六月中旬，去便利蜂買(mǎi)盒飯的消費(fèi)者如果有留意手里的小票，會(huì)發(fā)現(xiàn)小票上多了一個(gè)注釋?zhuān)酗堄玫挠褪墙瘕堲~(yú)非轉(zhuǎn)基因一級(jí)大豆油，等于說(shuō)告訴消費(fèi)者，便利蜂的用油成本比較高，用的不是餐飲專(zhuān)業(yè)食用油，散裝油，總之很安全健康。
便利蜂在2017年年初挾資本和科技，迅速攪動(dòng)了傳統(tǒng)便利店的業(yè)態(tài)，頗有點(diǎn)高維打低維的感覺(jué)，但是兩年過(guò)去，當(dāng)便利蜂在無(wú)人化與數(shù)字化管理的模式基本搭建完畢和跑通后，也開(kāi)始回歸之路：不管你再智慧，對(duì)消費(fèi)者最核心的體驗(yàn)，依然還是后廚的柴米油鹽醬醋茶
再對(duì)比《北京青年報(bào)》的一篇報(bào)道，“調(diào)查人員在多家便利店消費(fèi)時(shí)，便利店店員都回答不了“盒飯用的什么油”的問(wèn)題，商家也未在網(wǎng)站、門(mén)店做任何公示�！�，7-11、羅森都算是便利店業(yè)態(tài)的先驅(qū)和模板，按道理講，在供應(yīng)鏈層面也已經(jīng)相當(dāng)成熟了，但“公示”的動(dòng)作，哪怕是對(duì)便利蜂的跟進(jìn)，也是沒(méi)有的。
當(dāng)然，我們不能因?yàn)闆](méi)公示就判定這些便利店盒飯用的是廉價(jià)油，但至少可以從這點(diǎn)細(xì)節(jié)推斷出，在嗅覺(jué)和執(zhí)行力上，這些已經(jīng)在全球成為龐然大物的前輩們，是有些遲鈍的，因?yàn)樵诮裉�，尤其是北京，便利店肩上承載的東西已經(jīng)越來(lái)越多了，傳統(tǒng)模式已經(jīng)不能承受其重。
第一，便利店是科技和資本向產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍的重要橋頭堡。
科技對(duì)便利店帶來(lái)的改變，其實(shí)也已經(jīng)有太多的論述了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者在便利蜂感受到的是自助數(shù)字化支付已經(jīng)全面鋪開(kāi)，而終端的數(shù)字化支付意味著門(mén)店運(yùn)營(yíng)可以實(shí)現(xiàn)完全的數(shù)字化，而門(mén)店的數(shù)字化又意味著供應(yīng)鏈的數(shù)字化可以發(fā)揮最大的價(jià)值：從生產(chǎn)、物流到店面的SKU、庫(kù)存管理、質(zhì)量控制、銷(xiāo)售都可以基于大數(shù)據(jù)和算法，而不是過(guò)去去一樣高度依賴(lài)店長(zhǎng)的管理能力。
如果對(duì)比7-11的發(fā)展，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種由科技與資本推動(dòng)的“進(jìn)化”恰好也掐住了便利店擴(kuò)張的命門(mén)�！旧虡I(yè)街探案】曾在《7-11兵敗中國(guó)？》一文中指出：
7-11的在華發(fā)展史是一個(gè)典型的起了大早、趕了晚集的案例。其在中國(guó)正面臨著門(mén)店增長(zhǎng)停滯、同店銷(xiāo)售下行的境地，比如在華東面對(duì)全家把持的上海市場(chǎng)，有一年多沒(méi)開(kāi)新店了；在北京的店面已經(jīng)被便利蜂超越，在成都過(guò)去一年凈關(guān)店10家。
7-11在華擴(kuò)張的一個(gè)瓶頸在于，傳統(tǒng)便利店誕生的時(shí)間要比互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)早得多，沒(méi)有智能化、數(shù)字化管理的環(huán)境，要解決大批量流水線開(kāi)店還要保證風(fēng)控的前提下，7-11需要設(shè)計(jì)店型模板，把選址原則、店鋪裝修、貨架陳列甚至店鋪預(yù)算SKU固定下來(lái)，做標(biāo)準(zhǔn)化，然后拿著這個(gè)模板去套，7-11在北京采取三個(gè)主流模板，因此15年時(shí)間內(nèi)只找到了800-900家符合標(biāo)準(zhǔn)的店鋪。
另外一個(gè)瓶頸就是人。按照7-11的內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)，平均每一百家運(yùn)行滿一年的店，一年內(nèi)只能培養(yǎng)出三十個(gè)合格店長(zhǎng)，不考慮人員流失與選址等客觀因素，店鋪增長(zhǎng)率也就是30%。
因此，這就是便利店需要進(jìn)化的原因：唯獨(dú)基于大數(shù)據(jù)于智能算法，才能實(shí)現(xiàn)靈活的選址、不依賴(lài)人力的管理與千店千面。這也是新零售和傳統(tǒng)零售業(yè)最大的區(qū)別：前者基于數(shù)字可以實(shí)現(xiàn)快速的應(yīng)變，后者為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)最后可能就被困在經(jīng)驗(yàn)與教條里，不求有功，先求無(wú)過(guò)。
