出品/有哥供應鏈

從“浙江特產”到全國風口，2024年江西小炒以“現象級增長”刷屏餐飲圈：全國門店增長率超600%，長三角地區門店破萬，從業人員超5萬。

從“江西小炒是特產”的熱梗，到“打工人午餐救星”的標簽，再到“鮮辣鍋氣”和“20元吃飽、50元吃好”的性價比，足以證明江浙滬餐飲市場“隱形冠軍”的實力。

當前市場已涌現出一批初具規模的品牌：小江溪以105家門店領跑，藍邊碗（60+家）、田耕記（55+家）、辣掌佬（29+家）緊隨其后，但尚未出現像湘菜賽道“蘭湘子”“費大廚”這樣的千店級全國性品牌，呈現“有品類無巨頭”的格局。

1.

火爆邏輯：

踩中餐飲消費的“黃金三角”

江西小炒的爆發，本質是精準契合了當下餐飲消費的三大需求：

1.鮮辣下飯的品類基因 

猛火爆炒、鍋氣十足的現炒模式，天然適配工作餐、朋友小聚等高頻場景。口味上，“鮮辣醇厚、辣而不燥”的味覺特征成功區別于川菜的麻辣和湘菜的香辣，形成了獨特的味覺辨識度。

且相比預制菜的標準化口感，江西小炒的“現點現做”“老板吃啥我吃啥”的透明體驗，能提供更強的味覺刺激和情緒價值——有消費者評價其“比外賣新鮮，比食堂有煙火氣”。 

2.極致性價比

“20元吃飽、50元吃好”的定價策略，完美覆蓋“吃飽吃好”的大眾需求。有哥餐鏈數據顯示，藍邊碗人均52元、贛鄉野50元、辣掌佬29元，均低于傳統中餐的人均60+元，在經濟下行周期中更具競爭力。這種定價策略不僅降低消費決策門檻，還能通過高頻復購積累客流。 

3.菜系融合，一店吃全國

江西小炒店菜單兼容性極強，提供上百道菜品，涵蓋贛菜經典（藜蒿炒臘肉、小炒魚）、川湘熱門菜（毛血旺、辣椒炒肉）及不辣選項（糖醋排骨、西紅柿炒蛋），川湘粵、東北菜應有盡有，這種靈活性既降低了區域口味適應風險，也提高了客群覆蓋面和復購率。

圖片來自小紅書

2.

入局優勢：

輕資產易復制+流量紅利

先天的爆火基因，搭配接地氣的商業模式及潑天的流量，成為江西小炒快速起飛的勢能。

輕資產與高坪效基因

江西小炒天然具備社區餐飲的優良基因，50-80㎡的小店模型，2-3人即可運營，投資門檻低至15-25萬元。某品牌開在無錫的門店通過“早餐+午晚餐+夜宵”全時段經營，日營業額可達萬元以上，月流水突破35萬元。這種小店模式在社區、商圈、園區等多種場景均具高度適配性，大幅提升了生存能力和擴張速度。

文化勢能帶來的流量紅利

2024年江西文旅爆發式增長（外省游客占比全國第六），滕王閣、景德鎮、婺源等IP帶動“挑戰江西辣”成為打卡標配。黃渤在景德鎮贊嘆“這輩子最好吃的辣椒炒肉”的明星效應，進一步強化了品類認知。社交媒體上“江西辣VS湖南辣”等話題持續引發討論，單月曝光量超億次。

長期被低估的贛菜，借助江西整體文化崛起（陶瓷文化、紅色IP）實現價值重構。在外江西人通過社交媒體積極傳播家鄉味道，形成情感共鳴，評論互動中全國IP占比超60%。政府層面，《打造贛菜品牌三年行動計劃》的推出和“江西小炒“統一標識的發布，為品類發展提供了政策背書。

3.

品類限制：

火爆背后的經營挑戰

盡管增長迅猛，江西小炒仍面臨諸多行業共性問題，這些短板可能制約其從“區域爆款“向“全國品類“升級。

1.品牌分散，缺乏頭部引領 

目前市場以夫妻店、小連鎖為主，代表性品牌門店數集中在50-100家，尚未形成統一的品類認知。對比湘菜賽道（蘭湘子超1000家、費大廚超500家），江西小炒因為火爆時間短，缺乏能制定行業標準、輸出品類價值的頭部品牌，導致消費者認知停留在“街邊小炒”，下一階段需要集中發力。

