問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，對(duì)于防損來(lái)說(shuō)，是方法重要，還是原因重要?在哲學(xué)上有一個(gè)“因果關(guān)系”，“有因必有果!因在前，果在后”。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就如同醫(yī)生治病一樣，你看所有的醫(yī)生都是先診斷病情，然后才開(kāi)方拿藥。如果醫(yī)生對(duì)病情診斷不清，很容易造成誤診。

對(duì)于防損也是一樣，我們不能像“盲人摸象”一樣，看到盜竊發(fā)生得多，就認(rèn)為防損就是防盜;看到收貨有損耗，就認(rèn)為防損就是營(yíng)運(yùn)損耗控制;看到采購(gòu)存在舞弊行為，就認(rèn)為防損就是查采購(gòu)。

防損一定是在損失發(fā)生之前進(jìn)行防范的，損失已經(jīng)產(chǎn)生了，你再去防那不是真正的防損，那叫“亡羊補(bǔ)牢”。所以，要想讓你的防損產(chǎn)生效果，首先必須要整明白超市里的損失究竟都有哪些?哪些需要防損部去進(jìn)行防范的?哪些需要其他營(yíng)運(yùn)部門(mén)去進(jìn)行防范的?

那么，超市的損失具體都有哪些呢?

一、超市的損失都去哪兒了?

馮小剛曾經(jīng)拍過(guò)一部電影叫做《甲方乙方》，不知道大家是否看過(guò)，在這部電影中，葛優(yōu)有一句經(jīng)典的臺(tái)詞：“地主家也沒(méi)有余糧啊!”既然，我們是講防損，那么就從防損的角度給葛優(yōu)分析一下，余糧都去哪了?

假設(shè)葛優(yōu)家的余糧是10000斤，但實(shí)際到手的卻只有5000斤，那么剩下的5000斤去哪里了呢?發(fā)霉、被盜700斤;種子浪費(fèi)300斤;倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)2500斤;管家貪污1500斤。

經(jīng)過(guò)分析，我們發(fā)現(xiàn)葛優(yōu)家的余糧損失分別是發(fā)霉、種子浪費(fèi)、倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)、管家貪污四個(gè)方面的原因造成的，那么是不是葛優(yōu)對(duì)這四種具體原因進(jìn)行重點(diǎn)防范了，葛優(yōu)家的余糧損失就降低了呢?不一定，為什么這樣說(shuō)呢?因?yàn)檫@次糧食發(fā)霉是在晾曬的過(guò)程中產(chǎn)生的，下一次可能發(fā)生在糧倉(cāng)里也說(shuō)不定;這次是浪費(fèi)了種子，下次可能浪費(fèi)的是人工;這次是火災(zāi)，下次可能是水災(zāi)或其他的突發(fā)事件;這次是管家貪污，下次可能是其他人監(jiān)守自盜等等。

最后，我們得出一個(gè)結(jié)論，葛優(yōu)要想有效防范余糧損失，不能只哪疼摁那兒，還必須要有預(yù)見(jiàn)性，要清楚的知道完整的損失框架，才能實(shí)現(xiàn)防損的目標(biāo)。

現(xiàn)在讓我們回到超市，其實(shí)，葛優(yōu)家的損失與超市的損失在類(lèi)型上是一致的，大致可以分為四種類(lèi)型，商品損耗、風(fēng)險(xiǎn)損失、利潤(rùn)損失、舞弊損失。這四種損失是你中有我，我中有你。

1、四種損失之間的關(guān)系

1)我們看到某一家門(mén)店商品損耗很高，為什么商品損耗高呢?表面上是因?yàn)楸I竊，但仔細(xì)考慮卻發(fā)現(xiàn)根源在管理上，不按流程操作、員工防損意識(shí)差、責(zé)任心差，管理層沒(méi)有凝聚力、拉幫結(jié)派，管理技能差。

2)這種情況可能會(huì)導(dǎo)致超市各種風(fēng)險(xiǎn)的增加，異常費(fèi)用的增加，營(yíng)業(yè)外收入的減少，舞弊的盛行，為什么會(huì)是這樣呢?因?yàn)閺纳系较露荚诳紤]自己一畝三分地的事兒，壓根就沒(méi)有把門(mén)店當(dāng)成自己的事兒來(lái)做。

3)反之，如果一家門(mén)店的商品損耗控制的到位，那么，風(fēng)險(xiǎn)損失、利潤(rùn)損失、舞弊損失一定控制的很到位。因?yàn)楣芾淼牡轿唬�所以防損一定是全方位的防范，不能只盯著商品損耗。

2、四種損失的比重

那么，在四種損失當(dāng)中究竟哪一種對(duì)我們的殺傷力是最大的，是損耗嗎?是風(fēng)險(xiǎn)嗎?是成本費(fèi)用增加嗎?還是舞弊?似乎每一種都有可能，但細(xì)琢磨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)是最關(guān)鍵的。

