日本的商業(yè)設(shè)計(jì)，給人的感覺(jué)總是深入、細(xì)微、給人無(wú)微不至的關(guān)懷感。設(shè)計(jì)別具一格各有特色，而又從不浮夸做作。所以，日式餐飲空間設(shè)計(jì)，也是秉承其一貫的風(fēng)格，整體風(fēng)格趨向于寧?kù)o、淡雅、空靈、禪意。今天萬(wàn)維商業(yè)空間設(shè)計(jì)就來(lái)談?wù)勅帐讲惋嫷耆绾卧O(shè)計(jì)，日式餐飲空間設(shè)計(jì)要素的主要體現(xiàn)：

1、廚房和餐廳通敞

日本菜肴以清淡新鮮的海洋菜肴為主流，最主要的特點(diǎn)是少加工而鮮。其主要是通過(guò)"烤燙蒸"的烹飪方式制作食物，其中主要是烤類(lèi)食物需注意排煙設(shè)施。所以傳統(tǒng)的日式廚房和餐廳一般沒(méi)有分隔開(kāi)來(lái)，多用廚柜隔開(kāi)。而種類(lèi)繁多的壽司與茶點(diǎn)的制作也都少油煙，形狀極其精美，且日本人把制作的過(guò)程也當(dāng)做一種藝術(shù)表演來(lái)欣賞。因此,大廚師傅常站在柜臺(tái)里當(dāng)著客人的面現(xiàn)場(chǎng)刀切生魚(yú)片，手攥壽司，擺放茶點(diǎn)。餐具多用傳統(tǒng)的漆器、瓷器甚至天然葉片,文化氣息濃厚�，F(xiàn)在為了便于接待更多客人，日本餐廳還加入了各式回轉(zhuǎn)設(shè)備的應(yīng)用,既可以分割空間也提高了餐廳的工作效率。

2、推拉格子門(mén)扇分隔

日本對(duì)于推拉格子門(mén)扇的應(yīng)用時(shí)間很久遠(yuǎn)。特別是在封建社會(huì)中期,武士階層不斷擴(kuò)大,他們的住宅出于防衛(wèi)的需要,平面空間布局極其復(fù)雜,空間隔斷可以隨時(shí)變化,進(jìn)入內(nèi)部往往感覺(jué)像是"迷宮"。所以,輕質(zhì)靈活、容易裝卸的推拉格子門(mén)扇就很受武士階層青睞,應(yīng)用普遍,最后形成日式空間的重要特色之一。在現(xiàn)代日式餐廳中的雅間內(nèi),依據(jù)客人多少,也常用它來(lái)靈活變換空間的大小。

3、地板高架和榻榻米

日本屬溫和濕潤(rùn)的海洋性季風(fēng)氣候，雨水豐富。所以日本人喜歡將地板高高架空，有利于底層的通風(fēng),避免濕氣。地板一般比地面高出400-600mm,有些可掀開(kāi)作儲(chǔ)藏柜。

為了保護(hù)木質(zhì)地板,使坐臥更加舒服,在室內(nèi)架空的木地板上鋪設(shè)墊層,通常用草墊(即榻榻米)鋪滿。每一張草墊稱(chēng)為一疊,每疊尺寸約為1.8×0.9m。坐、跪、立都在上面。房間面積的大小,以疊為單位,疊越多,表示等級(jí)與身份越高。所以榻榻米逐漸成為一個(gè)很重要的日式空間特征�，F(xiàn)代日本餐廳中也會(huì)經(jīng)�？吹竭@些設(shè)計(jì)要素的應(yīng)用,古樸感很強(qiáng)。

4、木、竹裝飾和石、水造景

日本的建筑和裝飾材料會(huì)充分利用本地材料，在日本68%為森林，木材資源豐富，因而在室內(nèi)空間中也多使用原始木料或者竹料做裝飾,如地面、墻壁、天花板、隔斷。

加之日本山高海闊,四季可以觀賞――春櫻花、夏深綠、秋紅葉、冬白雪,這形成了日本民族崇拜自然的原始宗教信仰,所以他們喜歡將空間布置成四面開(kāi)放的,人們坐在室內(nèi)便能觀賞室外景色,后來(lái)園林藝術(shù)也得到極度發(fā)展。現(xiàn)代的日式餐廳的外景色較少,相應(yīng)在室內(nèi)多設(shè)置了一些石、水小景以供觀賞。

5、家具造型簡(jiǎn)潔低矮

日本人的生活起居,一直保持席地而坐和席地而臥的習(xí)慣,這就導(dǎo)致室內(nèi)的家具都很低矮,完全適合人們坐臥姿態(tài)時(shí)的肢體動(dòng)作和視線觀察尺度。明治維新后的日本大量吸收了西方文化,所以現(xiàn)在日本百姓家中會(huì)同時(shí)擺放西式與日式家具。而在日式餐飲空間中,也早已經(jīng)使用高腳餐桌與餐椅了,一般是在前面的大廳用西式餐飲家具，后面的雅間多用低矮的日式家具。

6、裝飾的文化感濃厚

公元12世紀(jì)末至16世紀(jì)中葉的日本建筑,因寺院的形制和風(fēng)格世俗化而形成"書(shū)院造",其室內(nèi)有香爐、燭臺(tái)、花瓶成對(duì)陳設(shè)在地板上。壁龕成為室內(nèi)的視覺(jué)主體與審美中心。"床之間"用于掛字畫(huà)、插花、陳設(shè)用。"違棚"用于存放圖書(shū)和文具等物,壁龕旁設(shè)置一張幾案專(zhuān)供讀書(shū)。這種帶有濃厚文化感的壁龕形式的日式風(fēng)格一直傳承下來(lái)。而到了封建后期,日本又盛行茶道。茶道文化幾乎包括了所有的東方文化,如道教、儒教、神道、建筑、書(shū)畫(huà)、雕刻、禮儀、插花、器物、烹飪、縫紉等內(nèi)容。專(zhuān)門(mén)建造的茶室不僅文化氛圍濃重,氣氛沉靜、優(yōu)雅,而且還滿足了生活的實(shí)用需要,節(jié)儉、富有家居氣息。這就逐漸形成了日式空間文化內(nèi)涵突出的特點(diǎn)。在餐飲空間的裝飾設(shè)計(jì)上也常常會(huì)體現(xiàn)出這種特有的壁龕形式與濃厚的文藝氣息。