疫情總會過去，但這場疫情給超市行業帶來的改變卻是不可逆的。就像非典時期促進了電子商務的發展一樣，新冠肺炎疫情同樣給超市行業帶來了空前的機會。

作為民生保障消費的最基礎行業，超市行業背后的消費需求都是剛需，受經濟大勢的影響相對較小，甚至有些出現逆勢增長的態勢。不過，在疫情的影響下，超市的線上訂單較以往有了更大程度的增長。有分析認為，與常態化下的超市相比，疫情期間，作為保障民生商品的主要渠道，超市的作用更加突出和顯現。

在這次疫情過后，消費者習慣將會逐漸定式化，超市將會迎來一個新的發展。此次疫情勢必將促使超市從供應商、原料商、生產工廠、物流商、顧客等全價值鏈進行數字化轉型。

揀貨員速度較慢的一個原因是，超市貨架上的商品經常無貨，那么該如何通過數字化的方式，解決實時庫存的問題 趙馳/攝

到家訂單增加成常態

受到新冠肺炎的影響，大部分消費者都以線上下單取代了到店消費。正由于此消費者習慣的改變，多家超市的線上訂單需求均呈現高速增長的態勢。據家樂福方面介紹，春節期間，到家業務訂單量同比增長300%以上，且每日環比雙位數增長。其中，蔬菜訂單量同比增長680%，大白菜、土豆、長白蘿卜、西紅柿訂購量最多。

此外，沃爾瑪全國整體O2O“到家”業績暴增，銷售額同比去年增長超4倍。“沃爾瑪到家”渠道增長迅猛，春節期間訂單量同比增長高達15倍。春節后第一周對比春節前一周，“沃爾瑪到家”鮮食訂單量增長突破120%。與此同時，沃爾瑪到家在客單價和訂單量，雙雙呈現出激增的態勢，在客單價方面，沃爾瑪京東到家對比平日近翻倍增長；另一方面，整體到家業務的訂單量每日以10%的速度遞增。

事實上，疫情期間，線上訂單的激增已成為各家超市的常態。北京商報記者了解到，在此次疫情期間，部分超市門店的線上業務都出現了不同程度的爆單、不能及時配送等情況。以盒馬為例，北京商報記者注意到，在疫情期間，由于外賣量的激增，部分時間段盒馬的線上平臺出現不能下單的情況。

可以看到的是，受到疫情影響，線上訂單出現了“野蠻”增長的態勢。不過，在疫情過后超市的到家訂單會有一定的回落，但也一定會保持在高于疫情發生前的水平，消費者對到家模式的知曉度和認可度將空前提高。尤其是對年齡較大的人群，是一次較好的普及到家訂單的機會；同時也讓比較年輕的人群增加了到家訂單的頻次。

北京工商大學商業經濟研究所所長、教授洪濤認為，疫情將促進中國數字經濟進入新常態化發展時期，超市的到家業務會迎來一個新的發展。“主要原因是某些消費習慣會逐漸定式化，如在網上購買生活必需品，采取社區物配快遞的方式，許多“無接觸性購物”、“無接觸配送”、“無接觸支付”等方式和模式會長期存在，這次疫情會改變人們的生活方式的同時，也改變了超市的商業模式，促進超市新的商業模式加快轉型和升級。”

細分工種需求旺盛

通過此次疫情可以看到，線上渠道成為了一個新的增長點，眾多超市又將目光轉向了線上。然而，由到家訂單增長，也給超市行業帶來了兩大改變：細分工種和數字化建設。

在疫情期間，部分超市雖然通過共享員工和調配運力等多種方式，但仍有因不適應這兩大方面改變造成的痛點，集中反應為：配送時間較慢。一是因為揀貨員等新工種的出現和需求的激增，導致熟練工種人員不足；二是因為超市智能化、數字化管理水平不足導致的。

據了解，疫情期間，為了應對外賣訂單激增的現象，蘇寧內部通過“共享員工”的形式調配了多名員工支援家樂福門店。前去支援家樂福門店的白明杰告訴北京商報記者，揀貨這個崗位并不輕松，自己每天在超市里的步數至少是20000步。每天至少要揀大概10-20份左右的到家訂單。