1)第一個(gè)是火災(zāi)，“辛辛苦苦幾十年，一夜回到解放前”說(shuō)的就是這個(gè)，一把大火，什么都沒(méi)了。

2)第二個(gè)是舞弊，你的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，在舞弊面前統(tǒng)統(tǒng)失效，如果我們排除突發(fā)事件，那么，對(duì)超市損失影響最大的就是舞弊，它就像一個(gè)傳染病一樣，無(wú)孔不入，無(wú)論什么職位，無(wú)論什么崗位。

所以，要想有效的控制超市損失，必須從這四種方面入手才行，一個(gè)都不能少。

二、商品損耗的范圍與種類(lèi)

什么是損耗呢?簡(jiǎn)單說(shuō)，損耗就是兩個(gè)庫(kù)存之間的差額。哪兩個(gè)庫(kù)存呢?一個(gè)是實(shí)物庫(kù)存，也就是你在賣(mài)場(chǎng)中見(jiàn)到的商品;另一個(gè)是系統(tǒng)庫(kù)存，也叫賬面庫(kù)存，需要通過(guò)電腦系統(tǒng)查詢(xún)。從損耗的定義上得知損耗其實(shí)是一個(gè)數(shù)字。

那么這個(gè)數(shù)字有多么可怕呢?我們?cè)��?jīng)根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布的連鎖百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售計(jì)算，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3‰核算，D超市一年的損耗在2.57億左右;J超市一年的損耗在1.37億;W超市一年的損耗在2.17億，當(dāng)然我們這是依照行業(yè)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)推算出來(lái)的，實(shí)際上的損耗金額要比這些高許多，因?yàn)閷?shí)際的損耗率要比3‰高，這些還不包括生鮮損耗。

銷(xiāo)售越高，損耗金額也會(huì)越大。家樂(lè)福對(duì)損耗有一個(gè)總結(jié)，如果一年損耗減少15%，就能開(kāi)一家新店。這樣我們就能了解損耗不只是數(shù)字，是真金白銀啊!

那么這些損耗究竟要如何控制呢?前提還是要先掌握損耗范圍和類(lèi)型，我們對(duì)損耗的分類(lèi)有很多種，有的劃分為有形損耗和無(wú)形損耗，有的劃分為收貨損耗、變價(jià)損耗、機(jī)會(huì)損耗等，但無(wú)論對(duì)損耗如何劃分，我們的目的還是要控制它。從能否有效控制這個(gè)角度，劃分為已知損耗和未知損耗。

1、已知損耗和未知損耗：

什么是已知損耗呢?已知損耗就是在控制下的損耗，未知損耗就是不在控制下的損耗。舉個(gè)例子，在賣(mài)場(chǎng)里發(fā)現(xiàn)商品空包裝，直接當(dāng)做垃圾扔掉，未知損耗;交到防損部分析調(diào)查，并報(bào)損，已知損耗。變質(zhì)腐爛的蔬果，直接當(dāng)垃圾扔掉，未知損耗;填寫(xiě)報(bào)損單，進(jìn)行報(bào)損處理，已知損耗;賣(mài)場(chǎng)少了30塊德芙巧克力，回放監(jiān)控發(fā)現(xiàn)是一團(tuán)伙盜竊造成的，已知損耗;沒(méi)有調(diào)查，不能確認(rèn)原因，只是懷疑是盜竊，未知損耗。

2、已知損耗的范圍：包括生鮮報(bào)損、普通報(bào)損(非生鮮報(bào)損)、商品空包裝、已知的失竊、配送差異等。

3、未知損耗的范圍：包括營(yíng)運(yùn)損耗、未知原因的盜竊、供應(yīng)商欺詐等。

已知損耗和未知損耗很容易區(qū)分，但在現(xiàn)場(chǎng)并沒(méi)有引起我們足夠的重視，為什么這樣說(shuō)呢，因?yàn)槲覀儔焊�就沒(méi)有把已知損耗和未知損耗與流程制度結(jié)合起來(lái)，報(bào)損沒(méi)記錄、丟失沒(méi)調(diào)查、流程沒(méi)監(jiān)督，很大規(guī)模的企業(yè)，在防損上整的和游擊隊(duì)一樣。

那究竟要怎么辦呢?兩個(gè)基本方法，第一個(gè)要記錄，第二個(gè)要進(jìn)行必要的流程監(jiān)督，這兩個(gè)做好了，再加上對(duì)盜竊的控制，損耗就能降下來(lái)。具體的操作方法，我們會(huì)在后面的課程中給大家講到。(節(jié)選自《門(mén)店損耗控制技術(shù)》課程大綱，未完待續(xù)!)