當在上海浦東金橋開業(yè)的首家生鮮食品支付寶會員店“盒馬鮮生”已經(jīng)不成新聞時，接著又出了新聞：上海發(fā)首張專業(yè)網(wǎng)絡訂餐許可證給“盒馬外賣”，標志著網(wǎng)上外賣進入許可證時代。這兩只都叫“盒馬”，好像就是一家人做的不同的事啊！
但是這兩只“盒馬”，卻做著讓傳統(tǒng)生鮮超市和傳統(tǒng)餐飲業(yè)刮目相看的事：“盒馬鮮生”提供傳統(tǒng)生鮮超市不提供的店內就餐服務和代加工服務（超市+餐飲），“盒馬外賣”則是建立流水線一樣的廚房只做外賣不做堂吃（專業(yè)外賣）。這大概就是互聯(lián)網(wǎng)思維公司“下凡”才會想得出來要做的“變天”的事！
兩只“盒馬”強強聯(lián)網(wǎng)，就可以解決上班族頭疼的吃飯問題，你看，上班族的工作日午餐可以叫上“盒馬外賣”，晚上下班后逛一次“盒馬鮮生”可以直接在店里挑一塊牛排看著人家?guī)湍慵庸こ赏聿停蛘呦掳嗪笥谩昂旭R鮮生”APP定時一下送貨服務，你前腳踏進家門，“盒馬鮮生”的快遞師傅后腳就踩著點來敲門給你送貨，送來半成品的新鮮凈菜和代加工好的海鮮魚肉，你自己稍作整理就可以制作晚餐了，用不著在晚餐的高峰時段在某家品牌餐飲店前面排號等座，或者自己逛街買菜洗菜直把晚餐做到夜宵時間才完工。也許當饑腸轆轆的等座人開始點餐時（城市里高峰時段在餐廳門口等座已成常態(tài)），你已經(jīng)可以享受夜晚剩下的美好時光了！這不是純粹的臆想，如果正好住在上海浦東金橋地區(qū)的上班族人，這已經(jīng)是可以實現(xiàn)的生活場景，而有一天也許會被“盒馬”們復制到城市里的其他地方，據(jù)說阿里看好這只“盒馬”，民以食為天，這是一塊大食界版圖。
我網(wǎng)上看到一段對“盒馬外賣”的采訪，其中有一段話讓我感慨萬千：“問：既然是搶生意，必然有比他們更厲害的地方，你們的殺傷力在哪里？‘盒馬外賣’答：傳統(tǒng)餐飲主要做到店生意，他的廚房設計是為了到店生意而設計的。而我們只做外賣，不做堂食，廚房的整體設計完全像工廠的流水線，能夠保證在中午這么集中的時間內快速交付，盒馬外賣一個廚房中午60分鐘到90分鐘可以提供1500套外賣，一般的大餐廳中午給他500張訂單就要癱瘓了。餐飲業(yè)說到底也是拼人效和平效，我們這方面比傳統(tǒng)餐飲做外賣要高很多，所以利潤也會高一些。”
這段話雖然說的是“盒馬外賣”的事情，但是讓我也禁不住想起這幾年實體超市為了應對電商的進攻，從線下想著往線上翻身，上線做購物網(wǎng)站，或者做O2O，想著各種辦法不僅做著實體，還要做電商！可是，如果套用上面“盒馬外賣”的那句話，換一種說法講“專業(yè)電商和傳統(tǒng)超市的區(qū)別”就是：“傳統(tǒng)超市主要做到店生意，他的倉庫和店面設計是為了到店生意而設計的。而我們只做電商，不做到店消費，倉庫的整體設計完全像工廠的流水線，能夠保證訂單在這么集中的時間內快速交付。零售業(yè)說到底也是拼人效和平效，我們純電商這方面比傳統(tǒng)超市做電商要高很多。”
寫到這里，我有一個想法跳出來，傳統(tǒng)超市想變革如果一心只往線上翻身，恐怕未來的路不明朗啊！電商那套身板是為電商而生的，實體那套衣服是為實體而裁的。為做好一行而長期培養(yǎng)出來的優(yōu)勢能力，在做另一行時可能就會變成行為短板。所以，你看“盒馬外賣”現(xiàn)在也不是“盒馬鮮生”的外賣，“盒馬鮮生”現(xiàn)在也不是“盒馬外賣”的店鋪，兩只“盒馬”是一個人的左右手，各專其事！
