隨著時代的變遷，甜品業如雨后春筍般蓬勃發展，不僅口味日新月異，產品眼花繚亂，本土與外來的品牌也日益豐富多樣;而甜品店的客戶黏性逐步顯現，也為其在購物中心里留下了一席之地。

　　調研發現，甜品業態在購物中心有以下發展趨勢：

　　趨勢1：從輔助型商業到必備型商業，購物中心甜品占餐飲比重超三分之一

　　RET睿意德中國商業地產研究中心統計了近四年的購物中心甜品比重，發現甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業態的三分之一。我們認為甜品比重的上升，主要基于兩大原因：

　　一方面，高端餐飲、奢侈品市場雙雙低迷，購物中心逐漸增加體驗型業態及租金貢獻率較高的快銷型業態比重。作為體驗型業態的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此適逢機遇而大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。

　　另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，甜品店不僅僅提供美食，更為消費者創造出一個愜意舒適的環境，以滿足人們追求浪漫情懷的需求;在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。近年來，甜品店已經成為購物中心里不可或缺的重要業態。

　　趨勢2：甜品店“更上一層樓”，入駐購物中心主力店樓層

　　早期購物中心的甜品店大多是外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場內，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金水平約15-20元/平方米/天，有些也以扣點模式與美食廣場共同經營。

　　隨著購物中心在高區開設餐飲層，將多種類型的餐飲集中在同一樓層中，促進差異化競爭。而甜品店與普通餐飲在繁忙時段和客群定位上有著明顯的不同，所以每個餐飲層都會設置一定比例的甜品店，而租金通常會比普通餐飲店稍低。

　　近幾年，一些購物中心為優化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設在購物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強，面積需求往往超過150平方米，客單價高于普通甜品店50-100%。

　　冰激凌品牌DQ冰雪皇后是店鋪“升遷”的典型案例。最早，DQ通常位于核心商圈的地下層，鋪位面積不足30平方米，銷售外帶型商品。現在，DQ逐漸出現在部分商業的首層，并擴大為獨立店，店鋪面積可達到150平方米。不僅店堂增設了沙發位，部分店鋪外也設有露天座位。

　　趨勢3：甜品店推出高端產品線，以匹配購物中心定位

　　購物中心這一平臺滋養著品牌的成長，對大多數甜品品牌來說，進駐購物中心不僅有利于品牌提升形象、樹立誠信度，而且購物中心統一管理的制度更利于品牌穩定經營。

　　一些以街鋪、美食城為主要戰略領域的中低端品牌，為了進駐購物中心而施展“渾身解數”。一些品牌推出高端產品線為了迎合高端購物中心的招商要求及客戶定位。除了選用更優質的原料，店鋪面積也更大，并增設座椅區，裝修風格也更加高雅、富有情調。

　　例如，茶飲品牌快樂檸檬推出了Fresh Tea品牌，在原料使用上由優質茶葉代替茶粉泡制，口感更為純正，價格提升50%-100%;面包蛋糕品牌宜芝多在上海推出了高端品牌Le Diamant，由原來的外帶店轉變為西式下午茶店，不僅產品更高端，并且搭配優質茶飲，一套雙人下午茶套餐168元，約為外帶客單價的4倍;面包新語的高端品牌—蛋糕細語也進駐了購物中心，產品主打塔類等的精致西點，更匹配高端定位。

　　趨勢4：傳統面包房不愛購物中心，轉向社區商業

　　然而，并非所有的連鎖品牌都想進駐購物中心。例如，面包店的翹楚企業85度C的所有分店中僅有14%入駐于購物中心內，而另一大品牌可頌坊的進駐率也僅為22%。經營時間受限、高企的租金成本，是這些薄利多銷的品牌不愿意進駐購物中心的主要原因。

　　RET睿意德中國商業地產研究中心研究發現，鋪面小、食物精致、主打特色快消品的輕食甜點類店鋪最青睞購物中心，進駐率達到93%;鋪面大、家庭消費為主的面包蛋糕店則傾向于進駐租金較低的社區商業，其購物中心進駐率僅為36%。

　　趨勢五：購物中心甜品店主題化趨勢日益彰顯

　　甜品店雖然是市場新寵，但市場也是相對狹小擁擠，同質化競爭激烈，一些甜品店開始打造主題特色，以吸引特定的消費人群。

　　主題化商品。與傳統甜品店不同，不少新興的甜品店致力于打造有主題特色的商品。例如，七葉和茶主推抹茶系列產品，甚至連咖啡也做成抹茶口味的;Strawberry Forever以草莓為主題，不僅甜品、飲料都以新鮮草莓入饌，連面點、飯類中都加入了草莓。

　　主題化環境。許多甜品店從軟裝布置、創意活動、特色服務等方面實現主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內，隨處可見可愛的玩偶公仔;貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內也有飼養的寵物貓可以和客人互動;茶香書香則通過專業的茶藝服務來體現茶藝主題。

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