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撰文/牧之

牛排起源于中世紀的歐洲，是當時僅王公貴族食用的高級肉品。牛排之于西餐，猶如刺身之于日料，是靈魂，也是精髓。

說起牛排，我們腦海中往往會浮現出一幅溫馨優雅的場景：浪漫的西餐廳縈繞著恬靜舒緩的樂聲，紅酒杯映襯之下的俊男靚女盡顯時尚端莊。曾幾何時，去西餐廳吃牛排是一種時尚與品味的象征，縱然在經濟高度發達的當下，動輒四五百元的西餐廳單人牛排套餐，依舊會讓大部分普通消費者望而卻步。

不過，隨著我國消費水平的不斷升級，消費者愈發重視飲食和生活方式的健康與品質，牛排作為公認的營養健康美味也日趨成為家庭場景中不可或缺的優質食材。牛排是牛身特定部位的優質肉塊，牛肉中所含人體所需元素是所有肉類食品中最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。人體每天需要的22種氨基酸中有8種是人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，需由食物中攝取。牛肉中含有全部這8種必需氨基酸，而且是100%可吸收的，生長發育期的少年兒童為有強壯的體魄，老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。所以，有吃一塊牛排，抵得上一天的營養的說法。

在疫情影響和懶人經濟的雙重催化之下，預制菜賽道這兩年一路火熱升溫，成為一大風口。

艾媒數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，這一數字在兩年后將超過5000億元。這其中，預烹飪牛排雖然看似一個小眾品類，但卻有著驚人的增速：線上年均增速維持在80%以上，線下增速更是高達110%。預烹飪牛排即將進入高速成長期，未來市場容量非常可觀，蘊藏著前所未有的機遇。能否結合本土飲食習慣推出適合國人味蕾的牛排產品，決定著品牌在該賽道中的成敗。

基于此，簡悅食品強勢推出“簡悅”和“食上牧歌”兩大高端牛排品牌，憑借雄厚的研發實力和強大的供應鏈能力，30余款牛排產品已熱銷全國范圍內大中城市知名銷售渠道。可以預見，簡悅必將成為中國高端牛排的行業引領者。

強化品牌力

在很長一段時間內，我國牛排消費主渠道為高端餐飲門店，而預烹飪牛排產品進入家庭場景的時間并不長。目前，整個行業依然處在早期階段，從原料選材、切割工藝、調味方式以及價格體系都缺乏統一的標準，大多數消費者也缺乏品質辨別能力，以致于出現不良商家以次充好、低質高價的行業亂象。

目前，市面上的牛排按生產工藝大致可以分為三種：原切牛排、整切牛排和合成牛排。原切牛排是牛肉排酸后，針對相應部位進行原肉切割，未經任何預處理、不含添加劑、不調味，擁有自然的肉質紋理，可清晰辨別出肉的部位，原切牛排也是品質的象征。整切牛排是整塊牛肉切割后，經調味預加工制作而成，目前整切牛排為各大品牌力推的重點品類。合成牛排也可以稱為拼接牛排，用食用膠等粘合劑將碎肉拼接，顏色暗沉，看上去更像是肉餅。

按部位區分牛排大致可分為以下4種：TENDERLOIN（菲力牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、RIB-EYE（眼肉牛排）、T-BONE（T骨牛排），顧名思義，這種命名方式是源自于選取的牛肉部位而得名。

其實，目前市場上售賣的廉價牛排多是合成牛排，而且大量產品以次充好，存在級別虛標、部位冒充等問題。普通消費者如果缺少辨別能力，又對價格比較敏感的話，很容易上當受騙。長此以往，會形成劣幣驅逐良幣的惡性循環，對整個行業來說，傷害巨大。行業和市場亟需品牌企業站出來，以高品質、高標準的產品引領行業健康發展。

以簡悅原切牛排產品為例，嚴選新西蘭等優質原產地谷飼300天牛肉作為牛排原料肉。谷飼牛肉的特點是以小麥、玉米等谷物飼養，脂肪量較高，肌間脂肪豐富，大理石紋理清晰，肉質細嫩，汁水豐富。飼養時間越長，“肉香愈加濃郁，口感更醇厚細嫩多汁。