2.招牌模糊，同質化嚴重 

多數門店依賴“辣椒炒肉”“小炒黃牛肉”等川湘菜引流，代表江西特色的黃豆燜雞爪、藜蒿炒臘肉、蓮花血鴨等未被深挖，導致消費者難以形成“吃江西小炒必點XX菜”的心智，品牌辨識度弱。

3.供應鏈與標準化難題  

江西小炒的獨特風味高度依賴余干辣椒、鄱陽湖藜蒿、贛南臘肉等地理標志產品，這些食材在外地難以規模化種植或運輸，導致口味“失真“風險。例如余干辣椒在江浙地區種植后辣度下降明顯，直接影響辣椒炒肉等核心菜品品質。冷鏈運輸雖能部分解決供應問題，但成本上升會擠壓本就微薄的利潤空間。

現炒模式高度依賴廚師手藝，不僅人力成本高（占比超30%，高于快餐行業均值），還導致口味波動大——同一道菜在不同門店甚至不同時段口感差異明顯。 

4.效率瓶頸制約擴張

猛火爆炒的現做模式，單店產能有限（高峰時段翻臺率多在3-4次，低于快餐的5-6次）。若盲目擴店，易因出餐慢、服務跟不上導致口碑下滑，這也是多數品牌現階段難以突破100家門店的核心原因。

4.

復制湘菜拓張密碼

布局江西小炒未來

說了那么多，江西小炒適合入局嗎？答案是肯定的。老表們已經在探索各種解決方案，湘菜中也有成熟的經驗值得借鑒。

1.培育頭部品牌，輸出品類標準 

參考湘菜“區域深耕→全國擴張“的路徑，通過“輕模型+高標準化”加速拓店。例如：控制單店面積在120-150㎡（平效最高），采用明檔廚房提升體驗，通過“招牌菜+引流款”組合（如田耕記主打“小炒黃牛肉”，搭配9.9元炒時蔬）提高客單價與復購。 

2.深挖地域特色，打造專屬招牌  

學習費大廚“辣椒炒肉”的聚焦策略，用一道菜帶火一個店，從江西本土飲食文化中提煉差異化產品，如黃豆燜雞爪、三杯雞、蓮花血鴨等地域特色菜，通過“非遺技藝”“產地直供”講故事，打造門店必點菜； 

3.標準化&去廚師化，提效率 

食材標準化：與產地合作建立直采基地（如余干辣椒專屬種植區），通過凈菜加工、預制調料包（如小炒汁、辣鹵料）降低門店操作難度，也可以選擇源頭工廠的成熟方案，江西小炒部分原材料與湘菜重合（辣椒、豬肉、時蔬等），可以借用湘菜供應鏈。  

技術替代：引入智能炒菜機器人（一些江西菜品牌已經投入實踐），搭配預制調料包（如小炒汁），降低人力成本；通過中央廚房預處理食材，將出餐時間從15分鐘壓縮至8分鐘。

5.

未來3-5年

品類將迎來“冰火分化”

江西小炒正處于爆發期向品牌化過渡的關鍵階段，未來3-5年賽道會逐步走向成熟。

1.頭部品牌崛起，市場集中度提升  

熱度延續但增速放緩，市場呈現“百家爭鳴”格局，預計3年內將出現1-2家千店級江西小炒品牌，同質化競爭加劇將引發首輪洗牌，通過資本助力和標準化體系，推動品類從“街邊攤”向“商場店”升級，類似當年“沙縣小吃”“袁記云餃”的進化路線。

2.區域深耕與全國擴張并行  

江浙滬仍是核心市場，但隨著供應鏈成熟，品牌將向華南（廣東）、華中（湖南、湖北）滲透——這些區域飲食文化相近，且有大量江西籍務工人群，易形成初始客流。 

3.細分賽道涌現  

可能分化出“快餐化小炒”（如辣掌佬，人均30元內，主打一人食）和“品質化正餐”（如藍邊碗，人均52元左右，側重聚餐場景）兩類模式，滿足不同消費需求。 

4.競爭焦點轉向“供應鏈+品牌力”  

未來3-5年，賽道競爭升維，頭部品牌通過自建供應鏈（如五口灶2000㎡中央廚房）構建壁壘，具備自建供應鏈、數字化管理（如門店收銀、庫存系統）、品牌營銷能力的玩家將占據主導地位。

結語：

從“草根爆款”到“餐飲新勢力”，江西小炒的下一步，或許就是當年湘菜的“昨日重現”——靠招牌菜立認知，靠標準化擴規模，靠頭部品牌帶行業，最終實現從“江西的小炒”到“全國的小炒”的跨越。