“我要一杯‘London Fog’”什么？倫敦霧？為什么尋遍整個菜單都沒有？當你排隊在咖啡店糾結該點什么的時候，前方顧客向店員要了一杯稀奇古怪的飲料，你會不會猛然抬起頭，好奇自己幻聽或者是漏看了半頁菜單。

　　而事實是，“London Fog”不過是在原本菜單“伯爵紅茶”的基礎上加了些香草糖漿和焦糖，把茶包拿出來后攪拌的飲品，是不少資深VIP玩創意DIY之后得出的靈感，因為好喝就在粉絲間流傳了開來。

　　這種獨特的點單方式，漸漸形成了“隱藏菜單”這種說法，杭州咖啡店是否也有？店員會建議你點隱藏菜單嗎？本期的消費體驗，我們偽裝成“刁蠻顧客”，專門去大牌連鎖咖啡店，看看星巴克、COSTA、貓屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡館如何接招。

　　新詞解釋

　　隱藏菜單(Secret Menu)，指餐廳并未公開的菜單，上面的產品并不被消費者熟知，隱藏菜單往往為創新和忠實的客戶設計。不要驚訝，這種“不走尋常路”的點單方式已經在國外風靡，Subway、In-N-Out餐飲店都早早加入陣營，人們喜歡稱之為隱藏菜單。

　　體驗背景

　　隱藏菜單，你嘗試過嗎？

　　國外擁有隱藏菜單的商店為數不少，Subway、Wendy's、Taco Bell、Chipotle、In-N-Out等等餐廳都有嘗試，在美國熱翻天、新加坡5分鐘內300個漢堡被搶購一空的In-N-Out餐廳就有隱藏菜單。

　　In-N-Out“隱藏菜單”里的“動物兇猛炸薯條”、“動物兇猛雙漢堡”和“那不勒斯三色奶昔”等食物都無法在公示的菜單中找到，但是它們的神秘卻一點也不低調，不少去加州旅游的游客都會想要品嘗這些神秘產品，甚至網上能找到非常多的帖子分享品嘗心得。

　　而最有名的，要算星巴克咖啡的“隱藏菜單”，這份菜單中有非常多新奇的名字，“斑馬摩卡”、“螳螂星冰樂”、“寡婦制造者”這些在公開菜單中無法找到的飲品，實際上只是原有菜單產品的“改良版”，基于星巴克“Just Say Yes”(服從客戶要求)的原則，你到店里可以點秘密菜單里或是自己DIY的飲品，只要你提出的要求，他們會盡量滿足。

　　星巴克濱江店體驗時間：上周六下午2-4點

　　綠眼咖啡？請告訴我它的做法

　　在國外流行的星巴克隱藏菜單里，有一款咖啡的名字為“Green Eye綠眼咖啡”，綠眼咖啡無法在菜單中找到，但資深咖啡客們耳熟能詳，它的基礎原料均可以在星巴克的傳統菜單中找到，只需在滴漏式咖啡的基礎上加三份濃縮咖啡，而有些地方叫“Blue Eye藍眼咖啡”。

　　記者詢問是否有“Green Eye”時，店員遲疑一下，禮貌回復“您知道它的做法嗎？”

　　記者吐槽：在星巴克稀奇古怪的隱藏菜單里挑了最簡單也最負盛名的“Green Eye”，做法簡單到不行，滴漏咖啡加三份濃縮，可店員還是遲疑了一下，看來是要補補功課了，最起碼，逛逛咖啡論壇都應該知道這款大名鼎鼎的“綠眼睛”吧！

　　隱藏菜單，只要說得出就做得了

　　隱藏菜單在國內有嗎？記者周六下午把這份擁有20多份飲品的國外版隱藏菜單顯示給店員看時，店員告訴記者，“聽說過這份菜單，實際上，只要顧客講得出里面咖啡的具體做法，并且糖漿等材料齊全，如果技術上能完成，我們會盡量滿足顧客要求。”

　　在星巴克的“其它項”菜單里，記者看到，顧客可以自由調配想要喝的咖啡，并且只要支付材料價就可以。

　　體驗感受：國內星巴克的隱藏菜單普及度明顯沒有國外那么風靡，在采訪的過程中，也有星巴克店員表示隱藏菜單并不在培訓范圍內，但是在操作上并不難完成，記者在菜單中看到星巴克默認人性化的DIY做法，想必類似“刁鉆”的顧客有不少。

　　COSTA咖啡武林銀泰店體驗時間：上周日下午3點半

　　你確定要按你說的調制？對不起做不了

　　“我需要摩卡加一份濃縮咖啡，再加巧克力醬，再加奶油。”記者來到COSTA時，提出了比較復雜的調配方案，重復幾次店員才反應過來問：“要這樣調？口味可能不對啊。”同時越過記者，店員望了望后面的人群，似乎有些不耐煩。記者最終只好放棄原方案，改點了一款餐牌上現有的咖啡。

