近期，蘭州拉面在投資圈突然大火。

成立于2019年7月的馬記永牛肉拉面，正在被資本相繼爭(zhēng)搶。元?dú)馍�林�?chuàng)始人唐彬森的挑戰(zhàn)者資本率先出資天使輪，給出了1億元估值，在后幾輪融資中，挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、凱輝基金、高榕資本均有出資。據(jù)晚點(diǎn)LastPost報(bào)道，紅杉資本中國(guó)在近期給了馬記永估值10億元以上的投資意向書。

另外兩家拉面館也頗受關(guān)注。今年4月，陳香貴完成天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)為源碼資本，近期其正以10億元的估值尋求融資；張拉拉亦于4月獲得金沙江創(chuàng)投和順為資本的天使輪投資，正計(jì)劃以6000萬(wàn)美金（約合3.9億元人民幣）的估值進(jìn)行新一輪融資。

蘭州拉面雖為“中華第一面”，但向來(lái)是餐飲領(lǐng)域“有品類無(wú)品牌”的代表。過(guò)去幾十年，蘭州拉面館在全國(guó)“四處開花”，但幾乎沒有一家叫得上名的品牌。而這一輪拉面風(fēng)口，創(chuàng)業(yè)者正打著品牌連鎖的名號(hào)，在一二線城市跑馬圈地。

VC不只愛上了拉面，也對(duì)炸串、燒烤等小吃倍加留意。今年以來(lái)，熱鹵品牌盛香亭、炸串品牌夸父炸串、重慶面館遇見小面等各地小吃品牌，均獲得了頭部VC千萬(wàn)元以上融資。

小吃此前一直被資本忽視，如今卻一躍成為VC的“座上賓”，地位發(fā)生大轉(zhuǎn)變。小吃領(lǐng)域發(fā)生了什么變化？這輪投資熱潮，究竟在投什么？

一碗拉面提了身價(jià)

上海正在被蘭州拉面包圍。

據(jù)餐飲業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)透露，未來(lái)每月至少會(huì)有70-80家蘭州拉面館開出，上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)每一家購(gòu)物中心至少有一個(gè)蘭州拉面品牌。

這其中，以馬記永為首的品牌成為拉面館“先富”的代表。

走進(jìn)上海徐匯萬(wàn)科中心馬記永門店，這里藍(lán)白配色的招牌、淺木色桌椅、精致小巧的醋碟和水杯，無(wú)不透露著清新的風(fēng)格。

在門店一側(cè)，后廚以櫥窗形式呈現(xiàn)在客戶面前：揉面、溜條、拉面、煮面、小吃等，各個(gè)環(huán)節(jié)排成一排，井然有序，上方還有文字說(shuō)明，清晰展示一碗面的制作過(guò)程。

點(diǎn)餐是桌面掃碼形式，一大碗拉面，用藍(lán)白底色的青花瓷碗統(tǒng)一盛放，小吃則放在木質(zhì)小托盤中，其風(fēng)格全然沒有街邊蒼蠅小館的粗放。無(wú)論是裝修、布局，還是裝盤、菜色，都能看出店主對(duì)“顏值”的講究。

馬記永菜品，圖源馬記永大眾點(diǎn)評(píng)官方圖片

與馬記永同一時(shí)間的網(wǎng)紅拉面館陳香貴、張拉拉，也長(zhǎng)著相似的面孔。他們都有明晃晃的門店招牌、淺木色的裝修配色，以及考究的裝盤。若是忽略品牌logo，光從外表評(píng)判，甚至難以看出三家有什么不同。

與許多餐飲創(chuàng)業(yè)者不同的是，這批拉面品牌創(chuàng)始人都十分低調(diào)。盡管公司已經(jīng)估值上億，但鮮有媒體公開露面。據(jù)時(shí)代周報(bào)記者透露，他們多次致電馬記永，均被拒絕接受采訪。

但循著創(chuàng)始人過(guò)往經(jīng)歷，我們還是能找到蛛絲馬跡：

張拉拉創(chuàng)始人張曉慧同時(shí)也是覓姐麻辣燙品牌創(chuàng)始人。她曾是國(guó)家女子摔跤隊(duì)隊(duì)員，退役后開過(guò)咖啡店、快餐店，還做過(guò)外賣。

2017年，張曉慧在上海成立覓姐麻辣燙，起初只想做些小本生意，為麻辣燙門店做外賣服務(wù)。但服務(wù)過(guò)程中，她發(fā)現(xiàn)，若是沒有統(tǒng)一的外賣品牌，環(huán)境、口味、菜品質(zhì)量都很難把握。

