一．盤點的目的
生鮮在營業的過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，有的是主觀方面不清楚的情況下造成的，因此需要通過月度盤點來得知超市的贏虧狀況, 通過盤點可以達到以下目的：
1．超市在本盤點周期內的贏虧狀況。
2．得知每個單品的銷售情況，損耗占比列度，以便在下一個營運周期加強管理，控制損耗。
3．仔細分析并清除壓縮滯銷品，整理商品，清潔工作區域。
二．盤點的原則：
1．真實：要求盤點所有的數量，資料必須清楚，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。
2．準確：盤點過程要求準確無誤，無論是資料輸入，抽查，盤點點數，都必須準確。
3．完整：所有盤點過程的流程，包括盤點區域的規化，盤點數都必須完整，不能遺漏區域，商品。
4．清楚：盤點過程不同的人員負責不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員工書寫清楚，貨物在盤點開始執行前10分鐘貨物必須整理整齊，才能使盤點順利進行。
5．團隊精神：生鮮盤點是全部門人員都參加的營運過程，為不影響白天的正常營業，生鮮盤點時間訂在每月倒數第二天晚上營業結束后進行。整個部門人員都必須有良好的配合協調意識，以大局為重，使整個盤點按計劃進行。

三．盤點前的準備工作
1．盤點確認日前2天必須把盤點表制作完成，盤點表一式兩份，盤點重量以凈重為準
2．人員的培訓工作及注意事項
3．盤點確認日前2日必須控制商品的進貨量
4．盤點當日整理盤點區域的商品
5．盤點人員的定位
6．財務部準備核算本月的生鮮所有單據
7．電腦部在盤點日營業結束后，盤點開始前鎖定庫存，設定盤點基準點，盤點日前一日所有的數據資料錄入必須完成，部門停止對商品電腦庫存的更正等。
8．盤點當日（營業中倉庫盤點，盤點后將倉庫封存。賣場盤點，必須營業結束后）
9．電子磅，電線插板，計算機等的準備
四、盤點作業流程的管理
1、盤點作業的制度應由超市連鎖店總部統一制定，其內容包括：
＊盤點的方法（如是實盤還是帳盤）
＊盤點的周期（一個月或一季度盤點一次）
＊帳務的處理規定；
＊盤點出現差異的處理方法及改進對策
＊對盤點結果的獎罰規定
2、盤點作業人員組織由各門店負責落實，總部人員在各門店進行盤點時分頭下去指導和監督盤點。一般來說，盤點作業是超市門店人員投入最多的作業，所以要求全員參加盤點。
3、盤點作業要確定責任區域落實到人。為使盤點作業有序有效，一般可用盤點配置圖來分配盤點人員的責任區域。每個門店應作盤點配置圖，圖上應標明賣場的通道、陳列架、后場的倉庫的編號，在陳列架和冷凍、冷藏柜上標上與盤點配置圖相同的編號。用盤點配置圖可以周詳地分配盤點人員的責任區域，盤點人員也可明確自己的盤點范圍。在落實責任區域的盤點人時，最好用互換的辦法，即商品部A的作業人員盤點商品部B的作業區域，依此互換，以保證盤點的準確，防止“自盤自”可能造成的不實情況。
4、盤點前準備要貼出安民告示，告知顧客，以免顧客在盤點時前來購物而徒勞往返(最好在盤日前3日貼出)，還要告知廠商，以免廠商直送的商品在盤點時送貨，造成不便。除了這兩項門店盤點作業的準備，主要可分這幾個階段進行：

