出品/聯商專欄

撰文/翟菜花

隨著中秋漸近,少不了月餅烘托節日氛圍。月餅年年吃，還能有新花樣嗎？

18日，《消費質量報》發布了"2020年中秋月餅消費專項測評"，公開測評了10家市面主流品牌月餅，并給出了選購指南。其中，良品鋪子一款創新型的產品，以新鮮水果為餡，采用"四重包餡"技術的鮮果月餅，一舉成為今年月餅屆"黑馬"。

作為一個節令食品，這兩年，月餅創新大多數圍繞口味創新，咸的、甜的，混合的，甚至出現芥末、辣條和火鍋等追求新奇口味的月餅。

良品鮮果月成為繼傳統廣月、流心月餅、冰淇淋月餅后又一月餅"新物種"，一上線就賣了32萬盒，成為不少年輕人的禮盒首選。

良品鋪子為何到把鮮果裝進月餅呢？

月餅3.0時代 更健康成新趨勢

定位高端零食品牌，良品鋪子今年首創的"鮮果月"，把行業首創水果保鮮技術運用在月餅餡料中，并徹底顛覆了曾經僅用冬瓜蓉或水果果干制成的"水果月餅"，將新鮮水果顆粒狀入餡，讓月餅的口感更美味，更少糖分更多健康，讓吃月餅變成即符合時令，又滿足健康養生潮流的事情。

今年，月餅市場在疫情背景下健康趨勢明顯，根據人民網輿情數據中心和中國質量新聞網共同發布《2020年月餅食品安全與市場健康營養需求發展報告》顯示，2020年，月餅消費迎來3.0時代，健康營養成為新風尚。

正如以粉質沖泡、香精制成的奶茶1.0時代，到最終還是被鮮奶茶煮、鮮果榨汁的奶茶2.0時代所顛覆，休閑零食的創新方向也是朝著更健康、更新鮮、更好吃的方向前進，滿足甚至引領消費者的需求。

如今的消費者在購買月餅時除了考慮月餅品牌、價格、口碑等，月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標準也成為重點關注指標。健康、綠色、低糖月餅逐漸熱銷起來，頗受消費者追捧和青睞。

2020（第二十六屆）中國月餅文化節上，中國焙烤食品糖制品工業協會更是預測，今年月餅新品研發思路將更加開闊、不拘一格。健康時尚、美味營養、富有文化內涵、個性定制等觀念仍將是2020年新產品研發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的"四新"月餅銷量將有所增加。

這也就意味著今年的月餅在繼承傳統與口味創新的基礎之上，必須解決好吃和健康的問題。

正是將思考回歸到了月餅作為食物的價值本身，良品鋪子從消費者為什么吃月餅，想吃什么樣的月餅為出發點，在兼具傳統紀念意義以及如今消費者們更喜歡健康時尚、美味營養、富有文化內涵的喜好之后，良品鋪子給出了獨具匠心的答案——鮮果月餅。

顏值口感兼顧 鮮果月的"小心機"

象征團圓的月餅，制作方式上其實并不刻板。明代的《西湖游覽志會》才有記載："八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義"。吃貨文豪蘇東坡也有"小餅如嚼月，中有酥與飴"來描述自己家月餅的口味，也因此符合那個時代的需求，滿足團圓寓意的，就是好月餅。

鮮果月餅，咋聽起來并不稀奇，但將它從過去并未存在于月餅屆的品類成功研發出來，技術難度不容小覷。怎么定型支撐、怎么控制水分、怎么解決鮮果的顆粒度等等一系列問題亟待解決，這不僅僅考驗著一個企業的開發設計能力，更考驗著其的供應鏈管理能力。

在研發中，良品鋪子經過了20多次打樣，調整配方和工藝，最終發現，熬制工藝可以最大程度保留水果的新鮮口感；在嘗試了9多種大眾喜愛、口感好，營養價值高的水果品種后，選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓4種。

僅以白桃鮮果月餅一個口味為例，就用了2萬噸新鮮白桃作為原料，切成果丁包到月餅中，并通過"四重包餡"獨家技術，讓消費者一口就能品嘗到桃山皮餅皮的軟糯、白豆蓉的綿軟、麻薯的Q彈、和水果餡芯的清爽等多重口感。

除了獨家月餅技術賦予鮮果月餅口感與健康上的保證，敦煌文化的交匯更是讓鮮果月餅添上了一份年輕人喜聞樂見的"國潮風"。

如何讓月餅更好的去傳遞其蘊含的傳統文化的精華，良品鋪子著實下了一番功夫。

繼去年與敦煌IP聯名后，九色鹿、飛天舞女、藻井等敦煌元素再次"穿越"千年出現在良品鋪子中秋系列禮盒上。今年，良品鋪子則進一步將這份文化氛圍加以活用，將敦煌壁畫的文化內涵通過良品鋪子的創意和產品再度新生。用身臨其境的互動設計，以旋轉八音盒配上呈現出翩翩起舞的飛天仙女，以立體書的形式展現大漠敦煌的駝隊和九色鹿。通過對敦煌元素的做舊如新，良品鋪子以更大眾化地形式令其廣為人知，讓一款款中秋禮盒、一個個鮮果月餅成為敦煌文化的使者，以"國潮范兒"的方式，喚活更多年輕人對文化的保護和關注。

更符合用戶口味的創新，也在市場上得到了肯定的反饋。"良品鮮果月"產品經理表示，這批敦煌IP系列月餅在今年8月中旬上市，短短20天內，得到了良品粉絲80%的好評。在線下調研中，不少用戶表示該產品與其他月餅相比有突出特色，"有真實的果肉"、"口感層次很豐富"，足見用戶對良品鋪子全新月餅產品口味與價值的喜愛。

可以說鮮果月餅能夠成為今年月餅界的黑馬，不僅僅在于技術上深耕與文化上的傳承，更在于從用戶的角度出發，全面剖析時下用戶最真實的需求表現，也只有這種動態的繼承與創新，才能開啟月餅的新篇章。

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