聯(lián)縱智達打造“卡依之1/2廚房” 餐飲廚房新理念

    如果您是一位星級酒店的餐飲主管，你是否會為頻頻增加或更換洗菜工、切菜工、拼菜工等這些額外人力資本而煩惱？如果您是一位中小餐飲酒店的老板，您是否會為自己心愛的掌勺大廚們每天必須在“填”滿蔬菜瓜果更顯擁擠的廚房重地無法及時給遠到而來的食客呈上美味菜肴，影響自己酒店口碑而憂心呢？倘若你也有以上的廚房“尷尬”，不妨繼續(xù)往下看，或許您能在此文中找到答案！

     其實，“半成品”并不是什么新鮮事物？當您在超市里采購食品時，會不自覺地走到陳列著許多搭配好的生鮮半成品菜冷藏柜前挑選一番。毫無以問，這類商品的閃亮登場受到廣大上班族們的歡迎：它不僅能節(jié)省前處理的時間，還能為眾多家庭夫妻、單身白領擺脫上班忙碌一整天的勞累，可謂是家庭廚房的好幫手。

當初聯(lián)縱智達為海通打造具有海通特色的“卡依之1/2廚房”新商業(yè)模式時，我們多少從超市的半成品菜里得到點啟發(fā)。海通食品集團股份有限公司是一家以果蔬加工為主業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。與聯(lián)縱智達合作之前，海通食品主要走農(nóng)產(chǎn)品外銷市場兼有國內市場，但事實是海通國內市場的運作并不理想。通過對海通的內訪外調，我們發(fā)現(xiàn)海通集團的整體優(yōu)勢與弱勢都驚人的突出：擁有標準化管理無公害果蔬種植基地上萬畝、萬噸智能冷庫，專業(yè)的OEM生產(chǎn)基地可代為研發(fā)、代為生產(chǎn)、代為儲藏物流配送．．．．．．這些優(yōu)勢足以證明它具備做一家大型企業(yè)的能力。不過，產(chǎn)品品種多（半成品果蔬、楊梅汁、冷鮮面餅、果蔬湯料等等），缺乏有競爭力的商品、內銷渠道定位不清，品牌影響小、管理、運營機制相對滯后．．．．．．的突出弱勢是公司目前在國內市場打不開銷路的主要癥結，并且這些癥結有逐步威脅整個公司利益的趨勢。

經(jīng)歷無數(shù)次“頭腦風暴”后，項目組仔細對比目前國內傳統(tǒng)餐飲廚房模式與現(xiàn)代餐飲廚房模式的利弊，結合當前餐飲廚房供應市場環(huán)境，針對目前海通主要依靠外銷業(yè)務、國內脫水干菜業(yè)務以及國內果蔬加工原料業(yè)務的利潤來源且缺少新興業(yè)務和未來業(yè)務這一現(xiàn)實情況綜合考慮．．．．．．最終創(chuàng)意出一套適合于海通的“卡依之1/2廚房”新商業(yè)模式。我們認為卡依之1/2廚房業(yè)務不能局限于廚房食品半成品供應商，更應該放眼中國餐飲市場，努力成為未來中國廚房食品解決方案的提供商及品牌運營服務商，做到規(guī)模與品牌雙管齊下。于是，將卡依之1/2廚房商業(yè)模式的定位為以半成品供應為切入點，以廚房食品解決方案為引爆點，以品牌服務為增長基石。

項目組將“卡依之1/2廚房”的客戶類型初步定為中型餐飲連鎖機構、中高檔餐飲機構即對降低廚房運作成本，提高廚房效能有較高的要求；擁有中央廚房或廚房部分工作外包，積極尋求廚房的合作商；對半成品品質要求高的客戶。“卡依之1/2廚房”將嚴格按照標準化、現(xiàn)代化、營養(yǎng)化、簡捷化的標準進行半成品的提供，不僅作為半成品供應商，還聯(lián)合客戶進行產(chǎn)品的研發(fā)，逐步上升為廚房食品解決方案的提供商，過渡到軟件服務商。并作為中間品的提供者及整體方案的服務商，依托大客戶實現(xiàn)品牌溢價，成為廚房解決方案及供應商的品牌輸出者。

此外，我們依靠海通“自我研發(fā)種植”的物流、儲存能力的內部資源優(yōu)勢，利用采購半成品、粗加工菜，兼并或收購小產(chǎn)品加工廠等外部資源。將卡依之1/2廚房建立成集現(xiàn)代化、科技化、信息化為一體的綜合運營平臺，全面進入餐飲渠道采購系統(tǒng)，讓卡依之1/2廚房成為廚房優(yōu)化的首選。