近日，有網(wǎng)友頻頻爆出在金漢斯吃飯如同“要飯”，有些時(shí)候烤肉要了幾次都不給�！跋氤缘某圆坏�，能吃到的不想吃”，這是記者接到顧客對(duì)于在金漢斯用餐的評(píng)價(jià)。9月4日至8日，記者以應(yīng)聘后廚學(xué)徒工，對(duì)寧夏路金漢斯進(jìn)行了為期5天的暗訪調(diào)查，直擊了水果罐頭充當(dāng)秘制果湯，回收吃剩甜點(diǎn)重新加工，肉菜變質(zhì)了加料去味等黑幕。

　　內(nèi)幕一

　　擦完鼻涕接著拌菜一次性手套沒(méi)人戴

　　9月4日，記者來(lái)到金漢斯寧夏路店應(yīng)聘學(xué)徒工。負(fù)責(zé)人事的曹經(jīng)理將記者安排到后廚涼菜房工作，主要負(fù)責(zé)自助餐的涼菜、沙拉和水果。寧夏路金漢斯的后廚主要分為涼菜間、熱菜間、甜點(diǎn)房、洗碗間、鐵板燒肉加工間、烤肉加工間和烤肉房，另外還有一個(gè)專門(mén)負(fù)責(zé)釀酒的釀酒房。曹經(jīng)理就交代說(shuō)，釀酒房一般人都不能進(jìn)去。

　　涼菜的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，廚師把菜切好之后倒進(jìn)盆子里，再倒上調(diào)料攪拌一下就可以直接上桌了。廚工小劉在涼菜房工作已有一段時(shí)間，據(jù)他介紹，廚師在攪拌任何一道菜時(shí)不戴任何消毒手套，都是赤手?jǐn)嚢�。攪拌了一�?huì)后會(huì)用手抓起一把嘗嘗味道，嘗完了再扔到盆子里，如果覺(jué)得味道可以了，就端出去給顧客，要是還差點(diǎn)，就繼續(xù)加點(diǎn)調(diào)料赤手?jǐn)嚢琛?/p>

　　9月6日，一位姓許的廚師可能患了感冒，不停地流鼻涕，許廚師直接把鼻涕擤到垃圾箱里，之后鼻子和手不擦就繼續(xù)赤手拌菜。不止是涼菜，記者在串肉加工間里發(fā)現(xiàn)，廚師把切好的肉都倒進(jìn)一個(gè)筐子里，再倒上調(diào)料，隨后也都是赤手?jǐn)嚢琛?/p>

　　在廚工小劉的眼中，赤手操作在后廚是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象。記者曾在放調(diào)料的柜子里看見(jiàn)了一包一次性手套，但是廚師們幾乎都不用。一位做沙拉的師傅毫不隱諱地說(shuō)：“戴著手套太麻煩了�！�

　　內(nèi)幕二

　　一池水洗百套碗筷餐具沖一沖算消毒

　　金漢斯有兩個(gè)洗碗間，分別在一樓和二樓，每個(gè)廚房要負(fù)責(zé)洗刷自己廚房的盤(pán)子等餐具，但是記者在各個(gè)廚房都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)消毒的設(shè)備。

　　在洗餐具時(shí)，洗碗工先將洗潔精倒進(jìn)洗碗池里，放上水后將碗筷等一堆餐具全部倒進(jìn)去，記者數(shù)了一下，一小池子水至少要洗上百套餐具，到最后池子里的水都變成了褐色。洗碗工只需要把盤(pán)子上能明顯看到的剩菜和調(diào)料用水沖干凈，再用清水沖一下，就放到餐車上開(kāi)始使用了，洗一個(gè)盤(pán)子的時(shí)間最多超不過(guò)10秒鐘。

　　9月6日14時(shí)，員工吃飯的時(shí)候，記者從員工專用的盤(pán)子架上取了一個(gè)不銹鋼盤(pán)子，專門(mén)洗碗的阿姨告訴記者：“你是新來(lái)的吧，這個(gè)盤(pán)子你要是拿來(lái)用，你可得認(rèn)準(zhǔn)了，最好做個(gè)標(biāo)記，免得盤(pán)子亂用，有個(gè)傳染病什么的就壞了�！�

　　記者問(wèn)，這些盤(pán)子不消毒嗎?洗碗阿姨說(shuō)：“你用熱水沖一下就可以了，這兒哪有什么消毒的�！�

　　記者接著問(wèn)，客人的餐具也不消毒嗎，洗碗阿姨告訴記者，最多就是用洗潔精沖一下就可以了，根本就沒(méi)有消毒的設(shè)備。“咱自己的盤(pán)子都不消毒，還輪得到客人嗎?”

　　從9月4日開(kāi)始到9月8日結(jié)束，在記者暗訪的5天時(shí)間里，記者發(fā)現(xiàn)放菜和放水果的架子從來(lái)都沒(méi)有清洗過(guò)。

　　內(nèi)幕三

　　臉盆既洗衣又盛菜火堿泡出鮮亮牛肚

　　拌牛肚在金漢斯也是比較受歡迎的一道涼菜，據(jù)員工透露，為了增加牛肚的鮮亮度，就要用火堿進(jìn)行浸泡。

　　9月6日晚上8時(shí)左右，記者看見(jiàn)做沙拉的小劉正在往盆子里倒火堿，記者問(wèn)要做什么，小劉說(shuō)把昨天換下的衣服泡上，衣服上有些油漬很難洗干凈，就用火堿泡泡。

　　小劉還告訴記者：“廚房里洗潔精，盆子都是現(xiàn)成的，還有熱水，洗不干凈的還可以用火堿泡，當(dāng)然在這里洗方便了�！庇浾甙l(fā)現(xiàn)在廚房里洗衣服的廚工不在少數(shù)，用火堿泡過(guò)衣服的盆子接著就會(huì)被用來(lái)盛菜。

　　“這就是火堿，我都用它來(lái)洗衣服。”在涼菜間的角落里放著一個(gè)袋子，小劉倒出一些來(lái)洗衣服。記者問(wèn)，不用擔(dān)心菜會(huì)染上火堿嗎，小劉說(shuō)：“這怕什么，就那么點(diǎn)火堿，那牛肚還是用火堿泡的呢�！�

　　記者接著追問(wèn)牛肚為什么要用火堿泡，負(fù)責(zé)切涼菜的王大姐說(shuō)：“牛肚本來(lái)沒(méi)有這么白，這么亮，用火堿泡了就會(huì)變得很亮很白凈，也會(huì)發(fā)得很大。”記者問(wèn)不會(huì)對(duì)人身體造成什么傷害嗎，王大姐說(shuō)：“那誰(shuí)管得了這個(gè)，領(lǐng)導(dǎo)讓咱這么干，出了事有領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)著，你瞎擔(dān)心什么。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，用火堿泡過(guò)的牛肚確實(shí)要白凈鮮亮很多，王大姐將牛肚撈出來(lái)后，也不沖洗，就直接切成條狀跟其他的菜拌到一起。

　　記者問(wèn)不用擔(dān)心菜里有一股火堿味嗎?王大姐說(shuō)：“這就是技術(shù)了，菜要是有問(wèn)題，就把料放猛點(diǎn)，辣椒油芥末油什么的多加點(diǎn)，這樣就吃不出來(lái)了。”