又到了一年一度的大閘蟹開湖季節(jié)。

說起大閘蟹，我們首先想到的一定是陽澄湖大閘蟹。據(jù)悉今年陽澄湖將于9月23日開捕，由于天氣條件較好，陽澄湖大閘蟹規(guī)格和質(zhì)量都優(yōu)于往年。

位于蘇州東北部的陽澄湖，是長江下游南岸一個中型淡水湖泊，由于地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，水草茂盛，為大閘蟹提供了理想的生長場所。原本只是長三角一帶有些名氣的陽澄湖大宅蟹，近年來成為了大閘蟹的金字招牌，每當(dāng)開湖季來臨，陽澄湖大閘蟹必定成為各大商場、電商平臺的哄搶目標(biāo)，而消費者凡吃大閘蟹也必以陽澄湖為準(zhǔn)。

1.

值得注意的是，由于大閘蟹的生鮮產(chǎn)品特性，早期銷售范圍都只能是產(chǎn)地周邊，隨著電商物流的基礎(chǔ)設(shè)施完善，大閘蟹才得以行銷全國。因此，陽澄湖大閘蟹能從長三角區(qū)域的小品牌成長為全國聞名的金字招牌，也離不開背后的電商平臺的支持。

由于京東是國內(nèi)最早建成全國范圍內(nèi)的商流體系和物流體系的電商平臺。早在2012年，京東就與陽澄湖建立了合作關(guān)系，并以“唯一線上銷售渠道”的身份的助力陽澄湖大閘蟹“上網(wǎng)”，為陽澄湖開辟了網(wǎng)上銷售通路，拉開了陽澄湖大閘蟹進(jìn)軍全國市場的大幕。

2014年，京東專門為陽澄湖特設(shè)接貨點，針對簽約商家，京東會特別安排專人專車取貨，第一時間由獨家開辟的物流專線運往各地；

2015年，京東采用陽澄湖與北京同步開湖的營銷策略，消費者可以在北京3D陽澄湖現(xiàn)場掃碼下單。同時，為了保障大閘蟹的新鮮度，每份訂單都采用三層保溫材料包裝，并配有冰袋。京東自營冷鏈全程接入，以最快的速度，將新鮮的大閘蟹送到消費者餐桌上；

2016年，京東攜手1號店，成為陽澄湖大閘蟹協(xié)會的頂級戰(zhàn)略合作伙伴，并開始主推自營平臺“保鮮”政策，確保送到消費者手上的每一只陽澄湖大閘蟹都是新鮮的，非活即賠；

2017年，京東在陽澄湖畔設(shè)立全新大閘蟹協(xié)同倉，倉內(nèi)單獨設(shè)立了入庫區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、抽檢區(qū)、辦公區(qū)以及冷鏈中轉(zhuǎn)區(qū)，并在每個區(qū)域內(nèi)都設(shè)立了專用空調(diào)確保溫度恒定；

2018年，京東物流進(jìn)一步發(fā)揮供應(yīng)鏈管理優(yōu)勢，不僅在陽澄湖畔設(shè)立“協(xié)同倉”，而且在消費需求旺盛的北京、廣州也設(shè)立了“協(xié)同倉”，通過大數(shù)據(jù)分析對當(dāng)季大閘蟹銷售進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測，提前將陽澄湖大閘蟹從產(chǎn)地運送至協(xié)同倉暫存，消費者下單后，大閘蟹直接從協(xié)同倉發(fā)貨，最大限度提升配送時效，確保大閘蟹鮮活度。同時，三地協(xié)同倉還全部開放給大閘蟹商家使用，實現(xiàn)陽澄湖大閘蟹最快4小時送達(dá)。

7年來，京東堅持“確保源頭可控、生鮮產(chǎn)品可溯源、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化”的三大準(zhǔn)入原則，配合完善的抽檢舉措，從根源、流程上保證大閘蟹的品質(zhì)，如今已經(jīng)成為陽澄湖大閘蟹最大的線上銷售渠道。

在京東等電商平臺的推動下，每年陽澄湖大閘蟹有接近七成的銷量由網(wǎng)購渠道銷售全國，“陽澄湖”品牌成為家喻戶曉的大閘蟹品牌，大閘蟹也成為國民秋季美食。

2.