而當(dāng)時(shí)，全國(guó)有8萬(wàn)多家麻辣燙門店，卻只有楊國(guó)福、張亮麻辣燙等幾家連鎖品牌，并且他們裝修簡(jiǎn)陋，菜品較單一。“它們只是有規(guī)模，并沒有形成自己的品牌。”張曉慧曾對(duì)柴火網(wǎng)透露。

于是，她找來(lái)許多夫妻店店主，幫他們進(jìn)行門店“改頭換面”的工作，掛上統(tǒng)一的招牌、裝飾小清新門面、換上一致的菜品、提供相同的運(yùn)營(yíng)管理。

自2017年6月覓姐麻辣燙第一家門店開業(yè)，目前全國(guó)已有800多家門店。

在張拉拉拉面館里，這樣的經(jīng)營(yíng)思想還在延續(xù)——打造品牌IP，快速開店并統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理。

馬記永、陳香貴也在抓緊跑馬圈地。截止5月8日，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，陳香貴已開業(yè)門店有24家，“尚未開業(yè)”門店45家；馬記永已開業(yè)門店19家，尚未開業(yè)門店29家；張拉拉已開業(yè)門店共4家，尚未開業(yè)門店30家。

在人們過(guò)往的印象里，拉面館以夫妻店居多，他們的座位永遠(yuǎn)擁擠、桌面總是油膩，就連紙巾也是薄而粗糙。而這屆拉面館，用“品牌”、“連鎖”的標(biāo)簽，讓一碗拉面提高了身價(jià)。

拉面圈的投資已經(jīng)達(dá)成了這樣的共識(shí)：2020年，在快餐小吃品類中，日本和美國(guó)的連鎖化率均超過(guò)55%，而我國(guó)還不到8%。作為“中華第一面”的蘭州拉面，在品牌連鎖化上空間巨大，由此它站上風(fēng)口浪尖，接受資本的追捧。

饑餓的VC，兇猛的小吃

投資拉面這股風(fēng)吹起的時(shí)候，小吃屆同時(shí)冒出了許多有故事的網(wǎng)紅。

2017年，袁澤陸拿著2000萬(wàn)，離開上一家創(chuàng)業(yè)公司，準(zhǔn)備醞釀下一次創(chuàng)業(yè)。

上一個(gè)創(chuàng)業(yè)品牌“西少爺”沒能實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店連鎖”的目標(biāo)，袁澤陸不甚甘心。他在10個(gè)月時(shí)間里旅行了十幾萬(wàn)公里，也把中國(guó)大大小小的連鎖店走了個(gè)遍。

吃了很多華萊士、絕味鴨脖、周黑鴨以后，他越來(lái)越發(fā)覺，財(cái)富的密碼是如此相通。揭開連鎖店的面具，底層都一樣：無(wú)論是鴨脖、快餐還是雞排，都屬于重口味、炸蛋白質(zhì)類食品，消費(fèi)遍布全國(guó)、門店操作極簡(jiǎn)、性價(jià)比極高。

循著這個(gè)規(guī)律，他在旅行結(jié)束后開啟了第二次創(chuàng)業(yè)，也將目光放在了一個(gè)新品類——炸串上。炸串產(chǎn)品“老少皆宜”，可橫跨多個(gè)城市，時(shí)段覆蓋中午到凌晨，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、就餐場(chǎng)景便利，是連鎖化的優(yōu)質(zhì)目標(biāo)。

他創(chuàng)立了夸父炸串品牌，頂著“國(guó)潮”的帽子在商圈中快速開店，并自掏腰包投放抖音、小紅書等線上營(yíng)銷。在3個(gè)月內(nèi)，夸父炸串完成兩輪近1億元融資，其中A輪由愉悅資本領(lǐng)投、元禾原點(diǎn)跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投、愉悅資本和元禾原點(diǎn)跟投。

同樣駛?cè)胭Y本快車道的，還有號(hào)稱“小吃屆迪士尼”的文和友。但和夸父炸串不同的是，文和友創(chuàng)始人文賓是從路邊攤做起，一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展壯大。

文賓的財(cái)富故事始于和路邊攤攤主楊干軍的結(jié)識(shí)。彼時(shí)文賓還在賣排骨，楊干軍也在售賣炸串，兩人小本生意蒸蒸日上，但都在為“做大做強(qiáng)”而焦慮。

“一定要有自己的品牌。”兩人的共識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，決定合伙單干。2011年，他們盤下了一個(gè)10平方米的小店，取名“文和友老長(zhǎng)沙油炸社”，主打長(zhǎng)沙懷舊情懷。

油炸社生意越做越大，兩人的野心也變大了，他們積累了資金后，又孵化出龍蝦館、吐司、面點(diǎn)等多個(gè)小吃品牌，亦收購(gòu)了湘春酒家等長(zhǎng)沙老品牌。

