疫情當(dāng)下，全國便利店都面臨著來客數(shù)下降的難題，今天想聊一下站在運(yùn)營的角度，該怎么去做好門店的管理。
經(jīng)常去便利店買東西，站在顧客的角度第一眼看到的一定是賣場，如果賣場臟亂差，貨架缺貨，商品看不到價(jià)格，POP標(biāo)識不明顯，可能顧客來這一次下次再也不會再來這家店購物。特別是旁邊有競爭店鋪的門店，顧客可能會轉(zhuǎn)頭就走，去旁邊店鋪去買東西。
做了十幾年的運(yùn)營，我一直堅(jiān)信店鋪業(yè)績做好的前提一定是賣場，貨架排面整齊，不缺貨，商品品類齊全，休閑區(qū)衛(wèi)生干凈，能給顧客打造一個(gè)舒適的購物環(huán)境。這也是我平時(shí)巡店主要也是抓的店鋪的賣場，商品排面，分類是否對應(yīng)，缺貨的問題及店鋪衛(wèi)生。可能業(yè)績不好最主要的還是這家店的立地，周邊的商圈決定進(jìn)店的來客數(shù)，其次是商品是否有差異化。近幾年實(shí)體店受電商影響非常大，就拿抖音直播來說，都是廠商直接在直播間賣貨，去掉中間的環(huán)節(jié)，會省掉很多費(fèi)用。在不著急用的前提下，一定會選擇線上購買而不是到便利店買。要區(qū)別于與大賣場及競爭便利店的主要還是商品的差異化和價(jià)格的優(yōu)勢。如今外賣這么方便，商品做的跟超市，同業(yè)店鋪都是同質(zhì)化，價(jià)格又沒有超市有優(yōu)勢，作為顧客憑什么在你店里買東西？
今天主要想聊的拋開選址、商品，站在運(yùn)營的角度該怎樣去管理好門店。
可能是做日系便利店做的比較久，曾經(jīng)也遇到過低銷店鋪，我記憶非常深刻曾經(jīng)一個(gè)人跟我講過一句話，業(yè)績低的店鋪?zhàn)钪饕氖前奄u場做好，這句話一直也是影響我至今。
最近也去幾個(gè)城市看了不少便利店，其實(shí)普遍的問題還是店鋪高峰過后沒有補(bǔ)貨的意識。大部分品牌的便利店加盟店居多，為了控制人事費(fèi)用一個(gè)班次就一個(gè)人，很多商圈其實(shí)業(yè)績并不差，高峰時(shí)期也是排長隊(duì)的，但是一個(gè)人上班只能應(yīng)付收銀，賣場的衛(wèi)生，補(bǔ)貨就無法對應(yīng)，就導(dǎo)致店鋪的購物環(huán)境非常差，旁邊如果有競爭店鋪，顧客絕對不會再次選擇這家店，來客數(shù)也是這么流失的。
一家門店的經(jīng)營最主要的就是人財(cái)物的管理，店長如何把人管理好，每周提前把下一周的班次排好，每個(gè)時(shí)間段的工作分配，人員的培養(yǎng)，業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。在費(fèi)用管控方面，水電費(fèi)的節(jié)約、消耗品的管控、廢棄的管控，人事費(fèi)的管控，把握這幾個(gè)重點(diǎn)。在商品方面，門店的訂購管理。便利店的商品一般分為日配商品和非日配商品。日配商品以鮮食為主，盒飯，飯團(tuán)，三明治，甜品等等。在日配商品主要是抓店鋪的訂購，銷售率，暢銷品是否缺貨，新品是否及時(shí)導(dǎo)入。讓店鋪了解每個(gè)分類的ABC級品，A級品是否不缺貨，C級品是否廢棄過高，便利店的數(shù)據(jù)分析一定是做到單品管理。
非日配商品其實(shí)最主要的還是新品能夠及時(shí)訂購陳列到貨架上，讓顧客到賣場感覺到新鮮感。現(xiàn)在大部分便利店都存在的問題是新品更新的速度很快，但是老品做不到返品，導(dǎo)致門店新品沒有地方陳列。打折銷售有損店鋪的毛利，門店就一直掛在貨架上銷售，這也是為什么經(jīng)常會看到排面上只掛著一個(gè)商品。并且如果店鋪保質(zhì)期檢查不到位，容易讓顧客買到過期商品，并且給職業(yè)打假人有機(jī)可乘。
陳列方面的問題同樣，每周新品到店如果不給門店相應(yīng)分類的陳列圖，店鋪不知道新品陳列在哪。特別是新員工對分類不熟悉，新品到貨會放在倉庫。好的店長知道新品每周幾到貨，會把新品陳列到相應(yīng)分類的貨架上，遇到不負(fù)責(zé)任的店長就放在后倉，等著督導(dǎo)巡店檢查到了再進(jìn)行陳列。這就導(dǎo)致新品陳列滯后，損失了銷售機(jī)會。
作為管理者，一定要給門店制定工作分配表，讓店鋪的員工知道每個(gè)時(shí)間帶該做什么。高峰過后要及時(shí)的補(bǔ)貨拉牌面，收拾賣場的衛(wèi)生，店長不可能24小時(shí)在店里，但一定要確認(rèn)每個(gè)高峰后賣場的照片，一定要讓員工養(yǎng)成這種工作意識，店鋪的狀態(tài)也會越來越好。
一家店經(jīng)營的好不好其實(shí)最主要取決于店長的責(zé)任心，店鋪員工的穩(wěn)定性。雖然疫情當(dāng)下都比較難做，但是只要把店鋪基本面做好，有好的服務(wù)待客，并且7、8月份是夏季的高峰時(shí)期，相信只要用心去做一定會把來客數(shù)提升回來。來客數(shù)的提升1、通過宣傳及促銷活動吸引新顧客到店。2、最主要還是老顧客的維護(hù)，提升老顧客到店的消費(fèi)頻次。多思考你自己的店鋪通過什么重點(diǎn)活動和優(yōu)勢能夠吸引顧客多次到店消費(fèi)。在客單價(jià)方面是否可以引導(dǎo)顧客購買多件商品，或者主推加價(jià)購的商品。
也愿疫情能早點(diǎn)結(jié)束，給零售人更多的信心，期待春暖花開的那一天。
