總部大廈一層，便利店與辦公大樓融為一體，進入便利店的大門，向右轉可以購買到各種食品用品，向左轉，則可以直接上樓進入總部大樓。逛春熙路，到伊藤洋華堂買服裝、食品，是許多成都人早已習慣的休閑方式。自1996年入駐成都以來，伊藤洋華堂逐漸成為成都人最熟悉的日本企業。不過，大部分人并不知道，伊藤洋華堂僅是日本柒和伊控股股份有限公司（7&i）的一個組成部分。總部位于東京的7&i公司，是一艘擁有60多家公司的商業巨艦，業務涉及零售、餐飲、金融、加工制造、出版等。7&i公司暢銷全球的秘訣是什么？在這個商品日益豐富乃至“過剩”的時代，如何成為零售之王？華西傳媒集群“財富全球行，探訪500強”記者走進了這家百年老店的總部，尋找答案。

　　第一站 總部大樓7-11便利店 承載財富“基石”

　　4月24日中午13點，冒著霏霏細雨，華西傳媒集群記者趕到7&i控股公司總部。7&i大廈坐落在日本東京都千代田區的二番町8番地。在東京林立高樓大廈中，7&i大廈很低調坐落在安靜的小街道上，10多層樓的建筑，整體以灰色為主，隱沒在雨天深沉背景中。“這是一條很安靜的小路，知道的人并不算多。”引路的當地人說。進入總部一樓大廳，7&i控股公司總部公關部長松本稔先生便迎上前，帶領我們走進大廈9樓會客廳。引人注意的是，大樓一層比地面抬高了3米左右，需要乘坐兩部小型電動扶梯，才能進出一樓大廳。而大樓真正臨街的“一層”，其實是一家7-11便利店。便利店與大樓融為一體，進入便利店的大門，向右轉可以購買到各種食品用品，向左轉，則可以直接上樓進入總部大樓。“7-11便利店的利潤占據整個7&i控股公司的三分之二！今年還將大力開拓新店，僅在日本就計劃將店鋪增加到3萬個。”在鈴木敏文看來，7-11便利店在整個集團中扮演著最重要的角色。或許，這樣的總部大樓空間設計，正好體現了7-11便利店作為整個7&i控股公司“基石”的重要地位與作用。

　　第二站 7-11一號店39年創富傳奇 店主山本成榜樣

　　財富傳奇開始的地方，位于遠離7&i總部的東京豐州地區。7&i引進7-11后開設的第一家店就在這里，面積僅有60多平方米。

　　店長夢想回老家開個加盟店

　　這是一棟略顯老舊的白色五層小樓。地處十字路口，周圍交通十分便捷：地下是有樂町地鐵，地上是海鷗線電車，附近還有大型商業設施和高層住宅。7-11一號店位于一樓。42歲的現任店長堀江直史，在一號店工作已13年。“店里最好賣的就是飯類快餐，每天大概能賣掉700個飯團。因為保質期只有16個小時，所以店里每天需要重新上架60%的生鮮食品，生意很好，每天大概要花五六個小時上貨。”堀江直史忙著整理食品。一號店員工多達40人，商品也達到了4000多種。員工構成也充分體現了國際性，其中4位是中國人。“當年加盟一號店的山本憲司，真是很有眼光。現在他已是好幾家店的店主了。”說起一號店歷史，堀江直史很是羨慕老店主山本憲司。堀江直史也有一個創富夢想再過幾年，攢夠錢，回到北海道老家，加盟一家7-11便利店，自己當老板。如今，在7-11內部，下到職員店長，上到總部高層主管，一號店和店主山本可謂人盡皆知，成為了大名鼎鼎的財富傳奇。

　　邂逅之緣小店主牽手全球連鎖

　　為什么一號店居然是加盟店，而非直營店？這源于鈴木敏文與小店主山本憲司的一段“邂逅之緣”。1974年，23歲的山本憲司在報紙上看見7-11便利店的介紹，主動給鈴木敏文寫信，希望能在他家開新店。山本在明治大學上學途中父親過世，學業無法繼續，只能繼承父親在東京江東區豐州的一間賣酒鋪。39年前，山本店鋪周圍還是造船碼頭和材料倉庫等，位置并不好。再加上店鋪面積小，美國南方公司和伊藤洋華堂公司都不看好，認為不如直營。“開創7-11，不就是為了達到小店鋪與大型超市的共存共榮，給既有小店鋪注入活力嗎？”鈴木在拜訪山本店鋪后，卻被他的創業激情感染，毅然決定一號店必須采用加盟方式。

　　應對變革單品管理打開暢銷門

　　然而，1974年5月，一號店開業不久，便遭潑了一盆冷水：積壓貨物堆成小山，利潤卻是負數。為了節約員工工資，山本和妻子親自收銀。經過分析，貨物積壓、銷售困難的病因最終鎖定為“訂貨不準”。為了減少庫存，一號店決定推行單品管理：訂貨只要暢銷品，不要滯銷品。山本逐一清點商品，每天記錄銷售明細。日積月累下來，果然發現了竅門，例如面包和飲料銷量非常大，掃帚、蒼蠅拍和餐具根本賣不動……隨后，7-11在一號店附近高密度開店，并借“鄰近優勢”開始推行小批量訂貨，從以箱為單位減少到以個為單位精確進貨。通過運用“單品管理”，一號店成功度過了危機。之后，7-11說服面包廠家取消節假日，每天供應當天出廠的面包，每天買進的牛奶不再向廠家退貨，而是通過精確預測和管理，確保當天全部售出。從1974年到1976年5月，短短兩年，7-11在日本的店鋪數達到了100家。而美國南方公司，開100家店用了25年。日本7-11開店100家的慶典上，面對山本等多家小店主，鈴木敏文流出了職業生涯中唯一一次眼淚。