隨著消費者對大閘蟹的喜愛程度提高，市場每年對大閘蟹的需求量也越來越高。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模2016年為648億元，2017年約為778億元，年增速約20%。據(jù)預(yù)測，到2019年我國大閘蟹市場規(guī)模將突破千億元。

《2018大閘蟹中國市場消費報告》顯示，從2016年開始，三年以來大閘蟹線上銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長的態(tài)勢，2018年的大閘蟹銷售額同比增長超過140%。

現(xiàn)實的情況是，一方面大閘蟹的需求越來越大，一方面是陽澄湖的產(chǎn)量越來越小。

據(jù)悉，蘇州市政府為了保護(hù)水質(zhì)，實施“退養(yǎng)還湖”政策，陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬畝養(yǎng)殖面積，相較高峰時14.2萬畝的養(yǎng)殖面積，壓縮了將近九成。

據(jù)鋅財經(jīng)報道，江蘇省蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會透露，2016年大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸，2017年直線下降為1200噸左右，2018年小幅增長至1300噸左右。2019年雖然是大年，但產(chǎn)量也不會突破2000噸。這對于龐大的市場需求量來說，無異于杯水車薪，開發(fā)新的大閘蟹品牌成為大勢所趨。

事實上，除了陽澄湖以外，我國大閘蟹有十大產(chǎn)區(qū)，分別為江蘇主產(chǎn)區(qū)、安徽主產(chǎn)區(qū)、上海崇明島產(chǎn)區(qū)、湖北主產(chǎn)區(qū)、江西軍山湖產(chǎn)區(qū)、河南民權(quán)產(chǎn)區(qū)、山東黃河口產(chǎn)區(qū)、青海可魯克湖產(chǎn)區(qū)、遼寧盤錦產(chǎn)區(qū)、臺灣苗栗產(chǎn)區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，我國的十大大閘蟹產(chǎn)區(qū)2018年產(chǎn)量就高達(dá)80萬噸。

從表面上看去，我國大閘蟹的供應(yīng)量應(yīng)該是充足的。這么多的產(chǎn)地，這么大的產(chǎn)量，這么大的市場，應(yīng)該出現(xiàn)多面開花的大閘蟹市場。但是市場的真實情況確是陽澄湖蟹價高難求，其他湖區(qū)默默無聞甚至有蟹難賣的情況。

為了提高銷量，市場上出現(xiàn)了蹭陽澄湖名氣的假陽澄湖大閘蟹。2018年底央視《焦點訪談》欄目曝光了陽澄湖大閘蟹亂象，“洗澡蟹”、“過水蟹”成為關(guān)注焦點。 報道中，不少周邊湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹，比如高淳螃蟹、興化螃蟹，在蟹季被大量運送到陽澄湖周邊的水產(chǎn)市場，直接充當(dāng)正宗陽澄湖大閘蟹銷售。其中某家網(wǎng)店雙十一當(dāng)天銷售的5萬件“陽澄湖大閘蟹”，沒有一件是真的。據(jù)新京報報道，2017年陽澄湖大閘蟹真實產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但是當(dāng)年總營銷額卻達(dá)到300億元，由此推斷市場上99%的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨。

出現(xiàn)上述問題的原因在于，盡管大閘蟹已經(jīng)得到了市場和消費者的普遍認(rèn)可，但大閘蟹的品牌化程度仍然較弱，時至今日只出現(xiàn)了一個“陽澄湖“品牌。因此，如何從產(chǎn)地化邁向品牌化，如何讓優(yōu)質(zhì)商家和產(chǎn)品脫穎而出，讓大閘蟹行業(yè)出現(xiàn)多個類“陽澄湖”的品牌，帶動行業(yè)健康發(fā)展，成為一個迫在眉睫的問題。

3.

值得注意的是，解決這個問題的契機或許已經(jīng)來臨。

2019年7月31日，蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)委下發(fā)《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)銷售陽澄湖大閘蟹相關(guān)問題的提示函》，要求網(wǎng)絡(luò)交易平臺的銷量不能超過核定可售數(shù)量。此舉旨在抑制肆無忌憚的陽澄湖大閘蟹造假行為，雖然生鮮電商們來說意味著今年開始市場上將沒有那么多的陽澄湖大閘蟹售出，但是對其它產(chǎn)地來說，就是一個打響自己品牌的絕好機會。

