近年來我國零食行業發展迅速，據智研咨詢發布的《2020-2026年中國休閑食品產業運營現狀及發展前景分析報告》數據顯示：2018年我國休閑食品行業市場規模為10297億元，2012-2018年的CAGR為12.26%。由此可見休閑零食成為了人們必不可少的一部分。
作為零食巨頭的三只松鼠和鹽津鋪子最近就被曝出薯片檢驗出了含致癌物。根據媒體消息，深圳市消委會從線上挑選的15款國內外知名薯片進行檢測，結果發現，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。三只松鼠、鹽津鋪子紛紛上榜，樣品的含量超過了2000μg/kg，遠超歐盟所設定基準的750μg/kg。這讓消費者疑惑難道高端零食的食品安全真的可靠嗎？
丙烯酰胺是罪魁禍首
從深圳市消費者委員會在試驗報告中顯示，本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，這類薯片在加工過程會發生美拉德反應，美拉德反應會產生丙烯酰胺，世界衛生組織將其定為2A類致癌物。美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，同時在食品烘焙、咖啡加工、肉類加工、香精生產、制酒釀造等領域廣泛應用。
馬鈴薯超過120℃高溫處理就有可能形成丙烯酰胺，在這次的測試中15種樣品全部都檢測出了丙烯酰胺。從產品類型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺參考歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），判斷該樣品的丙烯酰胺含量是否高于基準水平值。雖然丙烯酰胺是這些薯片中致癌的罪魁禍首，但是有關專家也表示這些沒必要引起恐慌，因為致癌的因素也要考慮到劑量。
江湖老劉認為，在這次的檢測事件看出，作為消費者的我們要有理智的頭腦去看待，丙烯酰胺存在我們生活中的大部分食物里，尤其是油炸、燒烤類，而且基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。當然，丙烯酰胺應攝入越少越好，科學飲食才有利于健康。
雙方品牌回應
目針對這次事件，三只松鼠，鹽津鋪子均進行了回應。三只松鼠回應薯片類產品中普遍存在丙烯酰胺，而一包薯片的實際攝入量極低。鹽津鋪子回應稱國際和國內尚無食物中丙烯酰胺限量的相關法規和標準。雖然這次品牌方迅速回應了此次事件，但消費者似乎并不買單。11月2日收盤，三只松鼠的股價為52.16元/股，跌3.19%。
作為兩家上市公司、零食界的巨頭，針對這次事件的回應還不夠有力，導致消費者的不買賬，股價走跌，波及到了自身利益。雖然說丙烯酰胺普遍存在生活當中，但是作為高端休閑零食的定位，如果不能保證消費者購買的健康食品安全，最終會失去消費者信賴。
江湖老劉認為，水能載舟亦能覆舟，品牌方應該積極回應，安撫好消費者的情緒樹立良好的品牌形象，但作為消費者最關注的食品安全問題，沒有好的品質，再多的廣告營銷也吸引不了消費者。
品控不嚴零食無法“高端”
眾所周知，三只松鼠憑借著營銷借助電商渠道，兩三年時間成功俘獲了一大批消費者，但是三只松鼠的零食主要是來自不同的代工廠加工而成。這種情況下三只松鼠就會顯得很被動，一旦代工廠出現任何情況直接會影響到整個品牌。這次出現的丙烯酰胺超標事件直接證明了三只松鼠在食品安全中存在的隱患。
三只松鼠、鹽津鋪子兩個品牌都以高端零食為定位，但是都出現了丙烯酰胺超標問題。作為消費者我們不禁質疑，難道高端零食的品質也不過如此？但在檢測的15樣樣品中，還有七款零食高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），這七款零食的品牌影響力都略遜三只松鼠和鹽津鋪子。所以我們不僅感嘆，品牌高端并不意味著品質高端，但是如果品質上不去，消費者也不會為你的“高端”買單。
江湖老劉認為，食品安全是食品行業最為重要的，如果不能為消費者保證產品品質，那么就會破壞品牌形象甚至失去消費者的信賴。再好的營銷手段也不可能代替產品品質走向“高端之路”。
三只松鼠和鹽津鋪子在這次的事件里受到了一定利益影響，但同時也給他們敲響了一個警鐘，沒有安全保障的產品品質消費者是不會買單的。在今后如何讓自己的產品比營銷高端才是正確之選。
江湖老劉，TMT行業觀察者，知名IT評論員。
