來源/紅餐網

撰文/周沫

最近，餐飲市場熱鬧非凡。

在各地餐飲消費復蘇明顯，整個餐飲業煙火氣升騰的環境下，不少外部創業者們紛紛涌入，行業內的各大餐飲品牌們也摩拳擦掌，搶人、搶地、搶資源。一場“大戰”正蓄勢待發。

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招兵買馬、搶市場

餐飲創業再度成為香餑餑

“現在形勢變好了，我想在老家開一家店，干什么比較好？”“我這有不少鋪面的租金挺低的，加盟某某品牌靠譜嗎？”

最近，紅餐網后臺收到了不少類似的讀者留言。可以明顯地感受到，隨著今年餐飲經營形勢的好轉特別是春節期間餐飲消費大幅反彈，不少創業者又開始對行業重燃信心，磨刀霍霍準備入局。

△圖片來源：紅餐網攝

企查查數據顯示，2023年1月，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就已經有71733家。創業、開店熱情可見一斑。

外部創業熱情高漲的同時，已經身處“圍城“內的餐飲品牌也摩拳擦掌，打算在“復蘇年”里大干一場。

紅餐網梳理一批餐飲品牌公開的2023年戰略規劃發現，“招兵買馬”“搶市場”“轉守為攻”正成為行業的關鍵詞。一些餐飲品牌占領市場、拓展新市場的野心更是顯露無疑。

1月30日，瑞幸咖啡開啟2023年度首輪新零售合作伙伴招募計劃，面向全國15省80個城市招募合作對象。

1月31日，麥當勞執行副總裁兼首席財務官Ian Borden在財報電話會議上透露，麥當勞計劃在2023年支出22億至24億美元，其中一半用于在全球開拓新門店，2023年將在全球新開1900家餐廳，其中900多家將開設在中國市場。

西貝在2022年11月才啟動的新項目“賈國龍酒釀空氣饃”，計劃今年開出300-500家門店。

呷哺呷哺表示，今年將繼續啟動全面擴張戰略，2023年，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等品牌在國內和海外新開門店將超過240家。

徐記海鮮、蘇小柳、費大廚等餐飲品牌開啟“花式搶人”大戰，從“人才回歸”計劃、“返校通知書”到“實現大廚夢想”，求”人“心切。

華萊士2023年將布局新店2000家……

“餐飲品牌現在都是卯足了勁，想要把失去的三年搶回來。”在與紅餐網的交流過程中，不止一位業內人士如是說道。

在他們看來，餐飲行業進入復蘇期，接下來勢必還會有更多的餐飲品牌會將開設新門店提上日程，同時，新入局的餐飲人也會越來越多。

△圖片來源：紅餐網攝

“一部分發展中的企業，在疫情沖擊之下無奈放緩了擴張的節奏，現在疫情結束，大家肯定要把失去的三年搶回來。從外部來看，疫情之后大家壓抑已久的投資需求急需釋放，再加上政府對縣域經濟的大力刺激，肯定會有更多的創業者進入到餐飲賽道。”合眾合創始人姚哲說道。

“搶人！搶糧！搶地盤！”番茄資本創始人卿永則用簡短的7個字形容了行業接下來可能會出現的狀態，在他看來，這背后對應的其實是2023年餐飲業將會特別缺人、缺錢、缺好位置的現狀。

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2023，將是餐飲業拼殺最“狠”的一年

餐飲市場復蘇明顯，品牌和創業者們熱情高漲，準備甩開膀子大干一場。

基于此，不少業內人士普遍認為：2023年，將成為餐飲業拼殺最“狠”的一年。

1、行業競爭將前所未有的白熱化，新一輪大洗牌更慘烈。

蔣毅表示，餐飲創業的火熱，可能會催生一些不計后果的擴張開店行為，這會加劇餐飲業的內卷，擾亂行業的發展秩序。

“很多人都覺得餐飲的好機會來了，再不入局好像就會錯過多么大的機會，這是典型的‘急功近利’以及‘心態浮躁’。很多連鎖品牌在這種機會面前會產生急功近利的攀比心理，認為你拿下一個鋪子我就必須拿下一個鋪子，你有多少加盟商咨詢簽約，我就必須要比你多加盟商簽約，最終可能會導致營銷資源的搶占甚至是壟斷，如果中小商家沒有辦法保持定力，跟著去浮躁和急功近利，這種非理性的攀比將成為2023年餐飲業面臨的比較大的挑戰，加劇行業的競爭。”蔣毅說道。

紅餐網創始人陳洪波在今年春節期間也曾對2023年餐飲的發展和走向做出過預判，在他看來，大批創業者涌入的同時，一批有實力的餐飲企業提速擴張，將會大大加劇行業內本就激烈的存量競爭，接下來餐飲行業會迎來一場大變革，經歷一輪新的大洗牌。“在特殊的背景下，新一輪的大洗牌將更加慘烈。”

△圖片來源：紅餐網攝

2、馬太效應更加明顯，強者恒強，小白成炮灰。

“經歷了三年疫情，到現在還活著的企業，絕對是強者中的強者。高手在江湖上過招，不知所以的小白闖進來大概率就是‘送人頭’，九死一生。”翟彬如是說道。

民食之本餐飲新消費孵化器創始人歐峰也對創業新手的前景表示擔憂。“消費者口袋里的錢更少了，過去三年，餐飲消費客單也一直處于下滑的趨勢，而相關的物業成本、人工成本和原物料都沒有下降，新手入局就會面對這一系列嚴峻的挑戰。”

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2023年干餐飲，

樂觀的同時更要保持謹慎

綜合上述各位人士所言，2023年餐飲業雖然迎來了復蘇年，但與此同時，競爭廝殺也會更加慘烈。因此，無論是準備入局的餐飲新手，還是蓄勢擴張的餐飲品牌，樂觀的同時更要保持謹慎。

正如卿永所說，整個2023年一定是餐飲行業的春天，但是對創業者和餐飲品牌而言，想要把握這個機會，也得好好評估自己是否具備最基本的的實力。

“第一，你的賬上的資金是不是相對充足的；第二個，你的組織力是不是充足，人才是否充足；第三，如果你要規模化發展，你的供應鏈準備的怎么樣？后端的供應鏈有沒有整合好？”卿永表示。

△圖片來源：紅餐網攝

翟彬對行業的整體發展也持肯定態度，但同時，他也強調，創業者和玩家要更理性低看待市場，切勿被餐飲春節檔的火熱迷昏了頭，“春節檔各地的餐飲生意都恢復得特別好，但這更多是一種補償性消費，并不具有可復制性。未來的3-6個月才是真正的考驗，過了這段時間，我們才能看清今年發展的大勢。”

蔣毅、歐峰也認同翟彬的觀點，在他們看來，1月餐飲“開門紅”的數據雖然漂亮，但并不具備普適性，餐飲創業、開店仍然要保持謹慎。

“即便是已經在餐飲業扎根立足的品牌，2023年也要穩中求進。比如在拓店方面既要擴張也要審慎，開店選址上可以更下沉、靠近社區，甚至可亦選擇工業區、景區等，力爭與消費者的距離更近；店面店型上可以朝著大店變小店、小店變強店的路徑發展。”陳洪波強調道。

對新入局者而言，翟彬建議選擇投資風險和試錯成本比較低的賽道。蔣毅也表示，以地攤經濟、推車經濟、夜市經濟為代表的小微餐飲創業，可能會是2023年創業、開店更加穩妥的做法。