下午在整理蔬菜牌面，又在想一個問題：如何做好生鮮經(jīng)營。想到生鮮經(jīng)營首先就會想到永輝，它不僅把生鮮做大，而且還做賺了。去過永輝的朋友們肯定都心有感觸：價格比菜市場低，新鮮就像剛從地里采來的一樣，至于品類和牌面自然不用說。所以永輝的生鮮區(qū)總是人山人海的，做大做強(qiáng)生鮮確實讓永輝大賺了一把。聯(lián)想到這些，我們應(yīng)當(dāng)如何做好生鮮經(jīng)營呢？

    筆者認(rèn)為，做到有舍有儉，該舍得舍，該省的要省；舍是為了創(chuàng)造低價好高標(biāo)準(zhǔn)，以吸引顧客；儉是控制損耗，降低成本。

    首先是舍，一方面是價格。生鮮尤其是蔬菜，作為民生商品，消費者對其價格非常敏感，往往也許只是一角的差價也會讓顧客產(chǎn)生貴和便宜的判斷，直接影響顧客對你的選擇，所以做生鮮一定還要在價格上取得優(yōu)勢，一定要有魄力在價格上去吸引顧客；另一方面是舍得投入，生鮮商品在運輸、儲藏和售賣環(huán)節(jié)如果有特殊的保鮮設(shè)備，會大大的保持商品鮮度。還要舍得上排面，有些超市認(rèn)為銷售不好就不敢加貨，結(jié)果造成排面上的商品無人問津，倉庫里的只能等著腐敗。鮮度是決定顧客是否購買的第二大因素，所以一定要舍得投入，保持蔬菜的鮮度。

   另外就是儉。生鮮商品同時也是高損耗商品，運輸、存儲和銷售過程中都會產(chǎn)生大量的商品損耗。以至于雖然售價比進(jìn)價高很多，但是很多超市生鮮卻總是虧本。所以一定要儉，控制損耗，降低成本。

   控制生鮮損耗一方面要嚴(yán)格運輸、存儲和售賣的各個環(huán)節(jié)，可以采用保鮮措施的盡量采取保鮮措施，降低流通環(huán)節(jié)中的損耗；二是合理訂貨，根據(jù)銷售和商品的存儲期限訂貨，避免商品庫存過大造成積壓，最好各種商品每天訂貨一次；三是合理處理不合格商品，可以延長產(chǎn)品鏈，例如隔夜的蔬菜做成熟食等等。

   生鮮經(jīng)營是非常困難的，尤其依靠生鮮盈利則就更是難上加難。但是，食品尤其是生鮮在消費者去超市購物中購買的越來越多，不僅受到電子商務(wù)的沖擊小，而且處于增長趨勢。所以，做好生鮮必定是當(dāng)前提升超市競爭力的關(guān)鍵要素。以上僅是個人在工作中的一點感想，還請各位同仁不吝賜教！