出品/聯商專欄

撰文/周半仙

編輯/吳憂

餐飲行業迎來重大變革！自9月1日起，一項涉及千萬餐飲從業者的新規正式實施，直接終結了行業延續十余年的“潛規則”。

此前企業與員工之間“以現金代替社保”的隱性約定自此失效——無論出于企業控制成本考慮，還是員工追求短期收入，所有“不繳納社保”的協議均屬無效。

對餐飲行業從業者而言，這一規定提供了有力保障：用人單位未按規定繳納社保的，勞動者可依法解除勞動合同并要求經濟補償，每工作滿一年可獲得一個月工資標準的補償金，維權依據更加明確。

然而，對于眾多中小餐飲經營者來說，這無疑是一次嚴峻考驗——社保成本將陡增25%-30%，在原本微薄的利潤空間下，這些經營主體能否承受這一壓力？整個行業又將面臨怎樣的結構性調整？

01

社保新規即將落地

過去，餐飲行業社保繳納長期存在“短板”，其背后是老板與員工之間形成的一種“你情我愿”的默契。對小微企業和個體店家而言，行業利潤微薄，人力成本占比較高，每月繳納社保需支出數百甚至上千元費用，不少經營者選擇“避而不繳”；而對絕大多數員工來說，餐飲行業流動性大、晉升空間有限，他們很難直觀感知社保的“長遠價值”，甚至主動以“不繳社保換現金補貼”來增加當期收入。這種持續十余年的“心照不宣”模式，正在被新規徹底打破——繳納社保正從“可選項”變為“必選項”。

2025年8月1日，最高人民法院召開新聞發布會，發布《最高人民法院關于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋(二)》(以下簡稱《解釋》)，該《解釋》將于2025年9月1日正式實施。針對餐飲等各行業長期存在的用人單位規避社保繳納、勞動者主動放棄社保等問題，《解釋》進行了詳細說明與明文規定，核心內容包括以下三方面：

首先，法律紅線明確，“不繳社保”約定無效。根據新規，參與社會保險是用人單位和勞動者的法定義務。無論雙方協商一致，還是勞動者單方承諾，任何不繳納社保的約定均屬無效。這意味著，無論用人單位是為降低用工成本，還是勞動者為多拿工資，要求將社會保險以補助形式發放給個人的行為，今后均不被法律認可。

其次，權益保障有了“硬支撐”。若用人單位未按規定繳納社保，勞動者有權獲得經濟補償。例如，在用工期間，若用人單位未給員工繳納社保，員工可以此為由解除勞動合同，并要求支付經濟賠償。具體標準為：勞動者工作滿一年的，支付一個月工資；不滿六個月的，支付半個月工資。

最后，兼職界定劃定“邊界線”。新規對用工關系作出明確界定：每周工作不超過24小時的崗位才屬于合法兼職。若實際工作時間超出此范圍，即使簽訂兼職合同，仍會被認定為勞動關系，企業必須為員工繳納社保。這意味著，部分企業試圖通過雇傭兼職并簽訂合伙人協議來規避社保繳納的行為，將不再可行。

02

將對餐飲行業產生什么影響？

新規出臺后，餐飲行業短期內面臨社保成本激增的挑戰，但長期將通過結構優化與風險轉移推動行業升級，具體可從以下五方面遞進分析：

首先，短期沖擊直接加劇中小微餐企生存壓力。新規的出現，最核心的短期影響就是企業及餐飲個體門店需要額外承擔員工25%-30%的社保費用。據中國烹飪協會數據顯示，該行業平均利潤率僅為5%-8%，而社保支出將占用工成本的24%以上。

具體而言，在上海，2025年繳納社保基數下限為7384元，也就是說，企業每個月最低需為一人支付約1898元；在北京，基數下限為6821元，企業月支出約為1876元一人。這意味著一個普通員工的用工成本將從6000元上升到7800到8000元之間，增幅高達30%。

尤其是在房租持續上漲、外賣平臺抽成持續高漲，以及消費者對價格敏感度更高的情況下，新規的實施短期內會讓許多勉強維持的小店利潤空間進一步壓縮，甚至陷入虧損狀態。

根據紅餐網報道，廣州一家經營現炒的快餐店，店內有6名職工，按照廣州的繳納基準，每名員工大約要多支付1000元的社保成本，一個月就多支出6000元。而一家早餐店，若按照每月賣包子、豆漿的純利1萬元來算，如果為兩名員工繳納社保，月支出要多支出4000多元，利潤直接縮水1/3。