不止是選材，簡悅食品對牛排產品口味的研發與測試也同樣嚴苛。為了推出更符合中國市場的產品，簡悅食品研發團隊深入調研國人的飲食習慣和口味偏好。在口味測試方面，只有經過30多名“體驗官”在多款同類或近似產品中盲測試吃，超八成認為該產品最優后才會定型生產和上市銷售。

例如，簡悅整切漫畫牛排系列專為年輕人設計，擁有原味、孜然、蒜香、鮮辣四種風味，俏皮漫畫風格包裝，采用原肉整切靜腌，味道新鮮，人工修筋去膜，靜置排酸，口感細嫩多汁，又富有嚼勁。

又如簡悅藤椒牛排，嚴選優質西冷部位肉和正宗藤椒，牛排鮮香多汁，麻辣中略帶辛香，口味清爽。藤椒的麻而不燥，香而不膩，成全年輕人對“麻”的新追求。

另外，針對兒童客群還特意研發了簡悅精選和牛上腦、食上牧歌兒童牛排等專屬產品，鮮嫩多汁，緊致飽滿，脂肪含量高，易咀嚼，易吸收，滿足兒童人群對營養的需求。

簡悅食品始終以消費者為核心，不斷加強研發投入，強化品控體系和供應鏈建設，實現從原產地到餐桌全鏈條的品質把控，并積極倡導行業標準的制定，為家庭消費場景提供更優質的牛排產品，提升消費者的生活品質。

深耕供應鏈

對于零售企業以及制造企業來說，如要建立競爭壁壘和品牌護城河，從源頭開始打造極致供應鏈歷來是最有效的做法。簡悅和食上牧歌的牛排產品原料均選自專屬合作牧場，以簡悅和牛牧場為例，其坐落于新西蘭和牛的發祥之地霍克斯灣，這里擁有高純度和牛血統的牛種，牛肉品質可達一流水準。

有了源頭牧場的優勢，簡悅食品在原料供應和品質穩定方面有著絕對的保障和極大的競爭優勢。在倉儲配送體系建設方面，簡悅食品已在北京、上海、石家莊、鄭州、太原、青島、沈陽等重點城市建立倉儲體系，并完成輻射全國重點省市的倉配系統布局。

其實，牛排這個細分品類非常適合零售與餐飲的“雙輪驅動”，將產品零售與餐飲體驗相結合，有利于消費者通過用餐體驗強化對品牌的認知，并產生后續的復購行為。有鑒于此，簡悅食品在重點布局全國范圍內的商超系統銷售渠道的同時，正在積極籌備打造以簡悅和牛餐廳為主的高端自有餐飲項目，意在通過實實在在的味蕾體驗，強化產品高端優質的產品形象，提升消費者對品牌的認可度。

在銷售網絡方面，簡悅食品首選傳統大商超渠道，這也是對預制菜接受度最高的購物場景。目前，簡悅和食上牧歌兩大品牌產品已經進駐永輝、盒馬鮮生、胖東來、雅斯、歐亞、比優特、信陽西亞、山西家家利、美特好、王府井、邢臺家樂園、北國超市等全國及區域知名商超。

此外，在線上渠道方面，簡悅食品即將進駐京東、抖音等線上主流渠道， 滿足消費者多方位的渠道購買需求，借助多元渠道賦能，實現1+1＞2的合力效應。

簡悅牛排參展第二十二屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（中食展）

簡悅牛排參展2021中國超市商品采購年會

簡悅牛排參展第五屆全國自有品牌大會

結語

凡事不可茍且，而于飲食尤甚。

在牛排領域，行業標準的建立和市場培育的過程依然任重而道遠。簡悅食品堅持“提供美味菜肴和便捷烹飪，提升國人生活品質”的使命，始終從消費者的需求出發，不斷創新突破，致力于做中國牛排行業領導品牌。

未來，簡悅食品將繼續在牧場源頭、制作加工和渠道布局等全鏈條環節進行深化和賦能，把高品質牛排端上中國億萬消費者的家庭餐桌。