文和友成了“小吃綜合商城”，除了自家品牌，文和友還邀請(qǐng)了很多其他商家入駐，如文記壹心雞、大利來(lái)豬扒包、小羅臭豆腐等，這些店或許味道不是當(dāng)?shù)刈顑?yōu)，但一定長(zhǎng)著“網(wǎng)紅”面孔，自帶話題度，能為文和友帶來(lái)高流量。

2019年，文和友將長(zhǎng)沙海信的龍蝦館升級(jí)為“超級(jí)文和友”，吸引了幾十家商戶入駐。據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道，排隊(duì)的食客從中午等到晚上，都在拍照打卡。

2021年，深圳文和友開業(yè)時(shí)，引來(lái)6萬(wàn)人排隊(duì)，網(wǎng)紅奶茶被炒出三百元一杯的天價(jià)，更有交警緊急喊話提醒。

當(dāng)小吃沾上“網(wǎng)紅”、“平臺(tái)”標(biāo)簽，其估值也水漲船高。據(jù)36氪報(bào)道，文和友已于近期獲得B輪融資，投資方為紅杉中國(guó)基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣。據(jù)接近文和友的消息人士透露，該輪文和友估值超過(guò)100億元人民幣。

小吃賽道變成風(fēng)口，幕后資本潮流洶涌。

今年四月起，除了夸父炸串、文和友以外，熱鹵品牌盛香亭、重慶面館遇見小面等，均獲得千萬(wàn)元以上投資，其資方也均是頭部知名機(jī)構(gòu)。無(wú)論是投資頻率還是投資金額，都達(dá)到歷年新高。

為了拿到一張小吃連鎖項(xiàng)目的入場(chǎng)券，VC內(nèi)卷空前。

據(jù)國(guó)內(nèi)某一線基金消費(fèi)投資人張一帆向投中網(wǎng)透露，中腰部投資機(jī)構(gòu)已經(jīng)“卷”不進(jìn)小吃連鎖品牌賽道，很多被迫退出，更有機(jī)構(gòu)不惜豪擲千金，只為換取少數(shù)股份，沾上明星項(xiàng)目的光。

密切溝通、貼身跟隨、快速打錢，VC機(jī)構(gòu)用盡各種辦法搶到一個(gè)好項(xiàng)目。

據(jù)鉛筆道此前透露，頭部機(jī)構(gòu)相對(duì)矜持，他們善用頻繁溝通的方式，強(qiáng)調(diào)能為企業(yè)帶來(lái)的資源稟賦、服務(wù)加成。一些中腰部機(jī)構(gòu)為了“喝口湯”，投資人不惜飛到創(chuàng)始人身邊，密切跟蹤融資進(jìn)展，更有機(jī)構(gòu)拿出“卷王”姿態(tài)，用更高的價(jià)格、更優(yōu)越的條件從競(jìng)對(duì)手中爭(zhēng)搶項(xiàng)目。

在互聯(lián)網(wǎng)流量見頂?shù)氖袌?chǎng)環(huán)境下，從前冷門的小吃賽道，被捧成了資本市場(chǎng)的“香餑餑”。然而，小吃網(wǎng)紅向來(lái)紅得快，翻車也快，這輪小吃風(fēng)口能刮多久？

小吃不再“小”

小吃這條大而擁擠的賽道上，躺滿了“先烈”的遺跡。

2012年，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出身的赫暢創(chuàng)立了“黃太吉”餐飲品牌。在大街小巷充斥著不超過(guò)10塊、邊吃邊走、塑料或紙袋包裝的煎餅攤中，黃太吉以精美的包裝，以及“豪車送煎餅”、“美女老板娘”等熱門營(yíng)銷事件脫穎而出。

2014至2017年，赫暢本人頻繁出現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)邦、愛黑馬等媒體的互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，以“互聯(lián)網(wǎng)品牌創(chuàng)始人”身份致辭。在赫暢的設(shè)想里，煎餅只是載體，互聯(lián)網(wǎng)才是這門生意的精髓。

“互聯(lián)網(wǎng)思維”指導(dǎo)著黃太吉一年內(nèi)開發(fā)了數(shù)十個(gè)產(chǎn)品線，甚至自建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)外賣平臺(tái)，意圖重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈。

但同時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)上鋪天蓋地的差評(píng)早已動(dòng)搖了黃太吉根基。類似“價(jià)格高、味道差、不如買個(gè)路邊攤”的評(píng)論占比高達(dá)60%，勸退了大部分食客。