　　COSTA咖啡列出的咖啡種類沒有星巴克豐富。但無論是紙質菜單還是墻上的餐牌，都寫明了配料添加鮮奶油、糖漿、濃縮咖啡5元一份，飲品可免費選用無咖啡因咖啡、脫脂牛奶或豆奶。不過，在記者點完單后，有一名顧客到柜臺“申訴”：“我要加豆奶，你們還是加了牛奶。”

　　記者吐槽：COSTA品牌簡介明明寫著：“每份飲品均由技術嫻熟的咖啡品質師為顧客量身定制，以適合每位顧客的獨特口味。”理念是好的，實踐卻有難度。當刁蠻客人提出要按自己的方式調制咖啡的時候，卻被店員以“口味不對，做不了”為由拒絕了，這恐怕和COSTA的理念大有差距吧？

　　再者，豆奶和牛奶能一樣嗎？好多人喝牛奶都要拉肚子的好嘛，作為一間專業的連鎖咖啡店，這點沒有做到好遺憾。

　　貓屎咖啡城西銀泰店體驗時間：上周日上午9-11點間

　　把牛奶改成豆奶？對不起沒材料

　　“我需要一份拿鐵，可以把里面的牛奶改成豆奶嗎？”記者來到城西銀泰貓屎咖啡時，假裝自己是素食主義者，可是店員客氣地回復“店里沒有豆奶了，不好意思辦不到。”

　　對于記者提到的“隱藏菜單”，店員表示從未聽說，但在有材料的前提下，顧客提出新穎做法也十分正常，“遇到過有特別要求的客人，但是數量很少，能按要求做到就一定會做。”

　　記者吐槽：號稱高逼格、一杯咖啡最貴要賣到268元的貓屎咖啡，居然沒有配備豆奶！豆奶和牛奶有什么區別？難道你不知道，嚴格的素食主義者是不喝牛奶的嗎(美國前總統克林頓就是純素食主義者)？好的咖啡店應該要配備豆奶，專為素食主義者準備。

　　網友曾調侃挑咖啡時的高逼格在于用英文點單，當你說出soy milk(豆奶)的時候，環保、健康、高端、精英、國際……瞬間你身邊將閃耀著各種標簽來贊美你，而顯然，貓屎咖啡沒讓記者順利成為國際范的咖啡人。

　　漫咖啡武林店咖啡陪你城西銀泰店體驗時間：上周日上午9點-下午2點半

　　想要脫脂牛奶？

　　對不起，我們只有松餅

　　在漫咖啡和咖啡陪你的點餐處，抬頭就能看到不大的餐牌，上面列著各種飲品。咖啡和飲料都是主打，不過列出的咖啡有不少奇異的搭配。比如紫薯拿鐵、五谷雜糧拿鐵……

　　在漫咖啡，記者要了一杯普通的美式咖啡，并要求再加一份濃縮，被告知需多付22元，也就是一杯濃縮咖啡的價格。隨后改點摩卡咖啡，提出希望使用脫脂牛奶，又被告知只有全脂牛奶。

　　和咖啡陪你相似，遇到此類狀況，店員笑著解釋：“顧客的需求我們會盡量滿足，不過一般提供的就是菜單上的種類。或者您要不要來一份我們的特色松餅？”

　　記者吐槽：想要脫脂牛奶，對不起沒有！其實，咖啡陪你和漫咖啡其實已經不屬于專業咖啡店了，咖啡店的主角未必都是咖啡。賣果汁，賣甜點，賣裝修，賣玩具，賣情調……只要顧客喜歡，就能變成主打。不過，如果你是對喝咖啡這件事有點龜毛的客人，想要喝到好味道又正宗的咖啡，建議不要對這兩家抱有太大希望。

　　　體驗分析

　　“隱藏菜單”，不僅僅只是個傳說

　　隱藏菜單在國外已經不等同于不明飛行物或是神秘現象了，它們被越來越多的顧客熟知，并且常出現在連鎖餐廳。

　　國外很多美食博客作家，常常會分享推薦一些非官方的飲料，咖啡師們則會通過員工和客戶口碑相傳的飲料，想出新奇的口味，甚至一些連鎖店會通過官方途徑發布一部分隱藏菜單。

　　國外一家名為Panera的面包店也有類似做法，“有時那是故意的，一些餐廳甚至制定新的菜單項，然后故意讓顧客們遠離菜單。我們不認為我們的隱藏菜單是個秘密，”Panera面包首席概念官史葛說戴維斯此前接受媒體采訪時說，“我們實際上更希望人們談論它，而人們也會通過好奇心，總有渠道知道隱藏菜單的秘密，在某種程度上，這是一個切實可行的營銷策略，它使一切都顯得低調。”

