廣州市食安辦昨日發布第五期廣州市食品安全信息，本期公布的抽檢食品共2408批次，其中合格食品2261批次，占93.9%，不合格食品147批次，占6.1%。各監管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等措施，對生產經營不合格食品的單位依法進行查處。
    專項整治
    大多數超市：
    未落實專人銷售制度
    工商部門針對前段時間散裝熟食抽檢合格率較低的情況，從11月開始在全市范圍內開展專項檢查，對今年以來該局抽檢不合格的全部散裝熟食經營者進行重點復查，同時由各分局對轄區內的散裝熟食經營者進行全面清查。
    截至12月9日，這項行動已檢查超市、市場、街邊店鋪等散裝熟食經營戶956戶次。從檢查情況看，散裝熟食經營環境已有明顯改善，但仍存在不少問題，如大多數超市經營熟食仍未嚴格落實隔離售賣和專人負責銷售制度，冷藏和熱溫食品未按溫度要求放置在相應的低溫、高溫環境中銷售等。目前，工商部門對散裝熟食的專項檢查行動還在進行中。
    市食安辦表示，工商部門將加強對散裝熟食的抽檢，今后對于抽檢不合格的，在其經營場所醒目位置張貼有關信息，將其銷售不合格食品的行為進行現場公示。
    糕點產品：
    兩廠家再次榜上有名
    近期，市質監局對市內生產領域的肉制品、食用油等15大類食品進行了日常抽樣檢驗，共抽取樣品879批次，經檢驗實物質量不合格47批次，實物質量不合格產品發現率為5.3%，其中肉制品、水產制品、薯類和膨化食品、其他食品等4大類產品的實物質量不合格產品發現率大于8%。記者查看這4大類產品的不合格名單，發現不合格數量最多的，是散裝或稱重銷售的燒臘、鹵水類食品。
    市質監局本期還公布了12種生產領域抽檢不合格的糕點產品，主要不合格項目為大腸菌群和菌落總數，其中包括廣州市君佳堂食品有限公司生產的黃桃忌廉蛋糕、契爾登糕點廠的瓜仁蛋糕，生產日期為9月下旬，前者菌落總數超標47倍，大腸菌群超標7倍，后者大腸菌群超標2倍。
    這兩家廠家在第三期公布的不合格信息中已榜上有名，君佳堂食品有限公司的滋味德腸菠蘿包、和風綠茶紅豆蛋糕和契爾登糕點廠的白吐司面包也曾因為大腸菌群或菌落總數超標而抽檢不合格。
    生鮮乳：
    未發現濫用激素抗生素
    近期，市、區、鎮三級畜牧獸醫管理部門對市奶牛養殖場和生鮮乳收購站進行了聯合突擊檢查，未發現有人藥獸用和濫用激素藥、抗生素藥與違法添加等行為。另外，農業部門對廣州市種禽場開展監督抽查和流行病學調查，經檢查，廣州市種禽場的防疫條件、強制免疫、無害化處理、生產、診療、消毒記錄等各項管理措施均達標。
    市工商局近期也開展了乳制品、食用油和校園周邊食品等3個食品專項抽檢工作，共計抽取樣品1386批次，經檢驗實物質量不合格93批次，實物質量不合格產品發現率為6.7%。抽檢中，多美滋、雅培、美贊臣、雅士利、蒙牛、風行、香滿樓、燕塘、伊利、子母、光明、卡士、娃哈哈、雀巢、惠氏、安怡等知名廠家乳制品和含乳食品實物質量均合格。
    典型案例
    假罐頭銷國外被端
    11月2日，市公安局食品藥品犯罪偵查支隊經過縝密偵查，成功端掉一專門制售假冒食用罐頭的犯罪團伙，并一舉搗毀該犯罪團伙位于白云區江夏村江夏一社、江夏北三路的制假窩點及位于白云區江夏村江夏五社的制假倉庫，現場抓獲包括主犯林某成在內的7名犯罪團伙成員，查扣假冒國內外多種知名品牌的罐頭食品共8300罐，以及制假機器、工具、包裝材料一大批。經查，該團伙于2011年開始制售假冒知名品牌的罐頭食品，產品除銷往國內部分省份外，更遠銷越南等東南亞國家。該團伙組織嚴密、分工明確，已形成完整的跨國制假鏈條。公安部已協調廣東、廣西、四川、湖南四省區警方對該案的上下線進行了全面收網，案件圓滿告破。
    搗毀制售假冒白酒窩點
    11月19日，蘿崗區公安分局經過縝密偵查，在天河區大觀路、新塘沐陂大街及蘿崗東區街枝山村邊一平房內，抓獲涉嫌制售假冒知名品牌飲料、白酒的犯罪嫌疑人4名，查獲生產假冒飲料、白酒的生產線2條及假飲料、假酒成品300多箱，總價值約人民幣30多萬元。查扣運輸車輛3臺及包裝材料、銷售單據一大批。目前，4名犯罪嫌疑人已被依法刑事拘留。
    科普鏈接
    過氧化值和酸價
    這是衡量含油脂食品（如肉制品、動物性水產干制品、餅干、方便面、膨化食品）氧化酸敗程度的重要衛生指標。產品貯存不當（如高溫、光照等）或者貯存時間過長，就會使得油脂氧化酸敗，分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，這不僅使商品的色、香、味發生改變，而且酸敗的氧化產物如醛、酮等具有一定毒性，會影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。建議購買食用油和含油脂食品時盡量選擇生產日期較新鮮的產品，不要等到接近過保質期時才食用。
    大腸菌群
    大腸菌群在一定培養條件下（36℃，24h或48h）能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭陰性無芽孢桿菌，它主要包括腸桿菌科的大腸埃希氏菌、枸櫞酸桿菌和克雷伯氏菌等。食品中檢出大腸菌群，可推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，當達到一定量時，甚至有造成食物中毒的危險。大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，目前已被國內外廣泛應用于食品安全管理工作中。
    菌落總數
    可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一。菌落總數超標的食物，可能會引起消化道感染等疾病。
    亞硫酸鹽
    有漂白、防腐、抗氧化的作用，但過量食用，可引起胃腸、肝臟的損傷，因此使用有嚴格限制。
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