　　第三站 伊藤培訓中心

　　控制每個步驟準確性壽司配方用電腦來計算

　　日本人被稱為全世界最挑剔的顧客，如何持續獲得他們的青睞，確保零售業龍頭地位？7&i公司有一個秘密武器設立了伊藤培訓中心，在這里，員工學習做壽司、擺蘋果這樣的小事，也用電腦精確規范，控制每一個步驟的準確性。記者走訪了位于橫濱市的伊藤培訓中心。這也是該中心2012年3月正式開業以來，首次向中國媒體開放。

　　精確擺放食品陳列影響顧客心理

　　走出JR鐵路新橫濱站北口，步行僅需7分鐘便可以到達伊藤培訓中心。這棟嶄新建筑占地3333平方米，共有4層，由7&i控股公司的創始人伊藤家族捐70億日元修建。這里既有展示7&i控股公司近百年發展故事的史料室和圖書館，也有應對最新業務需求的技能室、品嘗室、電教室。“開業剛一年，就已經培訓了5萬多名員工。”伊藤培訓中心的負責人長岐先生說，公司要求所有調換崗位、新入職的員工都必須培訓。走進培訓技能室，必須先換鞋、洗手、刮去掉落在身上的頭發絲，確保衛生無污染。透過技能室的大玻璃窗，員工練習做壽司的步驟一目了然。操作臺旁還放著好幾臺筆記本電腦，里面儲存著標準菜單和流程，可隨時查閱。一墻之隔的陳列室，完全按照賣場布置，柜臺上擺滿了各種水果、食品的模型。“每個蘋果之間擺放的距離、高度、視覺效果，都有嚴格標準，這些都會微妙地影響顧客心理，提高銷售額。學員在這里可以練習擺放精確位置，縮短擺放時間。”對于店長以上的中高級管理人員的培訓課程，大多在電教室和會議室進行。在學習最新經營理念的同時，學員也可以隨時提出自己的意見和建議。同時，會議規定最長時間不能超過90分鐘，以提高效率。

　　免費試吃廠商現場等顧客“打分”

　　在培訓中心里，還設有品嘗室。記者到訪這天，恰逢7&i公司的一場免費試吃大會在此舉行。參加試吃的20多位顧客，全是年輕漂亮的時尚主婦。回字形的長桌上，放滿了果凍、面包、九州拉面等幾十種食品，這些都是尚未正式上市的新口味食品。顧客既可以試吃，也可以現場買下喜歡的商品。研發這些新食品的廠家負責人，站在自己的食品旁，等待顧客打分和評價。“今天的面包雖然味道不錯，但口感太硬，不適合孩子吃。”家住橫濱市的山口女士，正在認真填寫試吃表，為食品的口味、外觀和價格等提意見。在她身后，供貨商田中先生有些沮喪這種面包正是他研發生產的。盡管精心設計了可以撕下來做孩子面具的小熊包裝盒，產品定價也較低，但仍然沒有贏得主婦們的青睞。“今天試吃我產品的人不多，估計上市銷售沒有希望了，我會繼續研究改進！”長岐先生告訴我們，顧客可以在試吃現場，直接向工廠負責人挑刺，如果很多顧客不滿意，產品就不會上市了。每個月都要請顧客試吃剛研發的新品，親自決定其命運，已經成為7&i公司的一個傳統。或許，對于顧客需求的高度敏感和提前介入，將其視為最大競爭對手并不斷變革，這正是7&i公司雄霸全球的最重要秘訣。

　　單品管理細致到天氣

　　如今在中國零售業，提及柒和伊，聽到最多的依然是單品管理。單品管理是鈴木敏文自創的一種商品管理模式，也是7-11取得成功的關鍵。所謂單品管理，簡單來說就是以一種單品進行零售管理的模式。但在實際操作中卻并不簡單，因為一家7-11便利店，就有3000件左右的商品，要想逐一分析管理，需要龐大的信息系統和分析團隊。柒和伊做到了這一點，他們是最早將POS系統應用于實際經營的零售企業。不僅如此，公司還建立了完備的信息系統和分析團隊，不僅收集分析商品的銷售信息，也對客戶的性別、年齡、購買能力、購買時段進行估計。這一切的重點都是為了掌握顧客的購買心理。在采訪三枝富博時，他很擅長用分析表格進行說明，一個多小時的采訪中，他向記者出示了6張分析表格。其中的內容包括對中國消費人群、人口構成甚至天氣季節的分析。而在伊藤洋華堂成都雙楠店樓上，整整一層樓的后臺支持部門，所做的最主要事務就是，對商品的銷售和顧客的購買進行分析和假設。為了開發出與在日本熱銷的中華涼面味道相同的面條，7-11甚至對煮熟面條的硬度，反復測試，并繪制成表格，進行專項研究。正如鈴木敏文所言：對于柒和伊來說，商品銷售不是一個經濟學問題，而是心理學問題。對客戶的購買心理把握，是依靠細致到天氣、季節、節日、顧客年齡等諸多方面的分析預估來完成的。
　　（華西都市報）