互聯(lián)網(wǎng)的興起，導致了去中間化速度加快;跨界現(xiàn)象已經(jīng)在各種業(yè)態(tài)之間越來越司空見慣，零售行業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。

近年來，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。零售跨界餐飲，呈兩大流派：線上電商和線下實體，且看其具體打法。

線上派：阿里巴巴

盒馬鮮生：生鮮+餐廳+外賣O2O集市

餐飲業(yè)與零售業(yè)一樣，到最后拼的還是人效和坪效，再好的傳統(tǒng)餐飲業(yè)中午接500單必然會癱瘓，但盒馬外賣輕松1500單，且可做到30分鐘送達。

秘訣就在于，盒馬外賣建在CBD服務白領，不做到店消費，廚房完全可以按照工廠流水線的方式設計和投產(chǎn)。

2016年在上海開10家廚房，北京1家。按照盒馬外賣現(xiàn)有的業(yè)務數(shù)據(jù)來算，中午一個廚房賣1500單，日均8-10萬銷售額，一個廚房一年大約有3000萬銷售額，且不包括其他時段的銷售。

盒馬鮮生線下店售賣的商品來自103個國家，超過3000種商品，其中80%是食品，20%是生鮮產(chǎn)品。盒馬鮮生只接受支付寶付款，通過支付寶可以快速吸粉，并掌控線下端消費數(shù)據(jù)，完成O2O閉環(huán)。

盒馬鮮生把“餐廳”體驗業(yè)態(tài)納入實體店，這讓消費者有了更多逛店理由，也讓店內(nèi)生鮮產(chǎn)品有了更多銷售出口。

線上派：三只松鼠

投食店：零食+輕食+水吧集合模式

三只松鼠，作為一個剛剛成立5年的互聯(lián)網(wǎng)公司，靠賣堅果成長為行業(yè)獨角獸，令人驚嘆。2016年9月30日，三只松鼠第一家線下店在蕪湖開業(yè)，取名三只松鼠投食店。

投食店開張增強消費者跟品牌之間的互動與聯(lián)系，是一次錦上添花，在一定程度上促進了三只松鼠的網(wǎng)上銷售。

開業(yè)一個月銷售額240萬，客單價80元，引起業(yè)內(nèi)熱議。除線上線下同價的零食產(chǎn)品售賣空間外，“水+輕食”的飲食休閑區(qū)域也是融合跨界的一種嘗試，更能契合歇腳地的概念。借休閑食品這個媒介讓消費者坐下來，連接了產(chǎn)品的同時，也連接了品牌。

目前，三只松鼠已開業(yè)四家實體店。未來，三只松鼠要走IP化路線，并規(guī)劃每個城市只開一家店，2017年的開店目標100家。

線下派：永輝

會員體驗店：超市+餐飲的超級物種

1月1日，永輝對標盒馬鮮生的一個新業(yè)態(tài)在福州開業(yè)，面積只有500平方，作為多重餐廳的結合模式，提供新鮮、安全、高性價比的全球優(yōu)質(zhì)食材。

這是永輝繼紅標店、綠標店、精標店、會員店之后的第五個業(yè)態(tài)。永輝方面管這個新業(yè)態(tài)叫做“會員電商超級物種體驗店”。

“超級物種”通過未來超市+餐飲的形式，融合了永輝目前孵化的8個創(chuàng)新項目——鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館、靜候花開花藝館，讓消費者更能尋味未來生活。

“超級物種”這種業(yè)態(tài)，餐廳能夠增加顧客到超市消費的頻次和滯留時間。餐飲業(yè)的高毛利則可直接提升營業(yè)額，甚至改善線下店的盈利結構。

“工坊”系列與永輝超市共享供應鏈，借助其門店網(wǎng)絡進行擴張。但從其設置“內(nèi)部合伙人”，與永輝超市保持相對獨立的運營機制來看，永輝對于零售融合餐飲的嘗試早已不限于互相帶動客流這一目的，而是希望孵化出獨立的餐飲品牌，成為永輝超市未來一大贏利點。

今日資本以4.6億增資永輝云創(chuàng)，對線上線下融合發(fā)展新模式的認可，2017年開店目標50家。

線下派：居然之家

怡食家超市：吃+玩+賣的健康生活新體驗

居然之家集團對超市新業(yè)態(tài)寄望深重。已在全國擁有162家連鎖家居賣場的居然之家， 2017的目標是“向600億銷售進軍”，探索以超市、餐飲、電影院線、兒童培訓、體育健身等新業(yè)態(tài)為支撐的“家居建材零售”向“家庭大消費生態(tài)圈”的轉型升級。

1月14日，京城首家多業(yè)態(tài)、多渠道經(jīng)營、倡導健康飲食的EATOWN怡食家超市，在北京居然之家十里河店開幕。

實體店是制造消費場景、消費感受的場所。怡食家定位生活餐飲服務的一站式體驗店，門店總面積8000平米、賣場4800多平米的怡食家超市，拿出了25%~30%的面積做了餐飲及休息區(qū)，做出了類似意大利Eataly“食材+餐廳”的體驗超市型態(tài)。

2017年，怡食家超市至少要開五到六家超市。

如何建立自己的競爭優(yōu)勢?

那么，無論是超級物種還是盒馬鮮生，投食店還是怡食家超市，他們?nèi)绾谓�立自己的競爭�?yōu)勢?

首先是消費空間的時尚精品化。門店選址基本都在購物中心，保證到店客流和目標客群的定位，同時定義自己的形象和檔次。讓用戶認知到這是一個提供安全、可靠、時尚、商品精選且能夠獲得超值消費體驗的地方。

其次是從一個消費場景打造跨品類的體驗。從購買生鮮到購買熟食再到直接就餐體驗食材等商品服務，組合出一整套關于“吃”的場景消費體驗。

最后也是最重要的供應鏈和配送。餐飲業(yè)的效率競爭在供應鏈，并在配送效率上追求體驗升級，好吃不貴有面子正是其考驗。

來源：億歐網(wǎng)