產(chǎn)品描述： 

巧克力又名朱古力，是以可可豆制品為主要原料制成的一類糖果。棕褐色有光澤，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，有特殊 芳香，發(fā)熱量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，易被人體消化吸收。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)休閑 糖果類食品的要求不僅僅只局限于口感，而是口感與健康并存。巧克力不僅是一種大類糖果制品，也是一 種重要的原輔料，其香甜爽滑的口感備受消費(fèi)者青睞。現(xiàn)有低脂低糖高蛋白巧克力，雖然巧克力的含酯 和含糖量較低，但口味和香味一般，無(wú)法提升食用的食欲，不利于市場(chǎng)推廣。

工藝流程： 

步驟S1：將巧克力加入攪拌釜中，在轉(zhuǎn)速為150-200r/min，溫度為40-45℃的條件下，進(jìn)行熔融攪拌并 加入可可粉，進(jìn)行攪拌15-20min，制得第一混合物；

步驟S2：將果葡萄糖漿在轉(zhuǎn)速為60-80r/min，溫度為120-130℃的條件下，進(jìn)行熬制2-3h后，加入蛋白 粉和膳食纖維，繼續(xù)熬制1-1.5h，制得第二混合物；

步驟S3：將步驟S1制得的第一混合物和步驟S2制得的第二混合加入攪拌釜中，在轉(zhuǎn)速為120-150r/min， 溫度為80-90℃的條件下，進(jìn)行攪拌2-3h后，加入膠原蛋白和食用香精，繼續(xù)攪拌2-3h，制得糖果原液；

步驟S4：將糖果原液按常規(guī)巧克力工藝制備，制得低脂低糖高蛋白巧克力制品。