今年元宵節(jié)當(dāng)天上午10點，清河五彩城購物中心剛剛開始一天的營業(yè)，東區(qū)地下一層的7FRESH 卻已是人頭攢動。這是京東打造的線上線下一體化生鮮食品超市7FRESH的第二家店正式開業(yè)。“七鮮”是7FRESH的官方中文名字，取意“一周七天，每天新鮮”。五彩城店位于京城北部，五彩城店周邊以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)及住宅區(qū)為主，7FRESH希望它的出現(xiàn)既能滿足上班族對于水果、乳品等產(chǎn)品的即食需求，也能為周邊開火做飯的消費者提供線下消費場景及線上配送服務(wù)。

清河五彩城7FRESH店

與五彩城店遙相呼應(yīng)的，是7FRESH首店亦莊大族廣場店，一北一南，各據(jù)京城一端。從亦莊大族廣場路過的人，都少不了會抬頭看一眼懸掛在廣場商業(yè)裙樓外墻上的7FRESH招牌，相當(dāng)醒目。這里距離京東集團總部大樓6公里左右，在7FRESH大族店的配送范圍內(nèi)，不少京東員工會在7FRESH的APP上下單，不用出辦公室，下班時就能隨手帶些即食所需的水果蔬菜回家。

今年剛過去兩個月，7FRESH已經(jīng)正式開業(yè)兩家，快馬加鞭布局北京市場，是它今年的重要任務(wù)之一。京東集團高級副總裁王笑松曾明確表示，7FRESH爭取年內(nèi)覆蓋北京，讓全北京消費者都能享受到7FRESH的產(chǎn)品和服務(wù)。未來3到5年，全國將會有超過1000家7FRESH各類型門店。

7FRESH希望成為京東“無界零售”理念的最佳闡釋之一。與7FRESH直營店的擴張規(guī)模相比，這些“樣板店”如何演繹京東所說的“智慧的供應(yīng)鏈能力、物流配送能力、倉儲能力”，經(jīng)驗輸出，賦能和鏈接更多的線下門店、傳統(tǒng)零售，才是它的醉翁之意，正所謂“獨樂樂不如眾樂樂”。

看得見的超市，看不見的“智慧”

與傳統(tǒng)超市的區(qū)別在哪兒啊?無論是京東的7FRESH，還是阿里的盒馬鮮生，常常會被問到這類問題。從“外貌”看，它們真的就是“超市”。以7FRESH五彩城店為例，2600平米的總面積，除了有精選的水果蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋品、烘焙熟食，還有相對別致的鮮花區(qū)，以及可提供外帶服務(wù)的餐飲窗口。這樣的超市賣場分區(qū)，似乎與市面上的高端精品超市并無二致。

而“黑科技”之類的應(yīng)用，確是傳統(tǒng)超市不具備的，但目前還只是豐富用戶的體驗。比如“貼身侍應(yīng)生”智能購物車，可以根據(jù)系統(tǒng)設(shè)置，自動跟隨消費者行走，且可以在購物結(jié)束后自動前往收銀臺結(jié)賬。還有可查看水果“前生今世”的魔鏡，“線上線下神同步”的電子價簽，以及刷臉支付和自助POS結(jié)算系統(tǒng)。

7FRESH的智能購物車

事實上，京東7FRESH與傳統(tǒng)超市真正的不同，都潛藏在背后。選址是傳統(tǒng)線下門店取勝的關(guān)鍵，靠經(jīng)驗以及針對周邊市場和友商的調(diào)研報告，但7FRESH的選址是用“數(shù)據(jù)”說話。王笑松介紹，京東因為有大數(shù)據(jù)，在北京這樣的一線城市滲透率特別高，基于消費者過去的購買行為，京東對用戶會形成用戶畫像。7FRESH選址開店時，他們會對相應(yīng)選址方圓幾平方公里的人群進行精準定位，找出他們的用戶畫像，再跟后端的商品池進行匹配。“和其他超市不同的是，不同的門店、不同的位置，我們商品的結(jié)構(gòu)是不一樣的，我們希望通過精準化的選品，盡可能貼近當(dāng)?shù)赜脩舻男枨蟆！痹谕跣λ煽磥恚�零售的位置很關(guān)鍵，同樣關(guān)鍵的是選品。同時，京東自營數(shù)十萬的SKU，都是7FRESH的商品池，這也是他們較其他高端精品超市所不同的。

進入7FRESH店內(nèi)，你會發(fā)現(xiàn)不僅貨架的商品井然有條，配色賞心悅目，而且基本都是你喜歡的。京東商城中臺研發(fā)技術(shù)總監(jiān)王彪介紹，這一切都源于為7FRESH特制的智能貨架系統(tǒng)。尤其是其中的可視化陳列管理功能，通過模擬貨架、商品圖片等手段，首先解決了“直觀性”問題;其次，支持拖拽的操作，貨架、層板及商品的調(diào)整非常簡單;最后，通過數(shù)據(jù)支持，你可以一邊擺放商品，一邊對比商品的詳細信息。這極大方便了運營人員對商品的價值判斷，能更好地確定商品的位置及陳列面數(shù)，做出更科學(xué)的陳列圖紙。