如果我們可以從中借鑒或者嘗試些什么的話，我覺得那么“盒馬鮮生”畢竟是一家“實體店”，盡管他有許多互聯(lián)網(wǎng)思維公司“下凡”的特質，先不要去想“盒馬鮮生”店里那套高科技的物流帶（因為這套家當不是哪家傳統(tǒng)超市想有就能有的），可是作為實體店，他還是一樣要開店布置、展示商品、客戶體驗、收銀結算，只是新來的“盒馬鮮生”試著比我們傳統(tǒng)的實體店做得更多、更有效率，互聯(lián)網(wǎng)思維開生鮮實體店的思路更創(chuàng)新、不守舊，在我們傳統(tǒng)的實體店不著力不在乎的地方，他們更用心、更深入。創(chuàng)造客戶價值，讓客戶樂于買單，對于這個追求方向，傳統(tǒng)超市和“盒馬鮮生”應該都是一致的，也許“盒馬鮮生”已經(jīng)在做的那些服務，似乎是我們傳統(tǒng)超市可以學習跟進的，至少大家都是在追求更好的客戶體驗，盡力把客戶留在自己那里。
前面啰嗦了一堆想法，僅僅是為了拋磚引玉，因為看到這些年來實體零售日子不好過，我也心里著急，不過還是要開眼看世界，人家真有長技，傳統(tǒng)超市也可以考慮學來一些。下面一起來親眼看看“盒馬鮮生”的食界吧！
“盒馬鮮生”生鮮超市有兩個出入口、兩個收銀區(qū)，顧客可以從中穿店而過出門，熟悉傳統(tǒng)超市常規(guī)布局的人知道，傳統(tǒng)實體超市通常只設一個入口、一個出口，而且要精心設計客戶的行走路線，做到客戶一路看一路買才好！但是“盒馬鮮生”定位是個生鮮體驗店，希望你進去看熱鬧，隨便看隨便買，走人時刷下支付寶就行！
那么“盒馬鮮生”真要留人，看來方法就要不一樣。如果傳統(tǒng)實體超市是實行“路線留人”，“盒馬鮮生”大概是采取“留吃留喝”，除了超市里面有趣味先不說（很多人圍觀看霸王蟹），在就餐區(qū)設置水吧留人吃水果飲料喝咖啡，還為了方便顧客購物后自助就餐提供微波爐和洗手池。不止留人搞自助，還留人吃大餐，超市內的“曦牛海鮮餐廳”，在選購海鮮后可以直接讓餐廳現(xiàn)場加工制作來吃。
這到底是個超市，還是個餐館？“盒馬鮮生”稱為“一體化消費”，顛覆掉“傳統(tǒng)超市內可以買菜沒法做菜，傳統(tǒng)餐館內可以點菜沒法購物”的老路子！通常傳統(tǒng)超市旁邊有餐館，購物完成去餐館吃飯，習以為常了，但是如果以后變成購完物，就跑進超市餐廳把剛買的海鮮下廚吃掉解饞，整個消費過程都在超市內一步完成了，天曉得這會是一種怎樣的新業(yè)態(tài)啊！期待~！
看大眾點評網(wǎng)上的評論，大家都蠻喜歡這樣子的呀！不少“買汏燒”（馬大嫂）們都省心偷樂了！看來，不是大家沒有消費需求，而是傳統(tǒng)實體超市們對這個“懶人經(jīng)濟學”尚無意識，沒有深入發(fā)掘消費潛力而已！另外，為了長時間留人還能保持空氣新鮮，“盒馬鮮生”還有一個貼心關懷細節(jié)：店內配備了多臺空氣凈化器，不至于讓人待在里面感覺空氣悶啊！
另外不得不說的是，“盒馬鮮生”的內部裝修真是任性的“電”（店）商，到處都是滾動的LED廣告屏，猶如電商網(wǎng)上的FLASH廣告條一樣熱情洋溢，來回奔走招呼！燈光也是任性的，璀璨、明暗有致的，和著閃亮的不銹鋼天花格柵條，豐富地倒影出店內商品的光色流離！“盒馬鮮生”采用的是電子價簽，這樣當然可以和他們的系統(tǒng)同步調價了！總之是，體驗店，不差錢，“電”（店）商！
兩處收銀區(qū)，各有三個收銀臺，排隊時間很短，刷單速度很快。只用支付寶買單如果理解為對會員的一個約束，當大家都受到這個約束時，結賬效率提高了，而在類似規(guī)模和人流量的傳統(tǒng)超市里結賬，排隊等待時間大約要長2-3倍。這就像大家都遵守交通規(guī)則開車一樣，雖受約束，但通行速度提高了而大家受益，這種約束對于疏散高峰期的客流好處很明顯。
不知不覺寫到這應該要結尾了。對于傳統(tǒng)實體超市來說，“盒馬鮮生”是一種新生的模式，而我在“盒馬鮮生”那里也看到了很多學習傳統(tǒng)實體超市的影子，想必，無論傳統(tǒng)還是新生，既然要做好實體超市，肯定還是要在實體超市內發(fā)掘更多“消費衍生品”才能立足食界吧！
