年上半年門店很受歡迎，下半年雖然單量稍微下滑，但仍然每月能凈賺近20000元，預計一年多時間回本。但近兩個月，隨著溫度上升，開店客流明顯下降，4月份日流水經常不足3000元，凈利潤甚至不到萬元。

個別門店雖然無法代表全部鍋圈門店的經營情況，但在去年居家飲食熱潮的光環逐漸褪去后，鍋圈需要為加盟商及公司尋找新的營收增長點是不爭的事實。

居家紅利結束

一部分投資人和從業者將鍋圈與火鍋店進行對標，認為生鮮食材店取代的是火鍋店的生意。但事實上，鍋圈與火鍋店的消費場景及人群重合度并不高。

先看消費場景。火鍋店，尤其是海底撈此類客單價較高，重服務的火鍋店，對于大部分消費者而言，不只承擔一個獨立的用餐場景。通常來說，去吃海底撈這一行為屬于鑲嵌在消費者一系列活動中的某一環節。如和朋友約出去玩一天，中午順便吃火鍋，或和同事中午約飯，吃完海底撈后繼續上班。面對此類消費場景，火鍋店或其他飯店的意義，是無法被火鍋食材店所取代的。

再看消費人群。參考鍋圈官方披露的數據，鍋圈的消費群體集中為三四線城市，30歲以上的家庭型客群；而根據36kr研究院所發布的《火鍋行業研究及消費者調研報告》，線下火鍋店的主流消費人群為90后，即20-30歲之間的群體，且一線城市分布居多。

可見，鍋圈的消費場景，和火鍋店到店消費重疊程度并不高，一部分來源于家庭日常飲食的某種選擇；另一部分則與火鍋外賣場景相似。

去年，這一賽道的爆發式增長，一方面源于逐年持續走高的火鍋這種美食的受歡迎程度，另一方面在于受疫情影響，原本不屬于鍋圈消費場景的火鍋到店消費場景，暫時性地轉移至家中。

可以說，鍋圈已經最大程度上抓住了居家期間的市場教育機會，并最大化的將品牌影響力輻射至全國。

但這也是眼下加盟商的主要憂慮之處，去年很可能就是鍋圈線下門店的單店營收天花板。

2020年及今年上半年，可以說是居家飲食最廣泛的時期，雖然部分消費者養成了自己做飯的習慣，但從餐飲業2021年復蘇的程度上來看，消費者出門用餐的習慣并沒有改變。

據畢馬威《2021二季度中國經濟觀察》報告，今年3月份的餐飲收入已經較去年同期接近翻倍，且已經超過了2019年的同期水平。除非再次遭遇疫情此類黑天鵝事件，去年鍋圈享受的場景增量，很難繼續維持。

36kr-未來消費采訪到的火鍋生鮮食材加盟商，對此都有所感知。山西太原一鍋圈加盟商張先生認為，開鍋圈店本身就是一個薄利生意。今年雖然營收不佳，但由于鍋圈對門店大小以及人員要求都不高，一定程度壓低了開店成本，所以目前的經營狀態仍然能夠盈利，不至于虧本。

據張先生介紹，需從鍋圈總部采購的商品毛利潤在30-35%之間，其余蔬菜需要自己每天前往市場采購，毛利較高，但每日采購量由自己把控，難以控制損耗。

但張先生最不滿的點在于，不管是從品牌端集中采購的凍品，或是自己采購的生鮮蔬菜，定價都由總部決定。這和他以前開的蔬菜小超市時，可根據售賣情況自由定價不同，有時甚至會出現總部給的采購價上漲，但為了做促銷活動，售賣價格卻下降的情況。本身單量就減少，毛利潤卻降得更快。“鍋圈對用戶確實好，但對加盟商確實一般。”張先生感嘆道。

鍋圈此類做to b生意，本質依靠加盟店擴展的生鮮食材供應商，一邊要保證加盟商的利益，一邊要在C端以價格作為重要的競爭力，這就需要鍋圈盡快做出足夠的規模，從而進一步壓低成本價，在單店單量降低的同時維持加盟商的利益。

