來源/零售圈
撰文/戈多
巔峰時期曾擁有2800家直營門店的便利蜂，終究是與同行走上了相同的道路。
近日，曾一直主打直營模式的便利蜂突然開放了加盟。據了解，便利蜂在其APP上披露的“便利蜂伙伴共贏計劃”，分為“委托型伙伴共贏”和“帶店型伙伴共贏”兩種形式。目前，便利蜂只開放了“委托型伙伴共贏”形式，加盟門檻為21萬元。而“帶店型伙伴共贏”形式尚未開啟。《零售圈》了解到，這也是便利蜂自2016年成立以來，首次開放加盟。
2022年，關店、歇業、縮短營業時長等因素讓便利蜂的高速發展按下了暫停鍵。去年3月便利蜂啟動了“冬眠計劃”以此調整部分服務力偏弱、消費者需求度低的門店，關店數曾一度達到了700余家。到今年上半年，便利蜂還啟動了一輪技術研發運維類人員為主的裁員，人數達千人左右。
對于便利蜂的此次開放加盟，有業內人士曾表示：“通過開放加盟，可以減少總部投資壓力，更重要的是發揮加盟者的責任心、能動性，實現最小經營單元的高效管理。”《零售圈》也認為，隨著經營成本不斷提高，出于擴張需要，開放加盟似乎已成為便利蜂的必然之舉。不過，對于加盟商而言，選擇加盟后能否盡快回本仍有待商榷。
直營轉加盟
《零售圈》了解到，作為中國便利店新品牌的代表，擁有互聯網基因的便利蜂在2017年開出第一家門店后，就以年均500家店的速度開啟了密集鎖定型開店模式。2020年12月，便利蜂還宣布要在3年內完成10000家門店的擴張，且堅決不走特許加盟模式，全部自營。
2021年，便利蜂稱在北京地區實現了500家直營門店整體盈利，全國門店數達2800家。到了2022年，受疫情影響，便利蜂直營門店高速拓展的弊端開始顯現。在供應鏈和運營成本等壓力下，便利蜂在內部則提出了“冬眠計劃”，宣布部分門店暫時“靜默”，為快速開店的步伐按下暫停鍵。
據中國連鎖經營協會數據，截止2022年12月30日便利蜂門店數量為2005家，較巔峰時期減少了795家門店。除了關店，便利蜂還多次傳出多個部門啟動裁員收縮、降本增效。直到今年上半年，便利蜂還啟動了一輪技術研發運維類人員為主的裁員，規模達千人。
正因如此，曾有業內人士表示，突然開放加盟的背后是便利蜂對發展前景的焦慮。
不過，對此也有不同的聲音，如百聯咨詢創始人莊帥就認為，在全球范圍內，據他了解到的便利店都是加盟模式，這是一個被驗證最適合便利店的經營模式。加盟模式對于便利蜂來說一方面可以減輕資金和管理壓力，另一方面可以通過加盟擴大規模，進一步降低供應鏈成本，提升產品競爭力。
中國食品產業分析師朱丹蓬也認為，便利蜂開放加盟的戰略是對的。在后疫情時代，中國的新生代人口紅利已發生了變化，新生代的整個消費思維跟行為一直在倒逼整個零售業的創新升級，所以在這樣的一個節點下，便利蜂放開加盟，可以讓品牌效應、規模效應在短時間內補齊，如果不這樣布局，便利蜂的營收和凈利潤會受到影響。
《零售圈》了解到，在目前所開放的加盟模式中，便利蜂只開放了委托型伙伴共贏模式，由總部提供店鋪、裝修和設備。據悉，該模式投資金額較低，自有資金只需21萬元，但要求申請者指定一名輔助人，且申請者與輔助人都必須全職投入店鋪工作，不得有兼職的情況。
而投資金額相對更高的帶店型伙伴共贏模式，目前尚未開啟。據了解，該模式與常規便利店加盟模式類似，由共贏伙伴自己準備房屋并裝修店鋪，而總部則提供設備。需要兩名專職經營便利蜂店鋪的負責人，并擁有自有資金65萬元左右。
從整個“伙伴共贏計劃”可以看出，已經開放的“委托型伙伴共贏”實質上是將目前便利蜂已有的自營門店轉成加盟門店。該模式鼓勵店員或者店長從現有店鋪資源中進行加盟以提升門店效率。有便利蜂相關工作人員表示，在將直營店存量門店轉成加盟店后，會開放“帶店型伙伴共贏”模式。
生存困局
一般而言，一家便利店的盈虧平衡期至少在7年。日系三大巨頭，羅森入華25年才實現首次盈利，全家是10年，7-11是7年，但便利蜂2021年在北京地區就實現了500家直營門店的整體盈利。
不過，從2022年開始，便利蜂的日子就不好過了。先是多個部門啟動裁員收縮、降本增效，而后門店數量關閉了上千家。更關鍵的是，曾靠資本的力量迅速壯大的它，如今融資也停滯了。
《零售圈》了解到，2017年2月，便利蜂獲A輪3億美元的融資；2018年10月，便利蜂獲得包括騰訊投資、高瓴等知名機構的B輪2.56億美元融資，投后估值高達16億美元，一躍躋身獨角獸行列。2020年5月，便利蜂再獲15億美元C輪融資。但是從2020年至今，便利蜂則再沒有獲得資本方的投資。
