要讀懂一個企業(yè)，細讀它的老板就可以了，因為老板就是企業(yè)的“座標”。

為了讀懂餐飲企業(yè)的“最強大腦”，餐飲老板內(nèi)參在內(nèi)部孵化了第三個賬號——“餐飲王道”，以人物專訪的形式呈現(xiàn)這個行業(yè)標桿型人物的頭腦風暴。

本期推薦“餐飲王道”開篇之作《王品CEO每天都在干什么》。

采訪王品這種現(xiàn)象級企業(yè)，需要做足夠的功課。

在采訪之前，我特意向一些老板請教“他們心目中的王品”，大家談論最多的，一是服務，二是品質(zhì)。百度“王品”，大量信息的落點也都在服務和品質(zhì)上。

可是，當我來到王品，他們跟我主談的，卻是“企業(yè)文化”。

這讓我有點蒙：首先，覺得內(nèi)外部對王品的認知偏差有點大;其次，“企業(yè)文化”太虛，說白了就是“老板當?shù)馈眴?能反映真正的王品嗎?

采訪快要結(jié)束時，李森斌拿出三本他最愛讀的書：一是英文版《杰克·韋爾奇自傳》、《西點軍校》;另一個就是《貞觀政要》。

妥了，這三本書就足以表明王品的三個基本面。誠如李森斌所說：西方管理強調(diào)制度;東方管理強調(diào)人性關懷，而王品實現(xiàn)了“東西方管理方法的融合”。

但是，成功者的故事太多了，漏掉的關鍵信息也太多了。我們不否認成功者的個體能力很強，但是我們要注意的是他們過人的出身、背景和機遇。

要快速看懂王品，細讀李森斌就可以了，他就是王品的“座標”。

親力親為就是做出榜樣，帶動大家一起干

李森斌1993年加盟王品，擔任王品臺塑牛排副總經(jīng)理。

2003年，王品集團進入大陸，之后遭遇挫折，大量人才流失。2008年，李森斌臨危受命，前來“救火”——穩(wěn)定局面，培育新人。

這些年來，李森斌一直沖殺在最前線。

那天，采訪比預定時間晚了半個小時，因為李森斌要去餐廳“試菜”。身為王品集團CEO，李森斌卻是一個身先士卒的管理者，如同他的“官稱”——“執(zhí)行長”。

在王品，他用“親力親為”打造了王品強悍的“執(zhí)行力”，把王品的企業(yè)文化做到了“執(zhí)行到位”。

現(xiàn)代管理學是反對“親力親為”。他們的理由很強大：一個管理者不可能什么事都全部做到，只要管好你的下級就可以了。

但是，什么時候放權?放權到何種程度?都有不確定性。

如果制度不健全，放權就是放羊;如果人才不濟，放權就是放任。因此，“親力親為”在企業(yè)整個運營中，都是一個度的把握。

李森斌對這個“度”的把握，就是“做出榜樣，帶動大家一起干”。

刷馬桶“刷高”職業(yè)精神

對李森斌職業(yè)素養(yǎng)烙印最深的，是一份刷馬桶的工作。

李森斌說，他花了30分鐘，自認為刷得非常干凈了。日本顧問走過來，用白手帕擦拭馬桶角落，就發(fā)現(xiàn)了余垢。還反問李森斌，“你敢親馬桶嗎?”

這一問，把李森斌被問倒了。

“最后，日方顧問帶著我重刷了2小時后，我把自己的初吻獻給馬桶。”又一次說起這段往事，李森斌充滿了自豪，邊說邊做了一個“啵”的動作。

現(xiàn)在，王品對新員工進行魔鬼訓練的第一課就是刷馬桶。最后驗收就是把他的初吻獻給馬桶。

“我將這段親身經(jīng)歷‘復制’到學員身上并不是為了‘刁難’他們，我是讓所有的‘幼獅’們明白‘做事要徹底，每個細節(jié)都不能放過’。”

而王品的管理中，這種對細節(jié)的極致追求，隨處可見。

在餐廳，當客人在座位上點餐時，要求服務生必須蹲下身子，視線略低于客人。

當客人呼叫服務生時，服務生必須馬上回應：“您好，馬上來”。

甚至，王品連服務生的“迎賓詞”，都進行了規(guī)定：語調(diào)、停頓、節(jié)奏，都有嚴格的要求。

管理的秘訣就是三個字：執(zhí)(dai)行(tou)長(gan)

軍人出身的李森斌，對于紀律和執(zhí)行，有深刻的認知，他也更理解那種“戰(zhàn)友情”。因此，在他看來，管理的秘訣就是三個字：執(zhí)(dai)行(tou)長(gan)。

王品每年都要舉行“環(huán)青海湖騎行”的活動。繞青海湖一周，379公里，騎行要騎三天半到四天。

這是一個非常有挑戰(zhàn)的活動，很多人都堅持不下來。但是，王品要求，每一個主管都要通過。而李森斌作為CEO，帶頭。

“事件會凝聚人心。”

李森斌對《餐飲王道》說，“我們舉辦活動，就是把我們的理念透過活動把它傳遞下去。”

“從騎程的過程中，他們就知道我的態(tài)度，我絕對不會說你們大家做，我在旁邊看，我跟著騎，我絕對不會坐在車上，這就叫以身作則，很重要。

“在騎行，在工作中，我們都不允許討價還價，我們沒有討價還價的余地。所以我們常講王品的文化跟王品的氛圍有點像‘幫派’，老大說一句話，底下的人哪敢不從，不從拉出去斬了。”

一年要握將近5000雙手，擁抱5000次同仁

王品嚴苛的紀律，也有溫情的關懷。

一年中，李森斌幾乎有半年都在巡店，主要目的并非考察運營管理，而是傳達熱情與關懷。

“我到店鋪去絕對不只是打打招呼，試試菜。我去了，要讓他們叫我一聲‘斌哥’，還要抱抱。我一年要握將近5000雙手，擁抱5000次同仁，就是讓大家感受到，公司從上到下都把同仁當作自己家人一樣看待。”

每家店的洗碗間是必去之處，他一定要跟洗碗的大叔、阿姨擁抱，因為他們的收入最微薄，工作最辛苦。

李森斌還對主管關懷員工做出具體要求，如每位區(qū)經(jīng)理每周都要設“同仁溝通日”，溝通重點是：員工的需求是什么，你做到了嗎?你之前答應了員工的事情，實現(xiàn)了嗎?員工還有什么需求沒有想到，請他們提出建議。

“任何事情都要從同仁最基本的需求去想。你站在同仁角度去思考，同仁同樣會感恩。”

李森斌常說，“領導無他，榜樣而已”。

在他的帶動下，各級主管漸漸被他感染，很多原本靦腆的主管也開始學他，熱情的擁抱在王品漸成風氣。

（來源：餐飲王道 作者：王新磊）