鍋圈的未來目標是開出一萬家店，在目標達成前的至少一年內，鍋圈想要繼續維持價格優勢，對平臺自身的現金流要求很高。據張先生介紹，消費者在鍋圈門店付款后，錢是統一打至品牌賬上，T+1天門店才能回款；同時，新加盟商需要在加盟的同時，先采購10萬元的各類凍品，自行存放后售賣。

可見，單論火鍋生鮮食材這一細分品類，無論是對于加盟商，或是對于鍋圈，都并不如外界想象的那般賺錢。

新營收增長點

面對開店速度下滑及利潤難以提升兩點，鍋圈今年的舉措，像是在尋找解決方法。

一方面是開拓新的市場及年輕消費人群。從客群角度而言，鍋圈此前是以三四線城市的社區場景為切入點，消費群體集中在30歲以上的家庭型客群，在一二線城市中，鍋圈單店的月單量提升不顯著，但成本卻明顯增加。

對此，鍋圈選擇從線上獨立速食品牌切入。今年，鍋圈將其方便速食品牌“憨憨”作為重點發展業務，產品包括自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等一人食，從更受年輕人喜愛的品類切入，從而增加品牌在年輕人心中的感知度。鍋圈對 36kr-未來消費 表示，“憨憨”品牌的第一階段目標為占據鍋圈20%以上的營收。

從場景角度而言，憨憨的產品不局限于家庭，隨時隨地，室內如加班、追劇，戶外如自駕、野餐，憨憨產品適用于單身經濟下的所有一人食場景。

憨憨目前的主要銷售渠道為線上電商渠道，在天貓、京東、拼多多均開設官方旗艦店；消費群體主要集中在一二線城市，更加年輕化，以Z世代為主進行聚焦。

鍋圈相關負責人對 36kr-未來消費 表示，鍋圈希望憨憨的消費群體顯著區別于線下門店消費人群，培養出獨立的品牌，在憨憨品牌線上的聲量達到原先目標后，以已有門店為基礎，于今年下半年切入線下渠道。從而通過新消費品牌服務門店，最終再造鍋圈。

另一方面是提升加盟商利潤與客流量。憨憨旗下的自熱火鍋、自熱米飯等產品單價較高，對于鍋圈門店綜合毛利率將有所提升。此外，鍋圈將于今年持續延伸半成品及預制菜品類。進一步擴充用戶進店場景。

在補齊方便自加熱商品線后，鍋圈旗下的商品品類已經涵蓋火鍋、燒烤、方便自加熱、調味品、中餐預制品等多個品類，基本已經覆蓋了全部家庭預加工食材品類。

鍋圈目前的6000家門店數，在所有社區型零售店鋪中，僅次于美宜佳便利店。眼下鍋圈的進一步利潤增長空間，還是在于新加盟商帶來的門店數增長。

但在門店增速放緩的情況下，鍋圈依然要回歸本質，在乎加盟商是否能賺到錢。可以預見的是，鍋圈未來將持續專注預加工食材這個垂直品類，并持續推出加工程度更高，更有溢價空間的商品，但不會拓品至全品類的生鮮蔬菜上。原因主要在于現有門店的大小，不足以支持轉型成為社區生鮮店。

除去擴張品類以外，鍋圈也需要進一步在火鍋生鮮食材品類進行精細化運營。如目前鍋圈店內銷售的凈菜，仍以“份”為單位，單種菜品的量在一人食或兩個人聚餐的場景中，仍然偏多。在商品售賣模式上，仍需進行優化。

在接下來的1-2年間，鍋圈的加盟將持續增長還是迎來倒閉潮，要看鍋圈是否能通過規模效應和精細化運營進一步全方位占據居家火鍋場景；長遠來看，鍋圈的想象空間，在于是否能夠通過已有的品牌效應，對消費者在火鍋食材以外，其余家庭預加工食材方面進行足夠的教育。