聯(lián)商網(wǎng)消息：在傳統(tǒng)商超賣場為滿足消費(fèi)者的全方位需求費(fèi)腦筋時(shí)，區(qū)域零售商鞏義金好來另辟蹊徑盯上了消費(fèi)者一日三餐的廚房需求。

2015年11月20日，金好來旗下首家集生鮮商品、廚房用品與便利店為一體的新型業(yè)態(tài)“廚鮮生”在鞏義開業(yè)。該店總面積300㎡，開業(yè)八天平均客流量在1300左右，動(dòng)銷率達(dá)87%。一時(shí)間，廚鮮生的這個(gè)模式驚呆整個(gè)河南零售圈。

在對(duì)目標(biāo)客群做了充足的研究后，廚鮮生提出了“做飯買菜來廚鮮生”的經(jīng)營定位，聚焦廚房、顧客的一日三餐。在門店架構(gòu)組織上，廚鮮生以200-300平方米的店面、2000多種商品進(jìn)行呈現(xiàn)，來滿足中產(chǎn)階級(jí)、上班族和年輕人對(duì)廚房所能想到的一切需求。

在推出“廚鮮生”門店時(shí)，金好來、廚鮮生董事長吳金宏曾說，“廚鮮生的所有商品全部都是經(jīng)過分析與優(yōu)化的，每一個(gè)商品上架必須通過我的親自批準(zhǔn)才能進(jìn)入廚鮮生，同時(shí)所有商品的采購與原有門店全部分開，獨(dú)立采購、獨(dú)立渠道、獨(dú)立核算”。

憑借著精準(zhǔn)的定位和極具競爭力的商品，廚鮮生一炮而紅，在鞏義乃至鄭州占領(lǐng)了一定的市場份額。截至目前，廚鮮生已開設(shè)14家門店，其中，鞏義5家，鄭州9家;還有1家門店正在籌備中，預(yù)計(jì)2018年將再開30家門店。

4月27日，廚鮮生鄭州保全街店進(jìn)行試營業(yè)，該店是廚鮮生在鄭州開設(shè)的第九家門店。為了探尋廚鮮生在“廚房”領(lǐng)域的生意經(jīng)，《聯(lián)商網(wǎng)》在試營業(yè)當(dāng)天便一探究竟。

五臟俱全的社區(qū)生鮮店

廚鮮生保全街店位于鄭州市京廣中路保全街交叉口，位置優(yōu)越，周圍遍布成熟小區(qū)，如虹欣佳苑、鐵道家園等。門店面積260平方米，門店單品數(shù)2040支，生鮮占比75%，其他占比25%。

直接告訴消費(fèi)者賣什么的門店，必然會(huì)受到顧客的青睞。還未進(jìn)入門店前，“做飯買菜來廚鮮生”、“廚鮮生不賣隔夜菜”以及主要經(jīng)營品類“蔬菜、水果、鮮肉、雞蛋、食品、洗護(hù)”等字樣便與logo呈現(xiàn)在《聯(lián)商網(wǎng)》面前。

門店裝修風(fēng)格簡潔富有田園風(fēng)，大量使用黑色與綠色，低調(diào)沉穩(wěn)中又不缺生機(jī)。同時(shí)在進(jìn)行商品陳列時(shí)，廚鮮生穿插商品的原生態(tài)形象，如綠葉、麥穗等，增加了門店空間的層次感。

整個(gè)門店主要由水果島、蔬菜島、肉島三個(gè)島組成，四周靠墻貨架則陳列食品、洗護(hù)等常規(guī)用品。進(jìn)入門店后首先映入眼簾是奶制品等大貨陳列，其后依次是水果島、蔬菜島、肉島以及蛋制品陳列區(qū)。

▲水果島

▲蔬菜島

▲肉島

在商品陳列細(xì)節(jié)上，廚鮮生與生鮮傳奇有著異曲同工之處。如玻璃缸式葉菜陳列、獨(dú)立小包裝的干貨等。在降低商品損耗的同時(shí)，也便于消費(fèi)者挑選購買。

▲門店商品陳列

除正常商品售賣外，廚鮮生還在收銀處放置眼鏡清洗器、在肉島處放置磨刀機(jī)器等，在商品之外，為顧客提供增值服務(wù)。

產(chǎn)品后臺(tái)驅(qū)動(dòng)門店運(yùn)營

除了門店精致的陳列外，商品算得上是廚鮮生門店的最大亮點(diǎn)了。

《聯(lián)商網(wǎng)》在巡店過程中發(fā)現(xiàn)，幾乎在所有的品類商品中都能看到金好來/廚鮮生自有品牌的標(biāo)簽。如啤酒區(qū)的16.8元/6瓶的金好來的自有品牌大金啤酒;洗護(hù)用品中售價(jià)8.9元的洗手液;食用油、食用醋、面粉、花生醬、胡椒粉、孜然粉等。無論是在價(jià)格還是包裝設(shè)計(jì)上，金好來的自有品牌都毫不遜色于其他知名品牌。

此外，值得一提的是，金好來還擁有自己的中央廚房，主要進(jìn)行面包等品類的研發(fā)。《聯(lián)商網(wǎng)》在保全街店內(nèi)看到，售價(jià)僅為3.98元的480g牛奶切片面包和售價(jià)僅為1.5元的110g墨西哥面包備受歡迎。僅在《聯(lián)商網(wǎng)》逗留門店的十分鐘內(nèi)，就有不少顧客進(jìn)行選購。

▲門店選購金好來自有品牌面包的顧客。

據(jù)吳金宏介紹，廚鮮生是產(chǎn)品后臺(tái)驅(qū)動(dòng)的社區(qū)生鮮專業(yè)店，截至目前在門店內(nèi)售賣的2000多種商品里，自有品牌商品有300多個(gè)，占比近7%。在銷售商，目前廚鮮生自有品牌CTS占比10%，預(yù)計(jì)今年銷售占比會(huì)達(dá)到30%。

“商品為王，因客而變”是吳金宏的座右銘。他認(rèn)為，在零售經(jīng)營過程中，無論什么零售、賣東西賣到什么地方去，賣的也是商品。也因此，在2012年，吳金宏帶領(lǐng)著金好來走上了自有品牌探索之路。

過程是艱辛的，但結(jié)果是喜人的。在優(yōu)質(zhì)平價(jià)的戰(zhàn)略下，金好來成功研發(fā)出了第一個(gè)自有品牌——食用油，門店銷售效果也是超乎預(yù)料。此后，金好來在自有品牌的研發(fā)上一路狂奔，自有品牌醬油、自有品牌火腿腸、自有品牌低溫肉等單品相繼問世。

▲廚鮮生保全街店內(nèi)在售的自有品牌商品。

2017年，金好來開始沖擊生鮮品類自由品牌，預(yù)計(jì)2018年將會(huì)推出100個(gè)生鮮自有品牌單品。截至2018年1月份，廚鮮生門店的自有品牌單品數(shù)已達(dá)306支。而到2018年年底，金好來自有品牌數(shù)將突破500支。

未來幾年，吳金宏將聚焦打造廚鮮生的服務(wù)型供應(yīng)鏈，從門店選品到銷售全線打通，實(shí)現(xiàn)商品與賣場的無縫對(duì)接，所有過程透明化，完成廚鮮生從銷售型零售商向制造型零售商的終極轉(zhuǎn)變。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 鄭媛媛）