更嚴峻的是，社保的基數下限普遍高于基層員工的實際工資，而企業需要按基數下限來繳納，這也會進一步加大企業的負擔。

其次，新規也會倒逼餐飲行業重新設計用工結構。新規的實施在推高餐飲企業用工成本的同時，也會倒逼整個行業重新設計用工結構，具體將呈現以下幾方面變化：

第一是非全日制用工比例會擴大。很多餐企或餐飲門店會傾向于將高峰時段的用工拆分為每日不超過4小時的小時工，僅為其繳納工傷保險，進而降低70%的社保成本。

第二是核心崗位和非核心崗位會出現明顯分化。店長、廚師等核心崗位會保留全職，并正常繳納社保；服務員、洗碗工等標準化、重復性高、可替代性更強的崗位則會更多地采用兼職或外包形式。甚至有資本的餐企會引入炒菜機器人來替代部分廚師，進而降低技術崗位的用工成本，核心觀點，按照首先，其次，然后，最后，順利出來減少社保負擔。

第三是智能化替代人工的趨勢會加劇，且外包和共享用工模式會更加普及。長期以來，隨著社保成本的上升，一些餐企會引入炒菜機器人、送菜機器人、自助點餐機等設備來替代部分廚師，壓縮廚房面積，降低廚師的用工需求；而一些非核心崗位則可能會外包給專業公司。

然后，行業將迎來洗牌，市場集中度也會隨之提升。街邊夫妻店、小餐館由于利潤微薄(月利潤常常不足萬元)，難以承擔社保成本。如北京某包子鋪老板因每月社保支出1.365萬元，超過了凈利潤，計劃裁員后關門。

同時，大型連鎖企業能夠通過規模化經營攤薄成本(比如利用中央廚房減少人力需求)、實施標準化管理以降低合規風險，并且借助智能系統優化排班和庫存管理。特別要注意的是，此前未合規繳納社保的企業可能面臨補繳、罰款甚至承擔刑事責任。

最后，從長期來看，其對行業會產生許多隱性的好處，其中一個影響就是通過制度化的風險轉移，為企業降低了長期經營中的意外成本和法律風險，實現了以小投入規避大損失的效果。從餐飲行業的特殊性來看，其工作場景存在多重風險。例如，廚房操作涉及高溫、明火、刀具，員工燙傷、割傷等工傷事故的發生率較高；在服務方面，員工在店內走動、搬運物品時，也可能發生摔傷、碰撞等意外；甚至員工在上下班途中或宿舍內出現意外，若未繳納社保，企業可能因勞動關系而涉及責任糾紛。

不少中小餐企未給員工參保，一旦發生意外，往往會陷入兩難：如果承擔全部醫療費和賠償金，可能直接壓垮微薄的利潤；若推卸責任，可能引發法律訴訟，不僅需要支付更多賠償，還會損害品牌聲譽。

但若是按規定參保，就完全可以解決這個問題，為企業降低長期經營中的意外成本和法律風險。

一是工傷保險基金可覆蓋大部分醫療費用，企業僅需承擔少量的停工留薪期工資；

二是社保中的醫療保險、失業保險能間接降低企業風險，例如，員工因病就醫可通過醫療保險報銷，減輕因醫療負擔過重而向企業提出額外補助的可能性；此外，企業若因經營調整需要裁員，失業保險可為員工提供基本生活保障，降低勞動爭議發生的概率。

因此，繳納社保對餐企而言，絕不是單純的成本增加，而是一種風險對沖——通過每月固定的、可預測的支出，將潛在的、可能導致企業現金流斷裂的大額意外成本轉嫁給社保基金，從而保證經營的穩定性。

寫在最后

這場社保新規的落地，對餐飲行業而言，無疑是一場“刮骨療毒”式的深度變革。

短期來看，部分依賴“逃繳社保”維持經營的小微餐飲主體可能面臨經營壓力，街頭餐飲業態的活躍度或將受到一定影響；但從長期視角觀察，隨著合規經營底線全面確立，連鎖品牌依托規模化運營的成本優勢將進一步凸顯，行業長期存在的模糊地帶與無序競爭狀態將逐步得到規范。

對廣大餐飲從業者來說，社保保障將從“模糊承諾”轉化為“確定性權益”——工傷保險將為職業傷害提供法定賠償，醫療保險可切實減輕就醫負擔，失業保險則為職業轉換提供基本生活保障，勞動者的權益保障真正具備了制度性支撐。

本質上，行業轉型升級必然伴隨階段性陣痛。當“社保依法繳納”成為不可逾越的剛性約束，能夠持續發展的經營主體，必然是那些既堅守合規底線，又能靈活運用數字化用工管理與智能化運營模式的市場主體。對整個行業而言，告別粗放式擴張模式，轉向更規范、更可持續的發展路徑，或許才是實現長期健康發展的根本方向。

這場變革最終會讓餐飲行業走向更優發展，還是面臨更大挑戰？歡迎在評論區分享您的觀點。