以后吳國平是否都將是這副“鄉間隱士”的造型？
昨天，朋友圈中突然傳出消息：外婆家餐飲連鎖董事長吳國平要“退休”了。
這無疑是在杭州餐飲業內投下了一枚重磅炸彈：爐魚品牌正在全國四處開店，面館“三千尺”也剛在圈粉中，主打徒手料理的“動手吧”即將迎客……這幾年，主打大眾消費的外婆家擴張步伐讓同行艷羨不已。在這個時候，“帥過吳秀波的Uncle吳”要退休了，這是否是誤傳？
“我要換個跑道了。”吳國平昨天接受錢江晚報記者采訪時坦言，自己已經想得非常成熟，“愿意把我的經驗和年輕人分享。”據了解，外婆家的大棒將轉給合伙人童彪(將就任董事長)，“80后”的裘曉華接任外婆家總裁一職。
“不過，我早就嫁給了外婆家，我這一輩子就是它的伙計。”一向都非常灑脫的吳國平試圖用輕快的語氣來傳遞卸任的消息：“正式宣布將在10月13日，為什么選擇這個日子，請大家猜猜。”
16年打拼外婆家餐飲版圖
從未想過企業是自己的
吳國平的好友徐根輝在微信朋友圈里感慨：“他告訴我他即將退休，說這話的時候，他還不到五十歲。在他近五十年人生中，二十年獻給了書香，十五年獻給了國企，還有十五年一手締造了當今中國最具競爭力和時尚度的餐飲帝國。”
Uncle吳的創業故事其實杭州人都已經耳熟能詳，甚至也成為了一個創富榜樣，激勵了不少有創業夢想的人。
“太忙了，身份證都基本上用不了，因為都拿去辦理新店的營業執照了。”吳國平笑著說，他基本一年里有一半的時間在出差。
這幾年來，外婆家一發而不可收拾，在全國各地接連開花。速堡、運動會、第二樂章、爐魚、金牌外婆家等不同定位的品牌相繼落地，高性價比使得“外婆家”在網絡上也當仁不讓地成為各地餐廳中的人氣王。“這些年來，外婆家把杭州菜系帶向全國，每到一處都是排隊。在這么多城市，受那么多人歡迎，作為一個杭州人，我蠻開心的。”
在大家看來，外婆家正處在高速發展期，吳國平怎么在這個時候“交棒”？“我做了16年餐飲了，我也焦慮，對于接班這個事想了好久。”
他告訴錢江晚報記者，他從未想過企業是自己的，考慮到企業今后的發展，給年輕人決策、鍛煉和成長的機會，“現在我還精力充沛，可以用自己這些年走過的彎路和教訓，幫助年輕人。”
卸任后他將做什么
Uncle吳專職做項目開發
“他是幸福的，他用他的英俊和時尚的衣著，給他的品牌加分添色。他的企業，菜肴的穿透力是一部分，而他個人成熟和男性味的大叔風格是一部分，這兩者成就了他企業的今天。”對于圈內好友對他的評價，吳國平樂了，“說我英俊，我開心的，大叔也愛美。”
錢江晚報記者了解到，接過董事長一職的童彪是外婆家合伙人。據了解，他在外婆家只有10家門店的時候加入外婆家，到如今外婆家已經在全國擁有了110家門店，他了解企業的文化。
吳國平表示，杭州餐飲圈需要新生代的餐飲人，現在幾家大型餐飲連鎖都已經冒出了年輕一代。“80后”的裘曉華碩士研究生畢業，這在餐飲圈中，絕對是高學歷，“外婆家是他的第一份工作。”吳國平點評總裁“華華”很踏實，但在未來的處事上不能書生氣，還需要磨練。
對于外界傳言他將“退休”，他糾正說，“退休這個詞不準確”，其實他就是換了個跑道。“人生的終點，就是工作的終點。我們來到世界，不能帶走什么，但要盡最大努力留下點什么。這是我的人生價值觀。”
換跑道后，Uncle吳將去做什么呢？他告訴錢江晚報記者，今后，他將專心做項目開發，滿足市場和食客們的需求，帶給他們快樂和驚奇。“餐飲行業需要不斷地創新，食客們也是挺喜新厭舊的。”
投注三年多心血的“動手吧”
想做傳遞快樂的產品
卸任之前，吳國平最為牽掛的是，他花了三年多心血打造的徒手料理“動手吧”。吳國平說，那是他去美國考察帶來的觸動。“這不是光是徒手料理的概念，無餐具餐廳不是動手吧的主題，我們是創造快樂的一個產品。”
上周7天，他都在城西銀泰城的這家新店，看似每天很開心地一手抓鴨脖，一手抓羊腿，實則是做著開業前的最后內測，并請來不少朋友和美食愛好者現場體驗。“我覺得餐飲要娛樂化。”他表示，“對這家店我付出了太多的‘愛’，是外婆家系列當中投注心血最多的。”
吳國平是怎樣把“動手吧”做成演繹餐廳的呢？他介紹，在這里吃的東西，不是披薩、西點，而是我們最常見的食物，一個大盤子里裝的是花生、毛豆、雞爪、番薯，啃豬蹄、羊腿、鴨脖，不用器皿，不用餐具，用徒手的就餐方式。“就是自由自在的狀態，釋放生活和工作中的負能量和壓力。”他說，他想做的“動手吧”是給客人帶來愉悅，帶來快樂，讓他們回歸和釋放。“站著吃，徒手吃，快樂吃，一起吃，都是為了創造快樂，符合現在的一個潮流，從私密到體驗的時代。”
對于這個任內的最后作品，吳國平透露，連店名都改了三次，并且都是注冊下商標的。最后在去年年初才確定了“動手吧”，第一家店將在9月12日開業，而接下去他已經敲定將馬上跟進開出5家分店，希望這個品牌和爐魚一樣快速在全國鋪開。他希望自己的餐廳能夠給食客們帶去的是快樂。
（錢江晚報
