和想象中有些不同，上個(gè)月在上海開(kāi)業(yè)的“玻璃浩室”（Glasshouse）在外觀上并不顯眼，即使在近代建筑扎堆的新天地石庫(kù)門舊區(qū)，這家主打“西方風(fēng)味亞洲新式菜系”的餐廳也絲毫沒(méi)有顯得格格不入。

只說(shuō)Glasshouse的名字也許你會(huì)有點(diǎn)陌生，但同作為香港餐飲集團(tuán)Gaia Group旗下品牌，主打泰國(guó)菜的“灰狗”（Greyhound）與意大利菜的“華萬(wàn)意”（Va Bene）已經(jīng)先后入駐新天地。而在香港，位于國(guó)際金融中心商場(chǎng)內(nèi)的Glasshouse雖然在地理位置上“大隱隱于市”，但憑借其“西方口味亞洲菜”的創(chuàng)意料理與適中的定價(jià)，成為了不少香港白領(lǐng)下班后的聚集地。

Glasshouse把它的菜式定義為“Asian cuisine with a western twist”（西式亞洲菜）。挺抽象的是嗎？看看餐廳的菜單就明白了——主食系列中的“龍蝦鴨肝星洲炒米粉拌西班牙火腿片”，通過(guò)對(duì)港式小吃“星洲炒米”的改良，把慣用的餐肉換成了火腿片等配料，以及“泰式炒手工墨汁面”，在保留原有的酸甜口感之余，選取了口感更厚實(shí)的手工面。

這種對(duì)個(gè)別元素改良、卻不顛覆亞洲菜口味的定位，成為了Glasshouse制作創(chuàng)意料理的方式，目前來(lái)看也獲得了不錯(cuò)的反響——香港演員謝霆鋒、藝人查小欣都曾光顧過(guò)這里。Gaia Group也看準(zhǔn)了這一市場(chǎng)，針對(duì)男女的喜好不同，先后推出了主打雞尾酒飲料、位于香港蘭桂坊的Townhouse；以及主打綠色養(yǎng)生食材、位于銅鑼灣廣場(chǎng)的Greenhouse，并與Glasshouse一同組成“house”系列餐廳。

在香港，Glasshouse的成名除了創(chuàng)意料理之外，還有通過(guò)室內(nèi)設(shè)計(jì)營(yíng)造出的就餐氛圍——位于國(guó)金中心商場(chǎng)三樓的Glasshouse不但在店內(nèi)使用了大面積玻璃幕墻，還搭建出一片室外露臺(tái)供食客就餐，其中使用的綠色植被更是覆蓋了整個(gè)店面。這樣的裝修設(shè)計(jì)在高樓聳立的國(guó)金中心顯得雖有些“突兀”，但無(wú)疑增加了門店的辨識(shí)度。

不過(guò)，當(dāng)界面記者來(lái)到Glasshouse新天地店后，卻發(fā)現(xiàn)這家以“創(chuàng)意料理”與“就餐環(huán)境”為主打的餐廳不僅更換了部分菜單，還減少了玻璃幕墻的使用面積。

“因?yàn)镚lasshouse是第一次來(lái)到內(nèi)地，所以新店的菜單中就集合了香港Glasshouse、Townhouse中的熱賣單品，并增加了燒烤小食、雞尾酒等。”Gaia集團(tuán)公關(guān)及市場(chǎng)部主任Curtis說(shuō)到。相比“house系列”在香港的受眾細(xì)分化，開(kāi)在新天地的Glasshouse則試圖用一張更多元的菜單吸引尚且陌生的內(nèi)地食客。

另一方面，Glasshouse在進(jìn)行建筑改造時(shí)也曾遇過(guò)“難題”。畢竟店如其名，大面積玻璃幕墻的使用正是Glasshouse的特點(diǎn)之一，可由于新天地內(nèi)石庫(kù)門建筑舊區(qū)無(wú)法破拆重建，新店只在外圍墻體中安裝了四扇長(zhǎng)方形的玻璃落地窗，比起香港Glasshouse一整面的玻璃幕墻設(shè)計(jì)似乎稍有遜色。

“我們?cè)诘陜?nèi)使用了玻璃屋頂，同時(shí)把地板磚換成了反射能力更強(qiáng)的白色水磨石，以增加室內(nèi)光線的流通。”Glasshouse新天地的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)Aim architecture在回復(fù)界面記者的郵件中稱，主設(shè)計(jì)師Vincent還強(qiáng)調(diào)，在整體室內(nèi)設(shè)計(jì)中他們一直在顏色上做減法，以凸顯出餐廳食物的色調(diào)。

界面記者注意到，Glasshouse新天地店的裝修色調(diào)基本為乳白、淺咖、翠綠三種，可色彩運(yùn)用雖簡(jiǎn)單，但是在300平方米的餐廳空間里，每一套北歐風(fēng)格的桌椅樣式都不盡相同，連就餐用的碗碟也有紅、青、白、黃四種選擇。“不同家居的混搭會(huì)顯得餐廳更有活力，全都一樣的話就有些嚴(yán)肅，不符合餐廳casual dining（休閑用餐）的主題了。”Glasshouse新天地餐廳經(jīng)理Jeff說(shuō)到。

對(duì)于受眾依然是城市新興白領(lǐng)的Glasshouse來(lái)說(shuō)，如何在合理定價(jià)的同時(shí)維持自身格調(diào)依舊是個(gè)值得考慮的問(wèn)題。“雖然餐廳定位是casual dining，但并不是完全大眾化的，house系列在香港及內(nèi)地的選址都是最好，這就對(duì)消費(fèi)水準(zhǔn)提出了要求。”Gaia集團(tuán)公關(guān)及市場(chǎng)部主任Curtis。不過(guò)在開(kāi)業(yè)期間，Glasshouse已經(jīng)在午市推出了優(yōu)惠套餐，并聯(lián)合團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站大眾點(diǎn)評(píng)推出了周末五折的早午餐系列。

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