出品/源Sight 

作者/王言

海底撈的門店模型，變得越來越輕量化。

最近，有網友表示，海底撈上月底在北京昌平區新開設了一家社區門店。

據源Sight了解，該社區店銷售火鍋、早餐、熟食、燒烤等多種類型的產品，營業時間為早上6點-次日凌晨3點，其中早餐營業時間為6:00-9:30，火鍋則營業至凌晨3點。

來源：小紅書

在此前，海底撈部分門店其實也上新過早餐、自助餐、盒飯等適合打工人的產品。但避開商圈，直接在社區開設門店，并將多種業態集中納入營業范圍，似乎尚屬首次。

可以看出，隨著商圈門店布局愈發密集，海底撈正在嘗試通過將門店業態細分化的方式，進一步向社區等市場下沉，以尋找新的增長點。

門店社區化、小型化

一般來說，社區餐飲指的是在社區、服務社區日常需要的餐飲門店，大部分沿街經營。與購物中心、商業綜合體的餐飲業態不同，為了適配剛需高頻的消費特征，同時控制經營成本，社區餐飲的人均消費較低、門店面積較小。

某種程度上，作為一個長期存在的業態，社區餐飲不僅是餐飲企業經營的空間，還承載著居民日常消費與社區互動的作用。

如今，越來越多餐飲品牌選擇在社區開店，并將其視為重要的市場擴展策略。但這些品牌大多以茶飲、咖啡、快餐為主，包括蜜雪冰城、瑞幸、華萊士、絕味食品、袁記云餃、吉祥餛飩等。

對于海底撈來說，隨著擴張進入規模上限，核心商圈幾乎已經完成全面滲透，新增門店越來越難找到理想位置。在此情況下，社區業態成為其發力方向之一。

海底撈的社區門店，同樣遵循了小型化的趨勢。這家海底撈社區店位于北京市昌平區-路松街75號沙河玖耀里的社區商業中心底層，而與動輒數百甚至上千平米的海底撈常規店相比，這家社區店的規模明顯更小，面積僅有約200平方米。

來源：大眾點評

不論是營業時間還是產品品類，這家社區店幾乎覆蓋了一天的全部餐飲需求。

目前，海底撈社區店早餐涵蓋了茶葉蛋、粥、包子、麻花、水餃和豆漿等。其中，包子價格在3元/個左右，麻花為1.5元一個。除了門店之外，其還會設置早餐餐車在社區周圍銷售。

據媒體報道，早餐之外，海底撈社區店還設置有熟食檔口，其銷售產品包括雞肉、牛肉、兔肉、鳳爪等鹵味產品，也有鍋巴土豆、炸雞塊、小油條等小吃，整體主打即買即走的定位。

而在火鍋主業務之外，在社區門店推出其他產品類型，除了有匹配消社區費者的需求的考量之外，可能還有火鍋這一品類的特征有關。

事實上，火鍋本質上是一種以聚會為主的餐飲形態，消費頻率低于快餐、小吃等品類。但在社區場景下，居民日常三餐更傾向于選擇便捷、快速的餐食。也是因此，火鍋門店也必須做到多元化經營。

瞄準老年人和家庭消費

整體看，海底撈社區門店的周邊消費場景呈現“高密度剛需+低密度高端”的雙重特征。

據媒體報道，這家海底撈社區店所在的北京沙河玖耀里西區，周邊有鞏華家園、路松街等高密度社區，以及尚湖世家這類別墅區。同時，玖耀里西區長期聚集了大量親子業態，是周邊家庭的主要消費場所之一。

社區居民、上班族、學生與家庭消費者，共同構成了這家門店的目標消費客群。但是，與核心商圈的門店不同，社區餐飲的客流其實高度依賴晚餐和周末時段。

工作日中午，上班族多在公司附近就餐，而工作日晚間及周末，居民外出就餐意愿增強，門店客流迎來高峰。在此情況下，銀發族、帶娃家庭成為海底撈社區門店的重點攬客對象。

有媒體統計，在周六前往海底撈社區門店就餐的消費者約九成為帶娃家庭，其余以銀發族結伴聚餐為主，年輕消費者較少。

而為了更好地吸引老年人群體，海底撈社區門店門店還推出敬老季活動，不同年齡的老年人，可以享受不同幅度的價格優惠。

該活動的時間被設置在在下午2點至5點這一餐飲客流低峰期，能吸引為老年人的同時，實現門店資源的錯峰利用。另外，海底撈社區店也推出了兒童餐，對家庭消費者甚至是帶娃的老年客戶具有一定的吸引力。

不過，對于社區門店來說，其消費畫像很可能在不同時段呈現出不同的特征，比如在周末時段，可能以帶娃家庭客為主；下午至傍晚則可能是銀發族結伴聚餐；而晚間及夜宵時段，周邊公寓的打工族、學生成為主力。

在此情況下，不同客群需求差異大，這對門店菜品研發、服務設計、環境布置等提出了更高要求。同時，在晚間或是周末的用餐高峰期，隨著客流量的提升，也對其服務形成一定的壓力。

在小紅書上，就有網友表示，北京海底撈社區門店存在排號流程混亂、上菜慢、系統存在漏洞等問題。

此外，餐飲品牌在社區的選址，也經常與相關部門的環保、噪音等規定掛鉤，如何做好門店經營與社區居民利益的平衡，也是海底撈社區門店需要長期處理的問題。

不愿“躺平”

海底撈不斷探索門店業態，也是在當前環境下，嘗試找到差異化競爭路線的舉措。

根據國家統計局數據,今年1—6月，全國餐飲收入增速同比下降 3.6%，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2%。

根據最新財報，2025年上半年，海底撈實現營收207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%；核心經營利潤24.08億元，同比下降14%。

同期，海底撈平均翻臺率從4.2次/天下降至3.8次/天，人均消費從97.4元增至97.9元。

來源：企業財報

海底撈在財報中表示，今年上半年，公司持續探索創新火鍋場景、研發特色產品、精細化運營、強化供應鏈與數字化能力，以進一步優化產品和服務、加強品牌差異化優勢；另一方面，穩步推進多品牌戰略，尋求新的業務增長路徑。

同時面對市場的充分競爭、消費者的多樣化需求，其充分認識到區域化、差異化的重要性，推出了“不一樣的海底撈”計劃。

整體看，在此前的紅石榴計劃以及門店放權舉措的推動下，海底撈在產品端加快了上新的節奏，產品類型、品牌、門店的業態也變得更為多樣化，并以此找到業績增量。

財報顯示，2025年上半年，海底撈其他餐廳業務實現營收5.97億元，在總營收的占比為2.9%，相比去年同期提升2.1個百分點。

在此之外，海底撈一直在嘗試通過加盟業務進行擴張和下沉，但在整個餐飲行業需求仍處在恢復期，以及門店開店周期較長等因素下，這一業務的進展并不算明顯。

來源：企業財報

財報顯示，截止到2025年上半年末，海底撈加盟店的數量為41家，相比去年同期增加40家。此外，期內加盟業務為海底撈貢獻的營收為0.9億元，在總營收中的占比為0.4%。

來源：企業財報

無論如何，對于餐飲行業來說，雖然很多變革舉措在短期內不一定能夠見效，但在當前的競爭環境下，主動改變總比 “躺平” 更有出路。