2019年，“黃太吉”主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司因拖欠供貨商83萬(wàn)元貨款被北京朝陽(yáng)區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單，宣告了這個(gè)曾經(jīng)輝煌的餐飲品牌的落幕。

同一時(shí)期，西少爺從輝煌到落幕的故事也在上演。

2014年11月13日，宋鑫在網(wǎng)上發(fā)了《西少爺賴賬，眾籌的錢該怎么討回來(lái)？》的公開信，給如日中天的西少爺抹上一筆濃重的黑暗色彩，此后，創(chuàng)始人與聯(lián)合創(chuàng)始人之間上演了曠日持久的“兄弟反目，為錢翻臉”的狗血?jiǎng)∏椋�也讓西少爺品牌急轉(zhuǎn)直下。

西少爺是由互聯(lián)網(wǎng)出身的孟兵與幾個(gè)朋友一起創(chuàng)立，在創(chuàng)業(yè)之初，他們頗懂營(yíng)銷，袁澤陸更是以一篇《我為什么辭職賣肉夾饃?》的軟文一炮而紅，引得西少爺日銷肉夾饃過(guò)萬(wàn)個(gè)。

孟兵也以互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)明星姿態(tài)頻繁登上各大媒體，講述艱辛創(chuàng)業(yè)故事，很快便為西少爺拉來(lái)數(shù)千萬(wàn)投資。

但這樣的風(fēng)光只持續(xù)了一年多。隨著股東內(nèi)訌，西少爺一系列問(wèn)題也集中爆發(fā)。剝?nèi)ス怩r的營(yíng)銷外衣后，大眾點(diǎn)評(píng)上“分量少”、“口味一般”的評(píng)價(jià)越來(lái)越多。而其堅(jiān)持直營(yíng)的模式，也讓西少爺資產(chǎn)越來(lái)越重，運(yùn)營(yíng)愈發(fā)吃力。

直至2018年，合伙人袁澤陸也因理念分歧套現(xiàn)離開。此后，西少爺鮮有新聞爆出，其國(guó)際品牌“Bingz”發(fā)布兩年多，亦不見絲毫動(dòng)靜。

以黃太吉、西少爺為代表的一批網(wǎng)紅餐飲品牌，在2014年左右興起的“互聯(lián)網(wǎng)+”大浪潮中沉沉浮浮，悉數(shù)以失敗收?qǐng)觥?

在小吃賽道上，他們是早期的“革命者”，有品牌化、規(guī)模化意識(shí)，有營(yíng)銷思維，卻倒在了“不好吃”、“低性價(jià)比”等最基本的要素上。缺乏產(chǎn)品思維，成了這批“先烈”的致命傷。

2021年，新起的小吃屆網(wǎng)紅“后浪”，比前輩更有了產(chǎn)品意識(shí)。無(wú)論是馬記永等拉面品牌，還是夸父炸串等街邊小吃，都在主打“量大”、“爆款”標(biāo)簽，在大眾點(diǎn)評(píng)上，用戶仍以好評(píng)居多。他們的創(chuàng)始人也不再是互聯(lián)網(wǎng)出身，都有著資深餐飲背景。

而整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)境，也比昔時(shí)成熟許多。

2014至2018年，據(jù)番茄資本統(tǒng)計(jì)，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商領(lǐng)域總投資事件達(dá)769起，披露總投資金額約1444億元人民幣，占據(jù)餐飲行業(yè)總投資的49.9%。

2020年， 據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，至少有14家食材供應(yīng)鏈企業(yè)獲得融資，投資方多為IDG資本、DCM中國(guó)、經(jīng)緯中國(guó)等頭部VC機(jī)構(gòu)。

成熟的供應(yīng)鏈為小吃創(chuàng)業(yè)者提供了低成本、高可控的產(chǎn)品環(huán)境，也給了小吃店更廣闊的生存空間。

另一邊，資本投資邏輯也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。

唐彬森曾提到：“要去已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)商業(yè)模式、充分競(jìng)爭(zhēng)的大紅海賽道”，“成功概率=行業(yè)概率×團(tuán)隊(duì)概率，團(tuán)隊(duì)能力再?gòu)?qiáng)，在差行業(yè)里,仍然無(wú)法成功”。換言之，水深才能養(yǎng)大魚。

小吃賽道就是這樣一條大江，“有品類無(wú)品牌”的普遍現(xiàn)狀，意味著這是一片足夠大的紅海市場(chǎng)，而分散化的格局，在整合者品牌化、規(guī)模化、高端化邏輯下，正營(yíng)造出豐厚的利潤(rùn)空間。

當(dāng)VC愛上街頭小吃，也許有一天，你家門口的麻辣燙、串串店、燒烤店，也將被資金青睞，在小吃屆闖出一片天