　　一方面，餐廳可以通過隱藏菜單嘗試新的東西，在試水之后決定這款產品是否上市，如果產品不如預期，也可以在此階段做一些小改善；要是客戶反應冷淡，則可以假裝什么都沒發生。另一方面，盡管有一些顧客可能會覺得被冷落，但對于真正忠誠的客戶，知道隱藏菜單的內容會讓他們有優越感，這是一種資深客和內行人身份的象征，而忠誠顧客尤其需要迎合，因為他們能讓餐館名聲遠揚。

　　咖啡店的這些秘密，你知道嗎？

　　a.紅茶拿鐵壓根不是咖啡好嘛！

　　你以為拿鐵就一定會由咖啡組成？別逗了，告訴你，紅茶拿鐵、抹茶拿鐵都壓根不是咖啡，它們的成本比咖啡低多了。

　　拿鐵的意思是將牛奶注入咖啡，拿鐵并不代表是咖啡，它是意大利文里“牛奶”的意思。在歐洲，咖啡拿鐵才是咖啡，而不會只叫拿鐵。咖啡拿鐵實際上就是牛奶咖啡。在咖啡傳播的過程中，很多人慢慢喜歡簡單地叫拿鐵來代替拿鐵咖啡。

　　抹茶拿鐵也不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上熱牛奶(或者冰的)和奶泡混合而成，沒有咖啡的成分；而紅茶拿鐵則是將鮮牛奶與紅茶按4∶1的比例混合制成。

　　b.星巴克咖啡怎么喝合算：

　　在星巴克，有三種杯型可選，為中杯(tall)、大杯(grade)和超大杯(venti)，如果你想要品嘗標準風味，建議品嘗中杯，因為中杯加一份濃縮咖啡(espresso)，而大杯和超大杯則加兩份濃縮咖啡(espresso)。但是，從性價比上來看，喝大杯最劃算，中杯和大杯只相差三塊錢，但一份濃縮咖啡(espresso)單賣卻要15塊。

　　c.和星巴克比，Costa咖啡濃度更高

　　一般來講，每家商店由于機器不同，調制出來的咖啡風味也往往不同。星巴克的咖啡機為全自動型，Costa咖啡的咖啡機則是半自動的，對于咖啡師的操作更為嚴苛。這也就意味著，Costa咖啡對于咖啡師的要求更高，從性價比來講，Costa咖啡使用的原料和制作成本更高，咖啡風味更濃。

　　咖啡店員吐槽“奇葩”顧客：

　　你以為咖啡店員們只會做咖啡嗎？明顯不是，他們每天的愛好除了給客人做咖啡外，就是吐槽和記者一樣的“奇葩”顧客。

　　“21秒”：她看起來20多歲，走進來風風火火的，來到柜臺前用英文告訴我說需要一杯焦糖拿鐵，但對其中的濃縮咖啡有非常高的要求，你知道，通常提取濃縮咖啡的時間在二三十秒之間，但她非常苛刻，必須用21秒完成，并且用英語重復告訴我操作方法，實際上，我們的咖啡機一般都沒有這么精準的刻度，只是個區間，最后按她的要求我重復操作了10多遍。——BY咖啡店員小吳

　　“來美式”：之所以叫他“來美式”是因為他姓來，每次只點美式咖啡，但是濃度要求很高，往往讓店員去水，此外加一個果糖一份奶精。除此之外，這位顧客還十分喜歡與朋友比拼喝咖啡的濃度，因為在他看來，喝濃度越高的咖啡能讓他越愉悅。——BY咖啡店員Era

　　“Trouble maker”：這位顧客的朋友都這么叫他，麻煩制造者的名字也挺貼切，他喜歡喝中杯美式，加兩個濃度，去冰和一份果糖，每次店員為他做好后，他大多不滿意，覺得咖啡不是他想要的口感。包括有時候喝拿鐵，他會指明要求店里的小F做，因為覺得只有小F做出來的咖啡能達到他的要求。——BY咖啡店員小儲

　　記者手記

　　玩轉你的“刁蠻”

　　咖啡廳的隱藏菜單，隱秘又低調，這種神秘感就好像西方人對茶文化的艷羨，津津樂道是因為它的博大精深和新鮮稀罕。而對于大多數了解茶文化的國人來講，茶道不過是在茶葉的基礎上玩了些花樣而已。

　　我的留美小伙伴曾和我在杭州大廈星巴克調侃“這里的味道其實還不如美國小鎮上一兩美元買的路邊咖啡”時，對于這種一百個人有一百種味蕾的見解，我也只好心疼一句“不在風味在于逼格，你就當咱在西湖邊喝龍井吧。”

　　這讓人想到，咖啡店里的各色菜單，對于國外消費者來說或許早已司空見慣。這就像國人對茶類的不同喜好一樣，大多數顧客的“刁蠻要求”，來自于對飲品文化本身的了解，而商家們能接招，其實只是玩轉了飲品文化而已。
　　（每日商報 記者：邵敏宸 實習生：周一 趙江越）