我問你答
1、貴企業在超市生鮮版塊是否有經營水產？
2、貴企業養殖的常見活鮮種類有多少？與行業佼佼者存在著怎樣的差距？
3、貴企業水產部門的員工有多少人？與現階段水產經營規模是否成正比？
4、水產部門員工是否知悉各類活鮮的生活習性？
5、夜間養殖工作的重點應注意哪些？
6、各類活鮮養殖的水溫、水濃度應保持在多少為宜？
7、冰鮮、貝類、海鮮、河鮮等產品有哪些保鮮技術？
項目收益
1、培養企業的買手和賣手，規范各環節營運流程
2、豐富經營品項，滿足消費者一次購足的需求
3、養殖技術得到有效提升，損耗降低
項目周期：30天
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序號 |
工作重點 |
工作細項 |
時間 |
標準性文件 |
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一 |
水產人員及崗位職責確定 |
1.管理、員工編制確定，部門架構確定 |
2 |
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2.管理人員崗位職責確定，員工崗位職責確定 |
2 |
《水產員工崗位職責》 |
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3.按分工不同開展日常工作，將相應職責植入具體實踐中 |
7 |
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二 |
水產部門工作流程制定 |
1.管理人員日工作流程確定 |
2 |
《水產管理人員日工作流程》 |
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2.員工日工作流程確定 |
2 |
《水產員工日工作流程》 |
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3.培養管理人員、員工在規定節點完成相應工作 |
7 |
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三 |
水產商品組織結構確定 |
1.確定各類別商品經營明細 |
2 |
《水產商品組織結構表》 |
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2.根據商品的季節性，確定各月必出品項明細 |
3 |
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四 |
水產所需設備明細及使用維護保養細則 |
1.確定陳列、照明、稱重、包裝、保鮮加工設備及數量 |
3 |
設備圖片 |
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2.制定各類設備的使用、維護、保養細則 |
3 |
《水產類設備使用保養細則》 |
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五 |
水產商品陳列原則制定 |
1.根據商品類別不同，確定細分類商品陳列原則 |
2 |
《水產商品陳列原則》 |
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2.根據陳列原則進行商品展示操作，同時學會運用多種陳列方法。 |
10 |
陳列圖片 |
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3.實際操作假底的運用技巧 |
7 |
陳列圖片 |
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六 |
水產衛生管理制度 |
1.制定水產衛生管理規定 |
1 |
《水產衛生管理標準》 |
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2.按照水產日衛生檢查表進行日常檢查 |
10 |
《水產日衛生檢查表》 |
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七 |
水產商品驗收標準 |
1.水產類感官收貨標準的制定 |
1 |
《水產商品收貨識別卡》 |
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2.依據收貨標準進行商品的實地驗收 |
20 |
《水產商品扣重標準》 |
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八 |
水產各項基礎作業規范 |
1.水產各項基礎流程制定 |
5 |
《水產訂貨流程》《水產收貨流程》《水產變價流程《水產促銷流程》《水產盤點流程》 |
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2.各項流程培訓及執行 |
20 |
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九 |
水產商品一次加工處理規范 |
魚類宰殺的方法步驟 |
7 |
《魚類宰殺的方法》 |
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十 |
水產商品二次加工處理規范 |
水產品二次處理的魚類及方法 |
15 |
·《水產品二次處理標準》 |
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十一 |
水產品配菜制作步驟及方法 |
1.配菜加工操作關鍵節點掌握 |
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注意事項 |
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2.配菜制作過程及步驟 |
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十二 |
鮮活類養殖技術推廣實施 |
1．活鮮設備工作原理培訓 |
3 |
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2.各類活鮮對溫度及海水濃度要求 |
7 |
《各類海鮮濃度、溫度標準》 |
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3.活鮮養殖技術實操及穩定 |
30 |
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十三 |
水產保鮮技術實操及鞏固掌握 |
基本保鮮技術的了解，并結合實際進行商品保鮮的操作。 |
7 |
《水產保鮮方法》 |
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十四 |
水產損耗指標及控損方案制定 |
損耗控制的關鍵節點掌握 |
15 |
《水產商品損耗控制方案》 |
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十五 |
水產冷庫管理規范 |
1.制定冷庫管理制度 |
1 |
《水產倉庫管理指引》 |
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2.嚴格執行先進先出的原則 |
7 |
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3.依倉庫管理指引進行商品儲存 |
7 |
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十六 |
水產員工培訓提升計劃 |
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2 |
《水產員工培訓計劃》 |
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十七 |
形成水產標準化操作手冊 |
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《水產標準化操作手冊》 |
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