轉(zhuǎn)入設(shè)計行業(yè)有5年時間了,公司主業(yè)是購物中心設(shè)計，因為我的緣故，很多朋友找我司設(shè)計超市，回顧這五年設(shè)計的超市也有十多家了,客戶每次聯(lián)系我總是說:”潘老師,我有一家門店準(zhǔn)備做”精品超市”，需要設(shè)計,麻煩你有時間幫忙看一下。”就這樣我們設(shè)計了一家又一家客戶口中所謂的”精品超市”。
什么是精品超市?它從超市性質(zhì)定位，精品超市歸類于綜合超市,經(jīng)營面積在2000㎡-6000 ㎡，(目前國內(nèi)一些高端購物中心也有面積1000 ㎡左右的精品超市)是一種目標(biāo)群體為高端消費者、外籍人士為主的超市。主營高檔的包裝食品、生鮮食品、護膚化妝品、進口產(chǎn)品及家居用品等，以生鮮加工、進口商品為特色;經(jīng)營上以會員訂制服務(wù)、體驗、尊享、綠色食品等理念為服務(wù)基礎(chǔ)，通過全球優(yōu)質(zhì)商品采購鏈，提供給顧客優(yōu)質(zhì)的商品。在精品超市你購買的不單是一件商品，更多的是商品帶給你的自身價值體現(xiàn)及心理的享受。精品超市也是綜合超市細(xì)分的一種業(yè)態(tài)。
國內(nèi)超市目前陷入同質(zhì)化的價格惡性競爭，加上電商的沖擊以及物業(yè)租金、員工工資不斷上漲，毛利率及營業(yè)額同比2010年下降了30%;超市行業(yè)需要一種新的業(yè)態(tài)脫離同質(zhì)化競爭，這種業(yè)態(tài)就是每個零售企業(yè)都在做的”精品超市”，以綜合超市品類精選+加強的生鮮加工+蔬果+10%以上的進口商品為業(yè)態(tài)組合，配合精品超市的購物環(huán)境，為了區(qū)分類型我們姑且先定名為生活超市。
生活超市的設(shè)計分為兩大塊：一、超市規(guī)劃設(shè)計，二、超市空間環(huán)境設(shè)計;優(yōu)秀的超市設(shè)計得益于規(guī)劃設(shè)計，規(guī)劃設(shè)計包括商品設(shè)計及超市動線設(shè)計。商品品類的組合決定了超市的客群及贏利點，這需要專業(yè)的經(jīng)營團隊通過市場調(diào)研確定，再通過經(jīng)營過程中根據(jù)顧客反饋及pos系統(tǒng)數(shù)據(jù)不斷的調(diào)整品類占比優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，這個太專業(yè)了，需要在經(jīng)營中學(xué)習(xí)。
超市動線設(shè)計包括客流動線設(shè)計及貨流動線設(shè)計，我們在超市購買商品時沿著一條主通道不知不覺中可以一直走到收銀臺，每個區(qū)域的商品都沒有漏掉，這就是一條完美的客流動線。動線根據(jù)建筑形態(tài)的不同也因地制宜，U型、L型、G型客流動線用的比較多。設(shè)計時應(yīng)該考慮商品的自然過渡及顧客購買習(xí)慣，根據(jù)商品品類占比合理規(guī)劃，在一些死角區(qū)域以功能性商品帶動客流動線，如圖一、圖二。在主動線設(shè)計時因考慮生活超市有別于傳統(tǒng)綜合超市，主過道寬度為3-5米之間，次過道根據(jù)貨架高度不同在1.5-2米之間，同時主過道不適合做堆頭。促銷應(yīng)該放在端架或貨架正常排面，通過促銷商品帶動常規(guī)商品銷售，促銷商品通過組合展示道具美陳展示，很多零售商沒有了堆頭就不會銷售了，原因你懂得。
貨流動線設(shè)計就是從收貨平臺到倉庫，倉庫都超市內(nèi)的收貨及補貨通道設(shè)計，收貨碼頭及收貨室一般集中在后場，需要配備貨梯、倉儲空間，補貨通道寬度在1.8米左右;(如圖二圖三)
超市規(guī)劃設(shè)計還牽扯到貨架布局及加工區(qū)設(shè)計，這類布局規(guī)劃需要了解設(shè)備具體尺寸、室外機位置、地面防水區(qū)域、上下水、排煙、隔油池等，布局時應(yīng)考慮超市視野的通透性，主通道中間避免出現(xiàn)高度大于顧客視線設(shè)備。
超市規(guī)劃設(shè)計是超市未來是否可以良性運營的關(guān)鍵，看到很多連鎖企業(yè)在設(shè)計時出現(xiàn)許多不應(yīng)該出現(xiàn)的問題，比如兩層結(jié)構(gòu)超市收銀線和非食區(qū)在一個樓層、商品過渡不考慮商品類別及周邊環(huán)境等，給超市運營管理帶來很多不必要的麻煩。
超市空間環(huán)境設(shè)計包括超市設(shè)計元素、頂部處理及地面鋪裝設(shè)計、導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計、美陳設(shè)計，在下一篇具體陳述。
