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樓主
中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品必須明晰兩個(gè)戰(zhàn)略基點(diǎn)，一是超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)是能夠體現(xiàn)差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，從而使眾多的超市避免在競(jìng)爭(zhēng)中陷入單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的陷阱之中，使競(jìng)爭(zhēng)良性起來，也使得差異化和個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)能夠滿足消費(fèi)者多樣化的需求；二是從中外超市企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀來看，在資金實(shí)力、業(yè)態(tài)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)等方面來看中國(guó)的超市企業(yè)明顯地處在弱勢(shì)地位，但是，中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的區(qū)域化特點(diǎn)、中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)需求習(xí)慣的差異在很大程度上體現(xiàn)在飲食文化方面，這種飲食文化除了反映體現(xiàn)地區(qū)差異特色的“八大菜系”外，其后面的底蘊(yùn)是深不可測(cè)的。基于這兩點(diǎn)，我們可以把中國(guó)超市本土化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一的生鮮食品經(jīng)營(yíng)歸納為：區(qū)域集中與領(lǐng)先戰(zhàn)略———區(qū)域飲食文化的理解———區(qū)域生鮮食品供應(yīng)鏈的整合———區(qū)域領(lǐng)先企業(yè)的跨地區(qū)合作戰(zhàn)略的實(shí)施。
超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略向批發(fā)市場(chǎng)滲透，向農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)滲透可能是超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。從現(xiàn)實(shí)情況來看，向批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)軍效果則會(huì)顯著的多，因?yàn)檫@使得超市在一個(gè)地區(qū)內(nèi)獲得了貨源優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)展經(jīng)營(yíng)的話批發(fā)市場(chǎng)會(huì)演變?yōu)檗r(nóng)副產(chǎn)品的集散中心和配銷中心，這對(duì)超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)施至關(guān)重要。中國(guó)現(xiàn)行的流通秩序整肅批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一個(gè)重要的任務(wù)，為什么出現(xiàn)整頓來整頓去效果不甚理想呢？很重要的一個(gè)原因就是這兩類市場(chǎng)的組織與運(yùn)行中缺乏具有組織化程度高、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)并具有規(guī)模化銷售網(wǎng)絡(luò)的流通組織。
中國(guó)的連鎖超市要更積極地參與到對(duì)批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造之中去，這也是歷史賦予我們的社會(huì)使命。從目前整個(gè)中國(guó)生鮮食品的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀來看，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有機(jī)會(huì)來整合這一供應(yīng)鏈，都有機(jī)會(huì)來取得這一供應(yīng)鏈中的主導(dǎo)地位，超市由于經(jīng)營(yíng)的連鎖化和規(guī)模化具有先機(jī)的條件，如果是一個(gè)地區(qū)集中發(fā)展和區(qū)域領(lǐng)先的公司則具有明顯的主導(dǎo)性整合優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的實(shí)施過程中要把食品安全衛(wèi)生放在首要的地位，因?yàn)槌惺悄壳爸袊?guó)食品供應(yīng)市場(chǎng)的領(lǐng)先者理當(dāng)對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)有重要責(zé)任，國(guó)家食品安全監(jiān)督部門把超市作為主要的監(jiān)控對(duì)象，我們超市要理解這是由我們超市的市場(chǎng)主力地位決定的。
目前中國(guó)的大型連鎖超市公司在經(jīng)過前階段的大規(guī)模跨區(qū)域發(fā)展之后都在進(jìn)入調(diào)整之中。中國(guó)的超市公司必須要調(diào)整自己的發(fā)展戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略了。從中國(guó)市場(chǎng)的實(shí)際情況來看，地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的戰(zhàn)略應(yīng)是未來中國(guó)超市公司發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的主要戰(zhàn)略。地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司才能有條件實(shí)施生鮮食品經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，而具有生鮮食品經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)的超市公司是具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的。中國(guó)超市公司與外資超市公司的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之一，就是實(shí)現(xiàn)各個(gè)地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司的跨地區(qū)合作、聯(lián)合甚至一體化。這種戰(zhàn)略與抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中根據(jù)地戰(zhàn)略有極大的相似之處，即市場(chǎng)的分割、擠壓和最后的勝出。
（作者：上海連鎖經(jīng)營(yíng)學(xué)校 顧國(guó)建）