(1)商品整理。
在實際盤點開始前兩天對商品進行整理，會使盤點工作更有序、更有效。對商品進行整理要抓住這幾個重點：
[1]中央陳列架端頭的商品整理。
中央陳列架前面(靠出口處)端頭往往陳列的是一些促銷商品，商品整理時要注意該處的商品是組合式的，要分清每一種商品的類別和品名，進行分類的整理，不能混同于一種商品。 　　中央陳列架尾部(靠賣場里面)的端頭往往是以整齊陳列的方式陳列一種商品，整理時要注意其間陳列的商品中是否每一箱都是滿的，要把空的箱子拿掉，不足的箱子里要放滿商品，以免把空箱子和沒放滿商品的箱子都按實計算，出現盤點時的差錯。
[2]中央陳列架的商品整理。
中央陳列架上的商品定位陳列的多，每一種商品陳列的個數也是規定的，但要特別注意每一種商品中是否混雜了其他的商品，以及后面的商品是否被前面的商品遮擋住了，而沒有被計數。
[3]附壁陳列架商品的整理。
附壁陳列架一般都處在主通道上的位置，所以商品銷售量大，商品整理的重點是點計數必須按照商品陳列的規則進行。
[4]隨機陳列的商品整理。
對隨機陳列的商品要點清放在下面的商品個數，并做好記號和記錄，那么在盤點時只要清點上面的商品就可快速盤點出商品的總數。
[5]窄縫和突出陳列的商品整理。
對這兩種陳列的商品要有專人進行清點，最好由設計和陳列這些商品的人來進行清點。
[6]庫存商品的整理。
庫存商品的整理要特別注意兩點：一是要注意容易被大箱子擋住的小箱子，所以要在整理時把小箱子放到大箱子的前面；二是要注意避免把一些內裝商品數量不足的箱子當作整箱計算，所以要在箱子上寫上內在商品確切的數量。不注意前一點就會造成計算上的實際庫存遺漏，而不注意后一點則會造成計算上的庫存偏多，從而使盤點失去準確性。
[7]盤點前商品的最后整理。
一般在盤點前兩個小時對商品進行最后的整理，這時特別要注意，陳列貨架上的商品，順序絕對不能改變，即盤點清單上的商品順序與貨架上商品的順序是一致的。如果順序不一致，盤點記錄就會對不上號。
(2)單據整理。
[1]進貨單據整理。
進貨單據整理中特別要注意廠商直接運貨的單據處理。對連鎖超市公司門店來說，廠商直接送貨的商品貨單到達公司財務部的時間較長，對這些貨單處理不當就會出現盤點的差錯。廠商直接送貨的貨單處理特別要注意，在盤點準備階段接到廠商直接送貨的商品時，要開發票聯單，并直接記錄直送貨單的編號，自己留一份，其他送總部財務部。立即處理送貨單的意義在于，直送商品已記入門店庫存商品之中，不至于因為貨到單據未到，從而出現進貨金額減少，毛利高于實際的假象。
[2]變價單據整理[3]凈銷貨收入匯總(分免稅和含稅兩種)[4]報廢品匯總[5]贈品匯總[6]移倉單整理。

5、盤點作業。
盤點作業正式開始前，首先分配盤點區域的責任人員，說明盤點工作的重要性，特別要告誡大家，大家動手清點的商品不單單是商品，而是金錢，應該以點錢的責任心來清點商品，來不得半點馬虎；再后是發放盤點清單，告知填寫盤點單的方法。
在告知盤點單的填寫方法時，也要告知劣質或破損商品的處理方法，如將這些商品匯總起來，與正常的商品區別開來，匯集到指定地點統一處理等。
(1)盤點作業的初點和復點。
初次盤點由責任人進行，對初點的結果要進行復點。復點要互換責任人，復點后將結果用紅筆記錄在盤點單上。
(2)盤點作業檢查。
對各小組和各責任人員的盤點結果，門店店長等負責人要認真加以檢查，檢查的重點是：
[1]每一類商品是否都已記錄到盤點單上，并已盤點出數量和金額；
[2]對單價高或數量多的商品，需要將數量再復查一次，做到確實無差錯；
[3]復查劣質商品和破損商品的處理情況。
(3)盤點記錄后的善后工作。
在確認盤點記錄無異常情況后，就要進行第二天正常營業的準備和清掃工作。這項善后工作的內容包括補充商品，將陳列的樣子恢復到原來的狀態，清掃通道上紙屑、垃圾等。善后工作的目的是要達到整個門店第二天能正常營業的效果。至此盤點作業的物理工作就結束了。
6、盤點作業的帳冊工作
物理的盤點作業結束后，就要進行盤點作業的帳冊工作。盤點帳冊的工作就是將盤點單的原價欄上記錄的各商品原價和數量相乘，合計出商品的盤點金額。這項工作進行時，要重新復查一下數量欄，審核一下有無單位上的計量差錯，對出現的一些不正常數字要進行確認，訂正一些字面上看就明顯看出的差錯。將每一張盤點單上的金額相加，就結出了合計的金額。門店要將盤點結果送總部財務部，財務部將所有盤點數據復審之后就可以得出該門店的營業成績，結算出毛利和凈利，這就是盤點作業的最后結果。
一般情況下，對超級市場來說，盤損率應在２％以下，如超過２％就說明盤點作業結果存在異常情況，要么是盤點不實，要么是企業經營管理狀況不佳，采取的對策是：重新盤點或改善經營管理。
五、盤點中的注意事項
1．生鮮盤點采用一次性盤點，不復盤但要抽查，抽查比例不低于10%，差錯不超過 3%。
2．盤點方式必須從左到右開始盤點，并以貨架為準，避免錯漏
3．盤點時必須一個記數，一個員工拿商品過稱，稱好后并清理貨架衛生再放回原位
4．盤點過程中不允許大聲喧嘩，閑逛
5．盤點完一份單據后，必須馬上交到主控臺，換取另一份盤點表
6．冷藏庫和冷凍庫的盤點，必須關閉制冷設備，人員著棉衣進行盤點
7．盤點表的數字書寫應清楚，規范，盤點表的頁數應正確
8．遇有特殊情況應馬上報告主控臺
9．盤點后必須叫當班經理或部門經理抽查，抽查無誤后將盤點表封存交部門經理
五．盤點后的工作
1．安排電腦員把盤點資料輸入電腦，并列印出盤點盈虧表
2．本部門主管及經理共同檢討分析本盤點周期內的盈虧狀況
3．并做出下個工作周期的相應措施及改