“我剛剛被分配過來，對于超市的商品陳列并不熟悉，第一單我揀了差不多一個小時。熟悉幾天之后，慢慢提高了揀貨的效率，狀態好的時候一個班次能揀差不多20單，但是也要看每單訂貨件數的多少。”白明杰說。

事實上，疫情期間，消費者對于訂單配送時效性要求并非像以往那么高，所以部分超市也通過共享用工的模式解決了當前用工的燃眉之急，同時也催生了揀貨員這種新的崗位。不過，面對高速增長的訂單，揀貨員這類新工種的需求不足以及熟練工種人員不足的情況導致到家業務訂單的效率低下。

在洪濤看來，分工是專業化的過程，也是現代化的過程，近幾年來，物配快遞功能前置并且前移，導致分工正大悄然變化，零售、物配、快遞、餐飲（盒馬、安心餐區）、送貨到家、到店自取等。“我們可以看到，這種分工越來越細，相互之間的聯系越來越緊密，在信息科技創新的年代，高度信息化條件下各個環節的分工越來越細與協作越來越緊密，而且在“磨合”中摩擦成本越來越低。”

值得注意的是，對于線上起步較早的一些新零售企業而言，共享員工的方式彌補了揀貨員的缺失。然而，對于一些線上起步較晚的企業來說，除了人員緊缺外，在門店智能化、數字化管理水平上還仍有待提高。

可以看到的是，特殊時期，共享員工解決了線上訂單分揀的難題。但是，人力成本畢竟會越來越貴，要想從根本上解決上述瓶頸，縮短到家訂單配送時間，給超市消費帶來更好的消費體驗是所有超市企業需要考慮的問題。

數字化變革成剛需

事實上，線下超市數字化轉型已由來已久，有不少超市企業早已邁出數字化轉型的步伐。不過仍有大多數的超市企業仍舊對此抱有觀望態度。但通過這次疫情可以看到，線上線下融合已成為當前的主流趨勢。

但是無人收銀等方式只是超市數字化的一方面，更深層次的是超市庫存的實時管理：比如，揀貨員速度較慢的一個原因是，超市貨架上的商品經常無貨，那么該如何通過數字化的方式，解決實時庫存的問題。

在電子商務交易技術國家工程實驗室研究員趙振營看來，超市的數字化轉型一方面可以延伸商超的用戶覆蓋半徑，增加服務范圍；另一方面可以借助數字化過程中的數據留存，對用戶進行數據分析，提升自己的服務質量；同時，由于數字化技術的應用，可以提升實現商超的勞動生產率，增加坪效，提升企業盈利水平。

不過，他也指出，從數字化本身來說簡單，目前的數字化設備已經充斥市場。目前的難題難在如何挖掘數字化背后的價值，是當前實現超市數字化的難點。

洪濤則認為，當前數字化最大的難點是理念的變化，如數字化轉型需要改變傳統的業務流程和習慣，需要采用先進的科技，需要業務流程再造，“業務+科技=創新”；其次是復合型人才的培養，既懂業務，又懂技術；再次是數字管理創新、數字文化的創新等。

“有時我們看起來，數字化投資較大，但是這是需要有一個轉化的過程的，需要有一個發展過程，但是，衡量數字化成功的標志，就是能否帶來相應的收益，如果不能夠帶來相應的利益，這里包括經濟效益、社會效益、生態效益三個方面，如果都沒有的話，就不可能算是成功的模式。如我們可以將數字化用于我們招商過程，用于我們吸客過程，比如說，現在有些商場、購物中心開展了名品直播方式，效果也十分顯著。”洪濤表示。

值得注意的是，眾多向數字化轉型邁出第一步的企業，正取得相應的成績。可以說，數字化轉型將是傳統企業的分水領，數字化的發展速度超過以往任何技術的發展的速度，徹底拉開企業之間的差距，使得強者更強，獲得的發展動力帶來資源也將更多。

（來源：北京商報 記者 閆巖 趙馳）