第二，便利店在民生里將起到越來(lái)越重要的作用。
如果說(shuō)科技和資本驅(qū)動(dòng)的便利店是往前走一步，那么當(dāng)便利店在民生中的作用越來(lái)越重要的時(shí)候，就需要決策者及時(shí)地往回看一眼：無(wú)人值守再酷炫，終究不是便利店最核心的部分，讓消費(fèi)者能不能吃的放心健康，才是便利店的生死線。
就拿便利蜂把用油寫(xiě)到消費(fèi)小票上公示的小細(xì)節(jié)，【商業(yè)街探案】不知道應(yīng)該表?yè)P(yáng)便利蜂一心為消費(fèi)者呢？還是嗅覺(jué)實(shí)在靈敏，又特別有執(zhí)行力呢？
就在2019年入夏，一系列和便利店發(fā)展經(jīng)營(yíng)有密切關(guān)系的政策文件陸續(xù)出臺(tái)：
7月份，商務(wù)部下發(fā)了文件《商務(wù)部辦公廳關(guān)于推動(dòng)便利店品牌化連鎖化發(fā)展的工作通知》，虎嗅獨(dú)家稿件撰文稱(chēng)：
便利店作為零售業(yè)的一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，由商務(wù)部下的流通業(yè)發(fā)展司主管即可，而且也僅僅是流通發(fā)展司的諸多工作之一�，F(xiàn)在，商務(wù)部作為主管整個(gè)商貿(mào)流通的部委單位，針對(duì)流通業(yè)的某個(gè)單一業(yè)態(tài)，由商務(wù)部副部長(zhǎng)牽頭召開(kāi)工作會(huì)議，并形成具有執(zhí)行力的文件，要求全國(guó)各地商務(wù)廳作為重點(diǎn)工作展開(kāi)，這是非常少見(jiàn)的舉動(dòng)。
而北京也在18年年末印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)便利店發(fā)展的若干措施》，增加了便利店的經(jīng)營(yíng)類(lèi)目，比如現(xiàn)磨咖啡，現(xiàn)做的冰淇淋，此外，允許連鎖便利店銷(xiāo)售乙類(lèi)非處方藥品。
至此，官方的態(tài)度其實(shí)也很清楚了，便利店對(duì)打造“15分鐘生活圈”，甚至優(yōu)化整個(gè)城市的運(yùn)轉(zhuǎn)效率是有重大作用的，所以值得鼓勵(lì)。
而另外一條消息也值得關(guān)注：7月1日起，《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可備案管理辦法（試行）》將開(kāi)始實(shí)施，北京市將對(duì)小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)將實(shí)施清單管理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，小作坊現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)加工食品將受到限制。
從規(guī)定、辦法的細(xì)則可以看出：官方其實(shí)并不是為了限制小規(guī)模的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，而是在提升食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和管理力度，對(duì)消費(fèi)者其實(shí)是很好的消息，而對(duì)連鎖便利店來(lái)說(shuō)，一方面肯定是利好，另一方面，連鎖便利店發(fā)揮自己的管理優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提升安全、健康標(biāo)準(zhǔn)，做好帶頭和表率。
便利蜂在六月中旬就率先把用油公示，可見(jiàn)其嗅覺(jué)之靈敏和行動(dòng)力。
在這個(gè)背景下，還沒(méi)公示用油的便利店不免被輿論質(zhì)疑，比如《北京青年報(bào)》報(bào)道認(rèn)為，“盒飯是便利店的核心品類(lèi)，能夠貢獻(xiàn)一家店將近一半的利潤(rùn)。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，商家要在不高的售價(jià)下保持利潤(rùn)率，難免會(huì)有人打降低食用油品質(zhì)的算盤(pán)，這或許是一些企業(yè)對(duì)此秘不示人的原因。”
不過(guò)在【商業(yè)街探案】看來(lái)，確實(shí)不能因?yàn)闆](méi)有公示用油就斷言7-11們的用油不合格，但確實(shí)可以認(rèn)為他們?cè)絹?lái)越遲鈍和教條了，如果說(shuō)在便利店模式的數(shù)字化改造層面，限于歷史包袱與全球戰(zhàn)略，仍然可以理解，但是在他們賴(lài)以起家，在理論上已經(jīng)非常成熟的供應(yīng)鏈層面連公關(guān)層面都沒(méi)有及時(shí)作出反應(yīng)，這就有些說(shuō)不過(guò)去了。
北青報(bào)道的標(biāo)題是《便利店盒飯用油不能藏著掖著》，在【商業(yè)街探案】看來(lái)，即便在商言商，這句話也是對(duì)的，畢竟，在越來(lái)越激烈的便利店競(jìng)爭(zhēng)中，不進(jìn)，則退。
