西少爺，曾經以一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文章變得炙手可熱的餐飲品牌，現在有了新的大動作。

3月22日，西少爺發布全新的國際品牌：“Bingz，crispy burger chain”，以及國際化戰略。同時，西少爺在北京之外的第一家店也將在2天后在深圳開業，這家店也將首次采用西少爺全新的國際品牌和店面形象。

肉夾饃變身“crispy burger”，劍指肯德基、麥當勞這樣的國際快餐巨頭，西少爺在2018年打響的這一槍，讓業界吃驚。西少爺，到底能否與洋漢堡對陣？西少爺的國際化，到底是噱頭還是真刀實槍？帶著這些疑問，我與同是西安交大校友的西少爺CEO孟兵進行了深度交流。

肉夾饃對陣洋漢堡，西少爺要成為中國文化的符號

說到中國企業的國際化，更多想到的是華為、海爾、聯想這些制造企業。我經常出國，在國外也能看到小肥羊、眉州東坡、海底撈等中國餐飲企業的身影，但是嚴格意義上來說，他們不是真正的國際化，因為他們的客戶絕大多數是華人，而不是當地人。

這是因為沒有比餐飲更能代表一個國家文化的東西了，這也讓餐飲的國際化難上加難，例如說服美國人喜歡上中國的火鍋就好比“蜀道難難于上青天”。西少爺決定以肉夾饃對陣洋漢堡，到底有什么底氣？當我拋出這個問題時，孟兵說，西少爺決定做國際化，是因為肉夾饃本質上就是漢堡，這是為數很少的全球人們都喜歡的美食之一。

是的，肉夾饃和漢堡，本質上都是面餅中間夾了一塊肉，有了這個共同的基礎，西少爺的國際化就成功了一半。孟兵說，意大利的美食很多，但是我們能接受的就是披薩和意大利面，這是因為他們最符合我們的認知。同樣，在美國，我們的肉夾饃和煎餅果子最具有國際化成功的可能，因為相近的漢堡和墨西哥肉卷受到美國人的喜愛。

西少爺的crispy burger一下子就拉近了和西方用戶的距離。肉夾饃與洋漢堡比起來，就是一種差異化的優勢，而西少爺也將能以此打開一個龐大漢堡市場中的細分領域。

實際上，為了走向國際化的這一天，西少爺已經做了四年的準備。例如，在供應鏈上，西少爺對傳統工藝進行改革，建立了全現代化的生產流程與體系。國內第一套模擬手工藝的面餅自動化生產線、市場上現行各類用于肉夾饃量產的終端電氣設備，都來自于西少爺團隊的探索。孟兵透露，明年上半年將實現機器人生產線的量產使用。如果說生產一萬個面餅是手工藝的問題，那么生產一億個面餅則是工業產業的問題。

人才的儲備也是如此，2015年11月，西少爺肉夾饃管理學院成立，從各大高校陸續招入管培生作為西少爺未來發展基石。據說，要進入這里需要嚴苛的篩選，孟兵甚至親自面試每一個候選人，想打造成為餐飲行業的黃埔軍校。

我曾經在海外深入采訪過中國企業的國際化，其中一個深入感觸是中國企業的國際化必須有賴于中國文化的國際化，就像蘋果的崛起有賴于麥當勞、星巴克、好萊塢這樣的美國文化走向全球一樣。從這個角度看，西少爺的國際化具有特殊意義，伴隨中國經濟的強勢崛起，中國品牌走出去已經是大勢所趨，西少爺將中國餐飲輸出到海外，也是中國文化最好的承載者。“我們希望成為中國文化走向全球的使者和符號。”孟兵這樣說。

伴隨國際化，西少爺也在國內開啟“新”的戰場

目前，西少爺在北京有31家店。為什么西少爺不首先在國內擴張，而是走向國際呢？

孟兵說，西少爺是同時兩條線作戰，一個是國際市場，一個是國內市場。在國際市場上，西少爺在全力招募全球合作伙伴以及具有海外工作經驗的人才；在國內市場，西少爺也將加速擴張，今年底將會擴張到近100家店，進入深圳、上海等更多城市。