只要其他大閘蟹產(chǎn)地從產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、售后服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，形成一套標(biāo)準(zhǔn)，就一定可以找到新的春天。但是，長期以來，不少湖區(qū)雖然產(chǎn)量高、質(zhì)量好，但是多數(shù)是各自為戰(zhàn)，缺少優(yōu)質(zhì)的全國范圍內(nèi)的通路，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)始終未能跟上市場發(fā)展的腳步，配送不及時、品質(zhì)不新鮮等狀況依然十分嚴(yán)峻。

此時，若有一個強大的電商平臺利用自身能力整合大閘蟹產(chǎn)業(yè)帶，幫助各個湖區(qū)打造出新的大閘蟹品牌，或可解決大閘蟹產(chǎn)業(yè)之困，對這個電商平臺來說也將贏得大閘蟹銷售的下半場。

事實上，最先嘗試在線上銷售大閘蟹的電商平臺，京東似乎已經(jīng)開始這么做了。

京東方面告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，今年的大閘蟹季節(jié)京東不再局限于熱門品牌，而是以陽澄湖大閘蟹為經(jīng)驗，利用自身優(yōu)勢，進(jìn)一步扶持整個國內(nèi)的大閘蟹產(chǎn)業(yè)，扶植的主題則是京東的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

2017年8月中旬，京東生鮮相繼與陽澄湖、蕪湖、太湖、盤錦、洪澤湖等國內(nèi)知名大閘蟹產(chǎn)區(qū)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，將線上銷售大閘蟹的視野由陽澄湖擴(kuò)展到全國范圍，一系列簽約最終促成了京東生鮮大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立。

2018年9月10日，在“2018京東生鮮大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟峰會”上，京東生鮮聯(lián)合陽澄湖、太湖、洪湖等13個湖區(qū)共同組建了全新升級的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

2019年8月23日，京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員達(dá)到14個，并宣布對所有聯(lián)盟成員進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈能力開放、全渠道銷售、全網(wǎng)絡(luò)推廣。

4.

據(jù)悉，根據(jù)聯(lián)盟約定，14大湖區(qū)的品牌和京東平臺資源將進(jìn)行全面整合，一方面，湖區(qū)品牌共同遵守聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)、共享產(chǎn)地資源，形成規(guī)模化效益，合力打造湖區(qū)大閘蟹好口碑；另一方面，京東生鮮通過大數(shù)據(jù)為湖區(qū)分析、提供消費趨勢，反向推動湖區(qū)在養(yǎng)殖方式、生鮮產(chǎn)品規(guī)劃上進(jìn)一步改善升級，形成銷售增長與產(chǎn)品迭代的良性循環(huán)。

因此，京東在大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟里主要抓三件事：品質(zhì)、品牌和服務(wù)。

在品質(zhì)上，京東深入大閘蟹原產(chǎn)地，輸出智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，嚴(yán)格把控從種養(yǎng)殖、包裝加工、物流倉儲到配送在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。比如京東生鮮聯(lián)合全球領(lǐng)先的質(zhì)量檢驗第三方機構(gòu)SGS對大閘蟹的生長環(huán)境和大閘蟹本身進(jìn)行檢測；物流運輸中制定嚴(yán)格抽檢標(biāo)準(zhǔn)及蟹類品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)，日常檢查與抽檢同時進(jìn)行，淘汰不符合“京東標(biāo)準(zhǔn)”的大閘蟹；制定了《大閘蟹商家評分規(guī)則》，監(jiān)控售后服務(wù)指標(biāo)及質(zhì)量問題；此外，京東為近50個品牌的大閘蟹產(chǎn)品對接區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，讓每一盒大閘蟹都能全程看到來自哪個產(chǎn)地、成品質(zhì)量檢測報告及捕撈日期等信息。

在品牌打造上，京東生鮮推出以“東蟹優(yōu)選”計劃為基礎(chǔ)的品牌戰(zhàn)略，京東生鮮將聯(lián)合政府、產(chǎn)區(qū)、協(xié)會、商家、科研機構(gòu)等多方資源，整合自身在技術(shù)、物流、渠道等方面的優(yōu)勢，為各大湖區(qū)強化品牌。

在服務(wù)上，京東生鮮整合推出 “五項全能服務(wù)”，優(yōu)化售前、售中、售后消費體驗的全過程。在售前階段，京東生鮮推出大閘蟹導(dǎo)購指南可以精準(zhǔn)地關(guān)聯(lián)產(chǎn)品與消費者；在售中階段，依托于京東生鮮在北上廣三地建立的大閘蟹協(xié)同倉，三倉覆蓋地區(qū)消費者最快可在4小時內(nèi)收到活蟹；在售后階段，京東生鮮始終支持消費者開箱驗貨，如若發(fā)現(xiàn)死蟹壞蟹，配送小哥會當(dāng)場啟動賠付程序；如果消費者在簽收后發(fā)現(xiàn)死蟹，也只需在簽收后的6小時之內(nèi)申請“優(yōu)鮮賠”服務(wù)，退款入賬最快可在11秒內(nèi)入賬。

5.

