首先，一個(gè)賣場(chǎng)的客流如何，就要看生鮮的吸客能力，可能有一些負(fù)毛利商品來(lái)吸引顧客，但是要看賣場(chǎng)與供應(yīng)商商談的價(jià)格是否有優(yōu)勢(shì)，再在有優(yōu)勢(shì)的、顧客喜歡的商品上著手營(yíng)銷，有可能商談的有較大優(yōu)勢(shì)（不必負(fù)毛利），優(yōu)勢(shì)較小或和平常一樣的供價(jià)，又是顧客喜歡的商品，可做部分負(fù)毛利吸客，帶動(dòng)其他相關(guān)聯(lián)的商品或高毛利商品的銷售，因?yàn)椴皇撬械念櫩投际菦_著你負(fù)毛利商品來(lái)的，就算是，也不全部都只買負(fù)毛利商品，所以，一個(gè)生鮮賣場(chǎng)不僅要吸客，還要平衡更多的毛利點(diǎn)，如果全靠虧錢來(lái)吸客這大家都會(huì)，關(guān)鍵是怎樣平衡這個(gè)度，度小了，不吸客，反之，虧錢，所以生鮮的操作不是很多人想象的那樣簡(jiǎn)單：不過(guò)就是買買肉嘛、菜嘛、水果、雞蛋..........但是又有幾個(gè)人能把生鮮的毛利控制好呢？
再說(shuō)，百貨和住居、加食商品、一般情況下的負(fù)毛利商品吸客的很少，所以只是靠和供應(yīng)商商談支持活動(dòng)力度足矣。所以，在平衡毛利的技術(shù)性上，生鮮的占很大優(yōu)勢(shì)，以此，生鮮干部能做店長(zhǎng)，也就不奇怪，因?yàn)槠渌块T只是根據(jù)商品的特性不同、進(jìn)價(jià)不同、品牌層次不同所帶來(lái)的毛利、毛利率不同而已，越是不知名品牌，毛利越高，一般加食的3、4線品牌一般毛利率都在45%以上，而生鮮的毛利率較小，所以，又要吸客、又要做銷售預(yù)算，還要平衡毛利點(diǎn)，生鮮是真的不容易啊！生鮮出來(lái)的干部當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)也就不奇怪啊！在我認(rèn)為：一位店長(zhǎng)，可以啥都不懂，但，必須要懂生鮮，且要精通生鮮，就算是聯(lián)營(yíng)供應(yīng)商的商品進(jìn)價(jià)可以通過(guò)很多渠道得到，等級(jí)不同價(jià)格不同，品質(zhì)不同、價(jià)格不同。豬肉的分割、部位的占比（例如：前夾肉占整個(gè)白條的16%五花肉占？二刀肉占？前排、中排？后腿肉？。。。。。。。）、部位肉的定價(jià)！都是作為生鮮干部必須熟知的專業(yè)知識(shí)！ 以上只是個(gè)人愚見(jiàn)！僅供參考！)
資料來(lái)自梅西部長(zhǎng)