值得注意的是，西少爺的國內市場并不是簡單意義上的數量擴張，更是一個“新”的深耕和創新。孟兵將其總結為三件事：新流量、新產品和新模式。

新流量：西少爺在線下門店擴張中發現，選址難是最大痛點，于是內部研發了一個叫做獵鋪的平臺，通過背后專業的選址團隊，將線下信息及時、完整、準確的匯集起來。在當下新零售的大背景下，線上流量紅利遇到瓶頸，電商紛紛進軍線下，線下流量的本質是門店，而門店的本質是選址，西少爺的獵鋪扼住了選址，也就成為新零售的流量入口。

新產品：傳統意義上的產品是指食物、飲料，或者其他顧客可以購買的物品。但是西少爺認為的產品，是包含實際物品以及餐廳服務、點餐速度、就餐環境等在內的體驗。孟兵透露，西少爺即將推出一個名為“25分鐘極速送達”的外賣服務，用戶不需要額外付費，就能享受25分鐘外賣送達的服務，這個服務就是西少爺的新產品之一。

新模式：在這方面，西少爺正在進行量化機制和平臺模式的兩大創新。孟兵說，滴滴的服務能夠遠遠超越傳統出租車，就是因為通過移動互聯網實現了量化機制。它把每一單服務都量化起來，并且與司機進行實時反饋。讓傳統開環的、閉著眼睛走路式的管理，變成了實時的閉環管理。西少爺也在進行量化機制的創新，通過建立信息系統，西少爺把每一單產品和服務進行量化，形成激勵，并高效反饋，這讓西少爺成為“餐飲行業的滴滴”，大大提升了產品品質和服務質量。

平臺模式的創新也令人關注。孟兵透露，西少爺現在的平臺模式，是平臺+門店的形式，總部是平臺，賦能給門店，而門店是特種部隊，在賦能下實現戰斗力提升。永輝生活是平臺模式的典型例子，實行這種模式后，門店的日均產出從4000元提升到1.8萬。據了解，從今年5月份開始，西少爺將在一些門店進行試點，這有望將目前超出麥當勞2.5倍的坪效進一步提升。

所以，西少爺在下的是一盤很大的棋，不僅僅是在國內和國際上的“量”的擴張，更是通過新流量、新產品和新模式的不斷突破，在“質”上將中國餐飲提升到一個新的維度。

除非將自己定義成豬，才會去一直追風口

曾幾何時，西少爺被貼上了“互聯網餐飲品牌”的標簽。這幾年，潮起潮落，很多互聯網品牌都不復當年的輝煌，在餐飲行業，雕爺牛腩、黃太吉等也不例外。在這其中，西少爺是一個例外，在互聯網思維退潮的2016年底，西少爺還拿到了1260萬美金的B輪融資，這也是當年國內餐飲業最高的一筆融資。

這一切到底是什么原因？孟兵說，西少爺所信奉的，從來都不是什么互聯網思維，而是回歸本質，也就是堅持創造價值。“我堅信，只要你能為社會和用戶創造價值，就一定能成功。”

看起來似乎不過癮，但是細想起來確實如此。西少爺沒有談什么新零售，但卻做出了新零售的流量入口：獵鋪。很多人還認為西少爺的成功是互聯網思維，其實它已經在餐飲上扎根深耕。例如，西少爺和中國農業大學合作，對小麥、面粉和烘焙工藝進行深入的研究，一些研究已經到了分子粒度，比如淀粉與蛋白質在多種酶的作用下，如何隨時間和溫度、濕度進行變化。比起很多餐飲企業在研究菜譜這樣的小技巧，西少爺已經在食品科學上越走越深。

我們經常看到的一個詞是“風口”，“追風口”也是互聯網思維的一個典型特點。但是孟兵卻認為，除非將自己定義成豬，才會去一直追風口。風口對于企業是重要的，但企業不能一直盯著風口。風口之于企業，就像機遇之于人一樣，將自己的事情做好，當機遇來了，才能抓得住。

西少爺就是如此，正是有了在餐飲上的深耕，所以當互聯網+熱火朝天的時候，能抓住機會飛速發展。現在，中國品牌走向全球又是一個難得的歷史機遇，西少爺對國際化的轉身，恰逢其時。

“四年前，是西少爺的關鍵節點，因為我們發布了西少爺品牌。今天，是西少爺的另一個關鍵節點，我們要做一個屬于中國的國際品牌，而今天，就是它誕生的時刻。”孟兵這樣說。