此外，便利蜂曾嘗試的奶茶項目“不眠海”，如今也陷入停滯狀態。
2021年，便利蜂曾推出“店中店”飲品站，“不眠海Sober Hi”，切入精品咖啡和新式茶飲賽道，對外提供50款左右的現制飲品。據悉，推出僅3個月，便利蜂就在北京、上海、天津、南京和杭州迅速開出了258家不眠海，并準備使其成為便利蜂門店的標配。
但“理想很豐滿，現實很骨感”。推出不到一年，北京多家便利蜂門店的不眠海就變成了“陳列品”，至今也沒有重啟的跡象。
以上種種跡象顯示，“不差錢”的便利蜂如今真的是缺錢了。因為在沒有資本“輸血”后，便利蜂約2000家的直營門店，運營起來不再輕松。而這或許也是便利蜂推出“伙伴共贏計劃”的根本原因——“活”下去。
鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠表示，從堅持直營到開放加盟，說明便利蜂前期對整個商業模式設置是一個錯誤判斷。直營便于管理，但是成本控制不好的話，問題會很嚴重。便利店的人工成本很高，完全靠自己去管理人員，是不容易成功的。開放加盟或許也是一種被逼無奈的選擇，恰恰說明了便利蜂資金方面出問題了，想通過加盟來緩解。
他還表示：“這幾年隨著資本降溫，便利店的一些問題也隨之暴露。如果對于何時能盈利還沒有一個具體目標，那上市難度會很大。即便虧損上市，也很難講出好的故事。從短期看，通過開放加盟可能會對便利蜂帶來一些幫助，但從長遠來看，便利蜂需要做的調整還很多。”
《零售圈》也認為，從日系便利店三大巨頭的發展經驗來看，開放加盟已成為它們扭虧為盈的主要路徑。因為加盟模式一方面可以減輕資金和管理壓力，另一方面可以通過加盟擴大規模，進一步降低供應鏈成本，提升產品競爭力。所以，此次便利蜂開放加盟，也是在“生存”壓力之下的無奈之舉。
能“破局”否？
可以預見，未來便利蜂的發展將是加盟與直營兩種模式并作運營。不過，《零售圈》認為，這也將充滿變數和不確定性。因為在這一漫長的探索過程中，如何巧妙地利用其在數字化方面的領先優勢，進一步優化運營并提升加盟商的盈利能力，將是一項至關重要的任務。
《零售圈》了解到，便利蜂以前所建立的標準化優勢主要體現在“人機協同”，例如其店務系統及自動化報表，可實現高效店鋪管理，既提升管理效率，也相比傳統便利店可壓縮一部分人力環節。
雖然通過更多的“機器主導”，實現更高程度的工業化水平，會有利于便利店實現更好的連鎖能力。但時下從整個便利店行業的發展來看，許多便利店企業也都在加大其在數字化方面的布局，如7-11、羅森、全家都在通過自助收銀、即時零售等數字化手段優化業務流程。
與此同時，《零售圈》也了解到，相對于7-11、羅森、全家等日系便利店，便利蜂在鮮食商品及相關能力培育上則是明顯不足。
對便利店來說，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店營收就做不高；如果售賣鮮食、熱食，加盟帶來的利益沖突又很容易滋生食品衛生問題，最終拖累品牌。而這也是此前便利蜂一直未開放加盟的原因，因為便利蜂曾多次表示，加盟所帶來的食品安全風險是中國的便利店做不大的原因之一。
從過往經驗來看，通過開放加盟來拓展門店是目前便利店行業的普遍做法。比如2022年門店數為2413家的廈門見福便利店，以及門店數為2666家的全家便利店，其加盟店的比例都超過了80%。也因此有業內人士認為，開放加盟或許對便利蜂來說是個新的發展機遇，“畢竟門店的底盤還在”。
但是從日系便利店的數據來看，羅森是抽毛利的35%，7-11是抽毛利的25%。基于此，《零售圈》認為，便利蜂對于加盟模式的收益分配占比并不會太低，其委托型加盟抽成比例恐怕會介于兩者之間，甚至更高。
此外，在加盟模式下，公司總部提供經營指導、商品供應和配送、廣告推廣與信息系統支持，而加盟商承擔門店的人工成本、租金等費用，同時向總部繳納固定加盟費和一定比例傭金（通常為毛利的30%或以上）。但這對便利蜂而言，并不意味著，開放加盟就會獲取成功。
也因此，《零售圈》認為，對便利蜂而言，開放加盟是一個全新的開始，能否盤活存量門店，打破目前的生存困局，仍舊需要時間來給出答案。當然，從目前的市場環境來看，當下的中國便利店行業已經揠過了最低谷期，這對便利蜂的發展而言也是一大利好因素。