當(dāng)然，一切都要以數(shù)據(jù)說話,否則皆是徒勞。

數(shù)據(jù)顯示，在京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的推動下，2018年大閘蟹銷售額同比增長超過140%，其中，過去名不見經(jīng)傳的大縱湖截至2018年8月銷售額增幅已達(dá)幾十倍，太湖的增幅也達(dá)到了270%。

作為京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員之一，山東東營黃河口大閘蟹代表劉勇曾表示：黃河口大閘蟹具有個大體肥、口感鮮甜、富含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。自加入大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟以來，通過京東平臺強大的產(chǎn)業(yè)鏈把控及品牌打造能力，黃河口大閘蟹已經(jīng)初步形成產(chǎn)業(yè)化，規(guī)模化養(yǎng)殖。目前，產(chǎn)區(qū)生態(tài)養(yǎng)殖面積達(dá)到100萬畝以上，年產(chǎn)量達(dá)1.5萬噸，產(chǎn)值17億元，品牌價值達(dá)19.92億元。

位于安徽的白蕩湖，擁有近五萬畝的天然湖泊，自然環(huán)境優(yōu)良，自明代以來，一直都是周邊地區(qū)著名的螃蟹基地，年產(chǎn)量近20萬斤。自2017年開始線上銷售以來就與與京東合作， 2017年至今每年帶動農(nóng)戶150戶，戶均增收5000元；帶動農(nóng)戶養(yǎng)殖面積達(dá)1500畝。《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，白蕩湖基地今年與京東合作更加深入，將針對京東生鮮類目的客戶群體和市場需求，推出京東專供的高性價比產(chǎn)品，同時京東也賦能品牌方，給予官方扶持。京東也將在9月28日舉行白蕩湖大閘蟹開捕儀式，為白蕩湖造勢。

據(jù)京東方面透露，今年大閘蟹的銷售數(shù)據(jù)同樣不俗。2019年8月26日，來自全國各湖區(qū)的125家大閘蟹品牌參與了京東生鮮大閘蟹超級秒殺日，單日成交額同比去年增長超300%，排名第一的品牌今錦上單日銷量比去年同期增長了34倍，姑蘇漁歌實現(xiàn)了近10倍的爆發(fā)式增長。自從今年京東京東生鮮扶持多湖區(qū)以來，各個湖區(qū)的大閘蟹品牌都獲得了大量關(guān)注，黃河口湖區(qū)、盤錦湖區(qū)和洪澤湖湖區(qū)的大閘蟹大受歡迎，在全國十多個湖區(qū)中脫穎而出，包攬區(qū)域性品牌銷量前三甲。京東8月的蟹券銷售同比增長就超過了60%，今年僅線下店的銷售就預(yù)計翻10倍。

京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組建以來，取得的成果讓人欣喜。事實上，隨著市場監(jiān)管越來越嚴(yán)，陽澄湖大閘蟹的品牌控制越來越緊，大閘蟹市場將會變得越來越謹(jǐn)慎，去陽澄湖化趨勢將會越來越明顯。原蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍接受南都記者采訪時提到，相對于過去的單一品牌，大閘蟹呈現(xiàn)出多品牌化運作趨勢，有利于樹立自己的品牌。

從事多年大閘蟹銷售的楊東(應(yīng)采訪者要求為化名)告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，其實大閘蟹各個湖區(qū)的品質(zhì)都不錯，淡化陽澄湖大閘蟹一家獨大效應(yīng)，扶植新的大閘蟹品牌已經(jīng)成為行業(yè)大勢，京東的這種做法有助于它在今后的大閘蟹銷售中搶得先手。

所以，期待在京東等電商平臺的努力下，大閘蟹品牌市場盡快從一枝獨秀到百花齊放，迎來新的格局。