不太為外界所知的是，京東投入了大量資源進行線上線下一體化系統(tǒng)研發(fā)，對技術(shù)系統(tǒng)的打磨包括了供應(yīng)鏈管理、倉儲物流和APP等環(huán)節(jié)。

例如生鮮超市購入一頭牛如何做分割，傳統(tǒng)的做法是由操刀師傅說了算，在7FRESH中技術(shù)接管了這個過程，打造了獨特的“加工系統(tǒng)”。一頭牛進到操作間后，將通過牛的重量等多種因素進行技術(shù)分析，這頭牛到底該切成多少塊、每塊應(yīng)該切多少，都有數(shù)據(jù)支撐，直接指導(dǎo)師傅的操作，最大限度降低誤差，提升店鋪的運營效率。

除了加工系統(tǒng)，7FRESH還開發(fā)出一套完整的揀貨邏輯。用戶使用7FRESH APP下單之后，系統(tǒng)按照最優(yōu)路徑生成一個最佳的揀貨方案，讓揀貨員跑動最少，揀貨路徑最優(yōu)。這也是京東在多年智慧物流的研發(fā)中一直推動的路徑優(yōu)化實踐。揀貨員揀貨之后，可以就近將商品掛在懸掛鏈上，不需要再次進入后倉取貨，懸掛鏈將商品自動傳送到打包處之后由打包員進行打包。得益于此，揀貨、傳送、到最終訂單打包，整個過程不超過5分鐘，這也保障了消費者下單后最快半小時送達的高效。

生鮮市場的“大腦”和“后場”

零售的競爭，就是用戶體驗、成本和效率的競爭。這是王笑松對于零售的理解。7FRESH運營效率的提升，更多發(fā)生在后場大家關(guān)注不到的環(huán)節(jié)。

王彪舉例說，上面提及的“陳列可視化的管理”僅僅是貨架管理比較初級的應(yīng)用，對于門店的實際運營更有意義的應(yīng)用包括貨架陳列面怎么規(guī)劃。如果僅憑經(jīng)驗，很多貨架的空間是浪費掉的。其實，貨架陳列有點像網(wǎng)站上面的智能推薦，每個位置放什么樣的商品，怎么樣陳列銷售會比較好等等，結(jié)合門店的客流分析系統(tǒng)可以很好地指導(dǎo)門店的貨品陳列，最終提升它的動銷。這些都是在傳統(tǒng)的賣場很難實現(xiàn)的。

在“線上線下一體化零售”的切入點選擇上，京東為何首選了“生鮮食品”?除了京東已經(jīng)有了兩年生鮮電商的摸索和積累(把整個生鮮的供應(yīng)鏈能力搭建起來)之外，王笑松認為，生鮮市場真的是很大，而且又是剛需，又是高頻，又是痛點;同時，消費者對于這個品類的需求是“效率優(yōu)先”，即消費者對于能夠及時收到貨的需求比較強烈，所以說離顧客越近，配送的時效就越強。這也是為什么互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商選擇做線下店的重要原因。另一方面，這也正是京東已經(jīng)在貨品的供應(yīng)鏈管理、倉儲物流配送上積累的優(yōu)勢所在。

在用線下店結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的方式做生鮮這件事情上，做法各有不同，比如有前置倉，有無人貨架，有前置店，各有利弊。王笑松介紹，7FRESH算得上是“前置店”的做法。一是門店的展示會增強消費者的消費信心;二是線下店除了售賣產(chǎn)品，還要提供一個全方位的美食體驗和解決方案。

而京東的意圖，或者說它想“賦能”其他意欲做生鮮的商家和合作伙伴的，卻是成為它們的“后場”，或者說分揀中心和加工工廠。王彪進一步闡釋，對于生鮮貨品來說，很多都是大包裝運輸過來，怎么變成小包裝，如何分揀、加工、包裝，同時保證水果、蔬菜的新鮮度，又能降低損耗，通過京東的生鮮加工系統(tǒng)，實現(xiàn)合理的規(guī)劃、加工，做到類似于工業(yè)化生產(chǎn)里極致的生產(chǎn)控制系統(tǒng)。

王笑松介紹，以目前7FRESH的開店數(shù)量，基本上還是采用“前店后場”的方式，前面是賣場，后場是加工分揀，待到7FRESH的門店增多之后會有更大的生鮮分揀中心，不光是分揀，還會涉及到一些分切和加工的功能，“我們最終希望做供應(yīng)鏈解決方案的提供者。”

按照王彪的介紹，京東的這些能力，既可以整體系統(tǒng)的形式，作為大的解決方案提供給未來合作伙伴，也可以像樂高積木一樣積木化、模塊化地輸出能力，與合作伙伴進行優(yōu)勢整合，補足短板，為用戶提供更好的體驗。

對于未來7FRESH的規(guī)模化擴張和復(fù)制，王笑松意味良深地說，“我們肯定是既有自營，也會有賦能的方式，不會說簡單的自己開店，正所謂獨樂樂不如眾樂樂。”

本文選自《IT經(jīng)理世界》雜志2018年3月20號刊