711便利店的創(chuàng)始人鈴木敏文說(shuō)過(guò)，門(mén)店對(duì)于消費(fèi)者提供的服務(wù)，總結(jié)起來(lái)就是4句話(huà)：干凈衛(wèi)生、新鮮美味、商品齊全、服務(wù)親切。對(duì)于火鍋燒烤食材超市而言，在日常經(jīng)營(yíng)中能做好這四方面的基礎(chǔ)工作，其實(shí)就已經(jīng)成功了一大半。當(dāng)然我們還根據(jù)消費(fèi)需求的變化，增加了“方便快捷”這一句。

各位店主可千萬(wàn)別把這五句話(huà)看得太簡(jiǎn)單了，這里面涉及到很多方面的細(xì)節(jié)。因?yàn)椴煌�的門(mén)店所處的市場(chǎng)不同，面對(duì)的消費(fèi)人群也不一樣，消費(fèi)層次、習(xí)慣、關(guān)注點(diǎn)自然也就千差萬(wàn)別。所以在具體落實(shí)這五項(xiàng)基礎(chǔ)工作時(shí)，沒(méi)有統(tǒng)一的落地標(biāo)準(zhǔn)可言。只能靠各門(mén)店在日常的經(jīng)營(yíng)中，在對(duì)顧客的深入了解后，摸索出一條自有的方法。海鼎撈建議從細(xì)節(jié)著手，圍繞服務(wù)顧客，做好門(mén)店日常的經(jīng)營(yíng)。

01

干凈衛(wèi)生

這一項(xiàng)可具體到店面環(huán)境、商品陳列、食材品質(zhì)、店員形象等等，這里重點(diǎn)談一下店員形象方面。日常的工裝、發(fā)式、妝容等自不必多言，容易被各位店主忽視還是一些細(xì)節(jié)，比如，店員為客戶(hù)送貨到家的時(shí)候，帶著口罩，一次性手套，并為客戶(hù)做一些關(guān)于食材品質(zhì)（生產(chǎn)日期、產(chǎn)地特色、新鮮程度等）的貼心介紹，給顧客帶來(lái)的服務(wù)體驗(yàn)絕對(duì)是不一樣的。顧客很可能會(huì)因?yàn)檫@樣的細(xì)節(jié)，對(duì)你的門(mén)店產(chǎn)生更強(qiáng)的信任感。

02

新鮮美味

這一項(xiàng)對(duì)火鍋燒烤食材超市來(lái)說(shuō)，是需要反復(fù)強(qiáng)調(diào)和重視的。

新鮮，一方面是要對(duì)食材的品質(zhì)有持之以恒的嚴(yán)格把控；另一方面，對(duì)店員日常上貨、陳列、巡店、及時(shí)了解顧客對(duì)商品品質(zhì)的反饋等工作要進(jìn)行反復(fù)的培訓(xùn)和跟進(jìn)考核，以保持店面陳列商品的新鮮度，避免臨期、過(guò)期食材的出現(xiàn)。

美味，則是吸引顧客關(guān)注、促進(jìn)客戶(hù)下單的關(guān)鍵，具體執(zhí)行起來(lái)，門(mén)店可以適時(shí)推出新品試吃、燒烤趴、會(huì)員烹飪分享日等互動(dòng)性活動(dòng)，用美食飄出的香味和沉浸式的烹飪體驗(yàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)引客到店、轉(zhuǎn)化成交的目的。

03

商品齊全

所謂的齊全，這里并不是指經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的多少，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)要根據(jù)門(mén)店的具體情況來(lái)定。不同地域的消費(fèi)人群，對(duì)食材的需求和關(guān)注都是不一樣的，比如川渝地區(qū)客群傾向于麻辣口味的食材與調(diào)料，南部沿海地區(qū)客群則傾向于清淡口味及菌菇、海鮮類(lèi)食材等。門(mén)店需要做的則是要真正知道顧客需要哪方面的品類(lèi)，并通過(guò)對(duì)商品結(jié)構(gòu)的合理化調(diào)整，來(lái)滿(mǎn)足門(mén)店顧客的需求，獲得更好的營(yíng)收。

04

服務(wù)親切

在日常經(jīng)營(yíng)中，一些門(mén)店對(duì)服務(wù)的執(zhí)行往往只停留在字面上。對(duì)顧客的需求視若罔聞；遇見(jiàn)顧客尋求幫助時(shí)，或是敬而遠(yuǎn)之、找借口離開(kāi)，或是冷冰冰的回應(yīng)；更別說(shuō)妥善處理客訴問(wèn)題了。這往往都是對(duì)店員的培訓(xùn)考核、利益分配不到位導(dǎo)致了。

服務(wù)的細(xì)節(jié)是“親切”，當(dāng)門(mén)店每一位成員的收入都與服務(wù)態(tài)度、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)掛鉤，管理者在每天的晨會(huì)上都做相應(yīng)的服務(wù)培訓(xùn)，相信這種“見(jiàn)到顧客不親”的情況自然就會(huì)得到改善。顧客的消費(fèi)行為，很多都是基于情緒和氛圍的引導(dǎo)而產(chǎn)生的，“親切”正是這種溫度、態(tài)度與情緒的傳達(dá)。因此，做到“親切”服務(wù)對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，相當(dāng)重要。

05

方便快捷

隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)需求日趨多元。“宅、急、忙、懶”已成為當(dāng)今主流消費(fèi)群體的特點(diǎn)。對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，誰(shuí)能更好的滿(mǎn)足顧客需求，誰(shuí)就能贏得顧客的認(rèn)可和業(yè)績(jī)的提升，那“方便”與“快捷”便成了門(mén)店拼服務(wù)、贏顧客的必選項(xiàng)。

火鍋燒烤食材超市通過(guò)對(duì)新鮮食材的集中采購(gòu)、清洗，無(wú)菌包裝，省去了顧客東奔西走選購(gòu)、擇菜、洗菜、切菜等繁瑣環(huán)節(jié)，讓顧客一站式夠齊食材，到家直接上桌開(kāi)吃；有些社區(qū)門(mén)店面向社區(qū)業(yè)主推出送貨上門(mén)服務(wù)，讓顧客宅在家里就能吃到美味的火鍋；在踏青出游的季節(jié)，火鍋燒烤食材超市向顧客提供燒烤用品、爐具的租賃服務(wù)，更是解決了消費(fèi)者的燃眉之急……這些類(lèi)似于私人定制的服務(wù)都是對(duì)“方便快捷”最直觀(guān)的詮釋。

門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)，需要持之以恒的用細(xì)心周到的服務(wù)來(lái)贏得顧客，實(shí)現(xiàn)盈利。請(qǐng)各位經(jīng)營(yíng)者結(jié)合自家門(mén)店的情況，把各項(xiàng)工作細(xì)節(jié)落到實(shí)處，用走心的服務(wù)迎接更多顧客的到來(lái)。