生鮮是個盈利的大類，反之，如果生鮮管理不當的話，又將成為一個虧損的大類，因為損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽，當然，對于“鮮度”要求很嚴的生鮮食品，生鮮損耗是不可能避免的，但我們可以在操作、管理、流程上面不斷規范、不斷改善，從而達到科學性、合理性，盡可能減少一些不必要的損失，就是我們防損目的所在。
“孤兒商品”屢見不鮮
超市的百貨食品分類擺放，原本是為了便于消費者選擇，可有些消費者調好商品不想要了，不愿多走幾步歸還原位，就隨手亂丟。經常會放到不起眼的地方，這些冷凍食品來不及回收，等它們化掉以后，既形成了浪費，又污染了其他商品。
蔬果方面，小編看到很多顧客又是掐菜葉，又是掐菜根，但“深加工”了一番后，還是把這棵菜扔在一旁又重新挑選。最后心滿意足的離去了，留下一片狼藉。有些水果的皮比較嫩，那么多人的捏掐后更是傷痕累累了。
關于防損有什么竅門嗎?
消費者對商品的鮮度要求越來越高，日期較久的商品難以賣出，所以要認真做好商品日期管理和壞品管理。
一些諸如挑剩的水果蔬菜但并無變質，超市可以在下午做特價處理;對于一些保質期較短的商品，超市在收貨時都要仔細驗貨，當日期接近有效期限3/4時，可以配合暢銷品組成特價品搭配銷售;加強監控措施，食品區每15分鐘就進行一次柜面清點，百貨區半小時一次，及時“收留”被顧客“遺棄”的商品;加強收銀工作，在收銀時防止漏掃商品，以減少超市損耗。
和大家說一個有意思的現象，散稱貨品往往計價能計到每一分錢，銷售時都四舍五入。但是尾數在五以上的都不大好賣。比如，一塊冬瓜，一毛四和一毛五的比的話，一毛四的單獨結賬收一毛，一毛五的單獨結賬收兩毛，于是導致很多切好的冬瓜活活爛掉不說，能賣出去的冬瓜也暗地里承擔了不少“折扣”，這也是需要做生鮮銷售注意的。
希望以上總結的內容可以幫助到各位，超市防損是個很頭疼的問題，具體該怎樣分類防損，朋友們可以隨時回復給小編，小編根據您店里的情況，再幫您具體分析。
