聯商網消息：消費者對食品安全現狀表現出高度的關注與擔憂，在食品購買行為上表現出重視安全、趨于保守的特征，對政府監管機構與企業的信任度很低。近期聯商網零售研究中心做了一個有關消費者對食品安全問題的感知與行為傾向的問卷調查。這些調查結果，對企業創新與轉型發展具有一定的借鑒價值。

(一)調查概況

本次調查總計發放調查問卷600份，回收586份，有效問卷574份，有效率97.95%。并通過訪談，比較深入地了解消費者對當下食品安全問題的看法與購買行為特征。

問卷調查對象中女性占65.94%，男性占34.06%。其中，25歲及以下的占41.67%，26~39歲占16.67%，40~59歲占39.13%，60歲及以上占比2.54%。可以看出在整體分布中，年齡占青少年與中年人比重較大，故能從兩個不同的消費者年齡段對當前食品安全進行分析與總結，具有較好的代表性。

(二)調查發現

1.消費者主要通過電視廣播與網絡新媒體接受食品信息：有關食品安全的信息來源，有75%和74.28%被調查者提到了電視廣播和網絡，這是食品安全信息傳播的主渠道;其次是周邊的熟人口口相傳，占45.65%，體現了口碑信息傳遞的影響力;排在較低位置的便是報紙、書籍等較少的是紙質媒介。食品信息的接受，受技術發展的影響很大，口碑效應也與技術發展密不可分。

3.消費者最關注視頻有效期：消費者對于各類食品安全問題的關注程度平均值為80.35分，表明公眾對食品安全的整體關注程度是比較高的。從具體來看，消費者對食品有效期的關注度最高為92.43分，有毒有害物質的關注度其次為87.90。隨著消費升級加速，食品安全問題已經超越了物理屬性，而成為一個心理問題和社會問題。

4.消費者認為谷物類、雜糧類商品最安全，最擔憂的是零食與飲料食品：消費者對于各類食品的安全感知程度不同，認為最安全的是谷物類、雜糧類等基本農作物，關注度分別為0.821和0.81，蛋類、果蔬類其次為0.65和0.587。水產、奶制品、肉類、飲料與零食等，消費者都表示一定的擔憂，數值均在0.5以下，特別是零食和飲料的安全問題尤為突出，數值分別為0.332和0.351。從整體看，我國當今消費者對食品的安全感知是處于中等水平。

5.超市已經成為消費者購買食品的首選場所：有88.41%的被調查者選擇了超市作為食品的購買場所，可見，超市已經成為食品購買的主渠道。

6.價格已經不再是購買食品的最主要因素：在對影響購買食品的因素進行分值計算后發現：安全健康以7.29分成為了影響食品購買的最主要因素，且與5.26分的品牌、5.05的口感、4.89的價格等因素的差距較大，說明安全對于消費者在購買食品時所產生的影響是非常大的。口感、品牌、價格等因素則由于人群特征的不同，這些其他的因素所產生的具體影響程度也會不同。

7.問題食品處理的投訴者與丟棄者各占約三成：消費者遇到問題食品，有31.86%的被調查者選擇了“投訴”，有29.65%的被調查者選擇了“丟棄”，要求退貨的占16.81%，找賣家協調的占7.96%。可以發現的是，消費者在遇到問題食品后首先選擇的便是找相關機構進行維權，并且由于問題食品的不可食用性，大部分消費者也選擇將其扔掉或者尋找賣家進行退貨處理。

8.一旦出現食品安全問題，半數以上消費者會選擇替代品：在出現食品安全問題的情況下，超過90%的調查者都表現出了擔心的消費態度，其中55.43%的被調查者表示擔心，不再購買并尋求替代品。懷著擔心情緒并減少購買次數的消費者占38.04%，可見消費者對遇到具有安全問題食品表現出一定的焦慮性，同時也相應的會改變自己的消費行為。而在面對風險未知的食品時，占67.55%的被調查者表示不愿意嘗試使用，23.55%的被調查者對此表示無感，明確表示愿意食用的僅占8.7%，可見，消費者在面對風險未知的商品時，參與性較低，持保守的態度。

9.超過90%的消費者傾向于購買安全系數較高的食品：調查顯示：有超過90%的被調查者更傾向有機食品、綠色食品和無公害食品這三類安全系數較高的食品，有接近15%的人群選擇了安全系數最高的有機食品。

4.消費者對食品監管機構與企業的信任度較低：食品監管機構與企業理應對食品安全問題負責，然而在大部分消費者眼中，政府監管部門及企業在食品安全上的管理、監督和控制做得并不到位，從而對其信任程度也較低。在匯總了消費者的打分后，可以看到除了“法律”勉強及格外，消費者打出的都是“不及格”分數。

11.食品購買行為存在年齡差異：青年人群與中年人群在食品消費上表現出較大的差異性，主要表現在對食品安全問題的關注程度、消費傾向、風險感知、購買時的關注內容以及食品支出等方面。總體而言，中年人群相比青年人群對食品的安全更加敏感，注重品牌質量，其消費心理與購買行為也更加趨于保守;而青年人群在食品消費上表現得更加個性、隨意與豐富，盡管對食品安全也很重視，但還追求“安全”以外的其他東西，例如口感、新穎的包裝及多樣的食用方法等，表現了當今青年人群的消費特征。

（來源：聯商網  作者：黃俊杰、丁玉婷、朱清妍、祁信霖，上海商學院教授、聯商網零售研究中心主任周勇、上海商學院副教授 朱文敏對本文亦有貢獻）