零售業(yè)聚焦美食商機(jī) 破解“微利”之痛
除了便利店借餐飲業(yè)務(wù)迎來了“春天”，超市、購物中心和電商企業(yè)也看中了隱藏在“餐飲”中的巨大金礦，紛紛以各種形式“聯(lián)姻”餐飲，欲在愈發(fā)薄利的行業(yè)中求得突破。
購物中心：聚客提升商業(yè)氛圍
日前，北京商報(bào)記者走訪朝陽大悅城、悠唐購物中心、藍(lán)色港灣等商場發(fā)現(xiàn)，在今年各商場的業(yè)態(tài)調(diào)整中，各大購物中心都在絞盡腦汁增加餐飲業(yè)態(tài)的比例，力圖通過打造特色餐飲挽回流失客流。
據(jù)了解，成熟商業(yè)項(xiàng)目中餐飲比例通常在30%-35%左右，如今，商場開業(yè)期餐飲業(yè)態(tài)比例達(dá)到35%基本已成為常態(tài)。據(jù)戴德梁行中國區(qū)商業(yè)顧問部主管甄仕奇介紹，餐飲業(yè)態(tài)的聚客能力在一定程度上有助于商場縮短培育期，目前，多數(shù)新開業(yè)的商業(yè)項(xiàng)目都需要借助餐飲提升商業(yè)氛圍。北京商報(bào)記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，對于新開業(yè)的購物中心，大多數(shù)餐飲業(yè)態(tài)最先火起來。
盡管承租能力低、利潤率有限，但為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的劣勢，有高聚客力的餐飲業(yè)態(tài)還是成為購物中心的新寵。
電商的迅速發(fā)展使消費(fèi)者的購物習(xí)慣發(fā)生了巨大改變，傳統(tǒng)百貨和購物中心只得發(fā)力餐飲業(yè)態(tài)，希望借助餐飲的高聚客力拉動商場銷售。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在北京apm的外婆家食客排隊(duì)取號已成為常態(tài)，新中關(guān)購物中心地下一層和M層因?yàn)椴惋嫾卸蔀榱嗽撡徫镏行淖罨鸬臉菍樱肆髁渴瞧渌麡菍拥膬杀兑陨稀?/font>
不僅如此，購物中心的業(yè)態(tài)調(diào)整，也影響到了尾貨市場的發(fā)展。日前擴(kuò)容開業(yè)的全國最大尾貨麗澤天蘭天尾貨首次大規(guī)模引入整層的餐飲業(yè)態(tài)，以此帶動消費(fèi)。
電商：發(fā)力生活服務(wù)平臺
不久前，阿里巴巴推出了一款“淘寶點(diǎn)點(diǎn)”訂餐應(yīng)用，通過它可以直接預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐，并通過支付寶結(jié)賬。這款應(yīng)用被淘寶內(nèi)部人稱為：“足以改變行業(yè)現(xiàn)狀的、革命性的本地生活類產(chǎn)品。”這可以將消費(fèi)者引向餐館，并通過支付寶獲得收益。
這被看做是阿里進(jìn)軍餐飲業(yè)的第一步。“淘寶點(diǎn)點(diǎn)是一個(gè)萬億級的市場。在生活類的行業(yè)中，規(guī)模能做大的只有餐飲、教育培訓(xùn)、醫(yī)療，餐飲相對而言是門檻最低的，并且中國有20萬家餐館有點(diǎn)菜系統(tǒng)，具備了信息化的可能。”本地生活業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人行癲曾透露。
另一家電商大佬京東也投資了“到家美食會”，這是一款專注于為城市主流消費(fèi)人群提供特色餐廳外賣的服務(wù)，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)站、手機(jī)客戶端或呼叫中心，從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團(tuán)隊(duì)配送到家。這意味著京東通過餐飲試水O2O業(yè)務(wù)。
超市：食品業(yè)態(tài)借勢突圍
與便利店相比，目前大部分超市僅僅是提供了餐飲的原材料或半成品，但這種現(xiàn)象正在發(fā)生改變。在業(yè)界看來，注重生鮮的深加工、提供精品熟食并將其品牌化，將那些本屬于普通餐館的顧客吸引到賣場內(nèi)消費(fèi)，是超市未來“廚房革命”的一大趨勢。如此一來，超市的競爭對手就不再是其他同行，而是普通餐館了。
“目前，國內(nèi)超市做生鮮的分化明顯：永旺和伊藤洋華堂將‘廚房革命’帶到了中國，是國內(nèi)生鮮業(yè)標(biāo)桿。”上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才說。
就在國內(nèi)商企紛紛看好食品超市業(yè)態(tài)之時(shí)，日本超市先行一步，知名高端食品超市丸悅和APITA將于年內(nèi)分別在無錫和上海開業(yè)。
首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平認(rèn)為，食品超市的訣竅就是對食材進(jìn)行深加工，主要客群是老年人和年輕的上班族;再加上中國消費(fèi)者對食品安全日益重視，連鎖的高端食品超市非常受中產(chǎn)階級歡迎。
相比大賣場和綜超業(yè)態(tài)，如果經(jīng)營得當(dāng)食品超市的毛利更高，提高食品超市連鎖的比例可以在一定程度上緩解零售業(yè)“微利之痛”。據(jù)陳立平介紹，食品超市之所以毛利高，一是因?yàn)槠渖唐范际亲杂衅放?font face="瀹嬩綋">;二是深加工的食品本身就具有高利潤的特性。
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