近日，有兩個相似的名字，與蜜雪冰城扯上了關系，一個叫芙鹿家便利店，媒體報道芙鹿家就是由蜜雪冰城扶持的便利店品牌，另一個叫福鹿家啤酒廠，隸屬于芙鹿家便利店，據說也是蜜雪冰城的精釀啤酒品牌。

芙鹿家和福鹿家，名字就像雙胞胎，選址上更是“哥倆好”，福鹿家啤酒廠的門店，基本上緊挨著芙鹿家便利店，甚至宣傳上還會把兩者名字混用。

盡管芙鹿家便利店否認與蜜雪冰城有關，但福鹿家的下沉打法，總能看到蜜雪冰城的影子。

供應鏈×品控雙管齊下，小酒館×便利店雙打上陣

福鹿家擁有15家門店，全部位于河南鄭州，有八款精釀啤酒，分為“堂食”和“打包”，500ml的杯裝，價格8到18，1500ml的零售袋裝，價格24到54，兩種包裝單位價格一致。福鹿家有意去引導消費者選擇零售，直接在門頭下方寫上“20%選擇在店里喝，80%選擇打包帶走”，選址又緊挨著便利店，給人的感覺就是“零售精釀小超市”。

福鹿家現在的規模，完全可以找代工，但偏偏要自建啤酒廠，不光有啤酒發酵過濾的整套設備，還涉及啤酒罐等包裝的制造，不光要用自有產品，連包裝也是自有的，“先廠后店”，“全套自制”，這是一個“很蜜雪冰城”的做法。

對單純的精釀酒館而言，精釀的品質才是靈魂所在，福鹿家沒有忽視這條游戲規則，邀請圈內著名的王雪琨擔任品控官，得到了精釀愛好者們的熱烈反響。打造供應鏈，聘請品控官，福鹿家不會只是小打小鬧的試驗品。

更耐人尋味的，是福鹿家與芙鹿家的“雙胞胎”體系，福鹿家在選址上借道芙鹿家，平穩地擴張門店。另外，芙鹿家也利用福鹿家的供應鏈，售賣自己的瓶裝精釀品牌“芙鹿家”。

對精釀品牌而言，零售渠道是很關鍵的，目前河南有一百多家芙鹿家便利店，能更快地孵化自有品牌。福鹿家啤酒廠賣杯裝和袋裝精釀，芙鹿家便利店賣瓶裝精釀，一下子就有了兩個消費場景，并用各自渠道互相導流。

如果單店模型打磨順利，不排除福鹿家會慢慢脫離芙鹿家便利店，并進一步放開加盟。即便是福鹿家發展遇阻，芙鹿家則繼續零售自家瓶裝精釀，芙鹿家定下了2023年破千店的計劃，瓶裝精釀還是能通過便利店渠道開枝散葉。

對比海倫司，單店模型的三大差異

旁觀者是很容易把福鹿家與海倫司做對比，的確，兩者有不少相似之處，首先都是主打下沉市場，產品性價比高，福鹿家最低8元，海倫司一瓶也能低至9.8元。其次海倫司大量采用自有產品，福鹿家更是“全套自制”。

但在單店模型上，開店邦認為，兩者目前還并沒有可比性。

首先來看雙方的選址邏輯。海倫司的選址范圍圍繞學校與商圈，并已下沉至泉州這樣的三線城市，福鹿家目前還只在鄭州發展，門店擴張還要依托于芙鹿家便利店，宣傳語還是“河南人自己的精釀”，短期內沒有“出省”打算。

消費人群的定位決定了它們的選址邏輯是不同的。海倫司定位于“年輕人的線下社交平臺”，客群主要以學生族+部分年輕打工人，選址上是離目標客群“更近的角落”，著重于氛圍打造，是高頻次場景消費的邏輯。

作為精釀酒館，福鹿家客群年齡更廣些，它所主張的是“青年文化”，字面涵蓋的意義也不只是社交，也可以是在家獨飲，所以選址上緊貼便利店以便“直面大眾”，在氛圍上沒有花太多功夫，主張大家買完就走，是線下零售的邏輯。

其次是兩者的“命根子”不同，一個關注性價比，一個關注產品品質。海倫司的酒品SKU包括； 啤酒、果啤、雞尾酒和洋酒，口味雖然一般，但只要保持性價比這一命根子，不怕沒有客流。

而福鹿家只有8個SKU的精釀啤酒，產品更窄更精，維持性價比的同時，必須要兼顧品質，因為精釀酒館更專注于酒廠品牌的打造，比如泰山原漿啤酒、燕京社區酒號、青島壹瓶好久，精釀好喝與否，才是精釀酒館的命根子。

最后，兩者的“打牌順序”也完全不同。海倫司通過廣泛開店“跑馬圈地”，快速搶占年輕人市場。而福鹿家是“先廠后店”，把打造供應鏈、聘請品控官的重要度，放在了拓店之前，加上倚靠了芙鹿家這一零售渠道，福鹿家的野心不僅在酒館的“杯子”、“袋子”上，更在于便利店零售端的“瓶子”上。

對比咖啡、新茶飲，窺見酒館連鎖的下沉之路

僅用海倫司和福鹿家的例子，去討論小酒館該如何下沉，“樣本”可能還不夠。開店邦認為，可以從已經成熟的賽道去類比、去模擬，比如連鎖咖啡，和酒館同樣屬于成癮賽道，而且都帶有些社交屬性。

那么連鎖咖啡是如何下沉的呢，一起來對比一下便利店咖啡，大多是便利店自己孵化的咖啡品牌，比如全家的湃客、羅森的L-cafe、美宜佳的起刻等等，也有保持合作關系的，比如便利蜂與不眠海。便利店咖啡采用店中店形式擴張，便利店開到哪，咖啡店也開到哪。

芙鹿家便利店與福鹿家啤酒廠的關系，這就類似于便利店咖啡的打法，但形式上和便利店咖啡略有差別，分為兩個門店，嚴格來說不算店中店，應該叫“店連店”。

另一種可比模式是快取店咖啡，星巴克、瑞幸、Tims都在這么做，縮小門店面積，讓消費者自己拿取，這也和福鹿家有類似之處。

那么，小酒館能下沉到什么程度呢？這個可以類比新茶飲。新茶飲的下沉程度已經深入縣城了，越往低線城市，就越看不到喜茶、奈雪的身影，低價品牌能越吃得開，比如蜜雪冰城、茶主張、甜啦啦、COCO等，甚至還會有當地門店數超過蜜雪冰城的“地頭蛇品牌”。

而且，越往低線城市去，娛樂方式、社交場所就越匱乏，這也給了連鎖小酒館下沉的機會，目前，海倫司利用低價優勢，已經做到了三線城市的下沉。

不過還要關注的一個問題，年輕人普遍往一二線城市流動，低線城市可能沒有足夠多的“酒零后”，資金回籠會更緩慢，反而更容易碰到天花板，所以連鎖酒館下沉的“地板”可能不會像新茶飲這么低。于是可能，有“蜜雪冰城”的城市，不一定都有“海倫司”。