遍布上海、杭州的喜士多便利店里，一盒盒美味新鮮的“便當(dāng)”是不少城市白領(lǐng)午餐的首選，但人們不知道的是，這些“便當(dāng)”很多都是蕭山一家食品企業(yè)提供的。日前，記者走進(jìn)這家位于杭州蕭山的香滋燕食品公司一探究竟。
新思維做出工業(yè)化快餐
一盒便當(dāng)，能搞出多大名堂？盯著記者面帶質(zhì)疑的表情，“香滋燕”負(fù)責(zé)人吳燕笑言：“別小看了這一盒盒飯，照樣能‘做’出大市場�！�
走進(jìn)中央廚房，就像走進(jìn)了一座現(xiàn)代化食品加工廠，所有食材的切配、處理，全部在這里完成。在包裝車間，幾十米長的流水線包裝設(shè)備正全力運作，工人們正在將成熟的米飯和各色菜品依次裝入盒內(nèi)送入流水線進(jìn)行包裝……即使外面熱浪逼人，這里常年保持10攝氏度左右的低溫�！皽囟鹊目刂普潜ＷC食材品質(zhì)和加工工藝的關(guān)鍵。”吳燕告訴記者，從切菜機(jī)、削皮機(jī)、再到高精度的多種微生物檢測儀，選用的全是世界最頂級的設(shè)備。
“我想要做的，就是讓消費者買到的每一盒快餐，都能享受到同等的口味�！眳茄喔嬖V記者，很多中式快餐難以產(chǎn)業(yè)化、品牌化，就是因為難以做到標(biāo)準(zhǔn)化。而她找到的辦法是，“中餐的工業(yè)化，就是將一道菜的每一道工序都量化，切多少蔥花、倒幾滴醬油、放幾克鹽，都有一個量化的標(biāo)準(zhǔn)。”這樣的生產(chǎn)方式，使快餐的加工不再依賴于能人模式，只要不去改變原先預(yù)設(shè)的程序，做出來的快餐，口味可以保證完全一樣。
廚師長改行當(dāng)研發(fā)專家
今年28歲的饒亮，原來是跟隨吳燕多年的廚師長，早已習(xí)慣的灶頭油煙的他，如今被請進(jìn)了辦公室，成為公司一名研發(fā)人員，名片上赫然印著“生產(chǎn)部、研發(fā)部經(jīng)理”。
原來，為了開發(fā)更多的新品菜肴，吳燕專門成立了一支包括食品、營養(yǎng)、工藝等各方面專家的研發(fā)團(tuán)隊。包括饒亮在內(nèi)的5位“大廚”，每隔半個月，就會開發(fā)出20至30個新品種的菜肴。目前，公司已經(jīng)開發(fā)出來的菜品超過3800多種，深受消費者的好評。
由于中餐烹飪的特殊性，快餐品類利用工業(yè)化實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的同時，口感美味度也會降低�！爸惺娇觳鸵胱龊�，就要在口感美味和工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之間找到平衡點。誰最先實現(xiàn)美味和工業(yè)化兼容，誰就可能成為中式快餐領(lǐng)頭羊�！眳茄嗾f。
吳燕還將在杭州市開設(shè)“無廚房”連鎖門店，不同于傳統(tǒng)快餐店，這里沒有煙霧彌漫的灶臺，中央廚房生產(chǎn)的快餐將通過這個門店送上杭城百姓餐桌。
吳燕說，她的夢想，就是讓這樣的門店“遍地開花”，為城市中忙碌的人們提供便利。如今，“香滋燕”的快餐已成為喜士多、祐驛站等各大便利店在杭州、上海、溫州的俏手貨，日均供貨量本月將超過1萬份，其中一半在競爭激烈的上海市場。
