從星巴克的引路人，到中高檔連鎖餐飲的探路者，這位家族企業(yè)的第三代，如何突圍而出?
13年前，30歲的伍偉國成為了香港美心集團(tuán)的董事總經(jīng)理;2008年，他成為了這個(gè)香港第一大飲食與食品業(yè)集團(tuán)的主席。
短短10多年間，美心的世界大有不同——到美心的各個(gè)門店試菜，歷來是美心管理者的必要工作;這些年，伍偉國要試的菜越來越多，隨著美心旗下新品牌、新店鋪在內(nèi)地的不斷開張，他的行動(dòng)頻率還得加快。
過去，對(duì)于內(nèi)地人來說，香港“美心”的印象，多見于“中外合資第一家”、美心月餅，或者伍舜德、伍沾德胞兄弟的創(chuàng)業(yè)故事;對(duì)于上一代香港人來說，美心與他們的聯(lián)系則很直接：酒樓、餅店、餐廳、快餐店、酒吧……“美心”遍布從地上到地下(地鐵)的不同角落，每天接待數(shù)十萬客人。
作為伍氏第三代接班人，伍偉國并不滿足于類似“百年老店”、“歷史悠久”這樣的標(biāo)簽。極少接受媒體專訪的他，更希望讓美心擺脫家族企業(yè)的色彩;而且，他還一直發(fā)展多品牌和連鎖化經(jīng)營(yíng)，爭(zhēng)取香港和內(nèi)地新一代年輕中產(chǎn)階層的市場(chǎng)。
伍偉國掌舵美心的十幾年，香港經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)的大起大落，飲食業(yè)變數(shù)叢生。相比之下，中國內(nèi)地的飲食市場(chǎng)則飛快發(fā)展，令伍偉國不無興奮。
2012年，伍偉國獲得了安永企業(yè)家獎(jiǎng)(2012中國 - 香港/澳門地區(qū))。在主辦方的得獎(jiǎng)描述中，伍偉國把一個(gè)有濃重家族色彩的傳統(tǒng)飲食集團(tuán)，轉(zhuǎn)型為一個(gè)多元化的連鎖餐飲公司，而且在中國內(nèi)地業(yè)務(wù)的開拓也是成績(jī)斐然。伍偉國則對(duì)《21CBR》記者說，他的驕傲更來自于此：在由地產(chǎn)與金融業(yè)主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)的香港，他身處一個(gè)賺錢相對(duì)辛苦的行業(yè)，仍能獲得外界的肯定。
星巴克啟示錄
“歐美很多品牌一下子就在中國獲得了成功，但很多歐美人卻不知為什么會(huì)這樣。”就在伍偉國扛起美心集團(tuán)大旗的2000年，星巴克進(jìn)入香港和南中國，合作者的正是美心。
咖啡對(duì)于伍偉國可謂再熟悉不過。據(jù)報(bào)道，小時(shí)候，這個(gè)咖啡迷就跟著爺爺伍舜德到處開會(huì)、巡鋪、喝咖啡;美心的始祖“美心西餐廳”在1960年代曾盛極而衰，也是通過“化整為零”變身20家小規(guī)模的咖啡餐店而重獲生機(jī)。酒店連鎖加盟
世紀(jì)之交，代表著新式咖啡文化的星巴克大舉進(jìn)入中國。不過，跟其它外國餐飲同業(yè)一樣，星巴克一度也忌憚著異地移植的風(fēng)險(xiǎn)。“從采購到廚房的控制，太多地方潛伏著出錯(cuò)的可能。”伍偉國說，“而且你要開很多家新店，招聘已是基礎(chǔ)難題。這跟國際時(shí)裝品牌在一個(gè)城市開兩三家店的情形完全不一樣。”
2000年，星巴克選擇了與美心合組公司登陸香港，而美心其后進(jìn)一步成為了星巴克在南中國多個(gè)城市的投資合作伙伴。之后的10年，星巴克在中國的業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，逐步向美心回購了合資公司的股權(quán);作為交易條件之一，美心現(xiàn)在擁有香港和澳門地區(qū)超過100家星巴克門店。
伍偉國并不覺得可惜。“(星巴克)作為美心的投資，如有適當(dāng)?shù)某鰞r(jià)，把股份賣回去也合理。”然而，星巴克在中國的迅速成功，讓伍偉國深刻領(lǐng)會(huì)了國際領(lǐng)先餐飲品牌在中國內(nèi)地的“魔力”。他感嘆：“美心還不是一個(gè)國際品牌，如果我們要做到像星巴克們那樣，就要比它們做得更多。”
2005年到2006年間，美心又獲得了日本“元?dú)鈮鬯尽薄⒚绹癓awry’s the Prime Rib”等國際餐飲名牌的香港乃至中國特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。在這些運(yùn)營(yíng)中，伍偉國發(fā)現(xiàn)中國內(nèi)地的消費(fèi)者更喜歡原汁原味的舶來餐飲店，因此他主張把門店“克隆”得越完整越好，否則內(nèi)地顧客會(huì)有山寨店之慮。
“在香港開店，如果市場(chǎng)調(diào)查說大部分人不喜歡壽司，元?dú)鈮鬯揪筒粫?huì)在某個(gè)地方開店，但中國的年輕人并非如此。”伍偉國說，“對(duì)于他們來說，是否喜歡壽司并不重要，但他們喜歡去嘗試，因?yàn)檫@是一種時(shí)尚。”
