戴德梁行的一項統(tǒng)計顯示，北京購物中心的租戶中，餐飲業(yè)的占比已經(jīng)升至18%，對租金貢獻(xiàn)最大的服裝業(yè)態(tài)下降至34%。由于餐飲店成為人氣最旺的地方，購物中心開始向“吃貨們”投降，加大餐飲業(yè)太的比例，35%以上的餐飲占比甚至成為購物中心常態(tài)。

“購物中心是吃出來的”在現(xiàn)階段成為至理名言。戴德梁行中國區(qū)商業(yè)顧問部主管甄仕奇說，“餐飲類業(yè)態(tài)對于購物中心來說，地位越來越重要。購物中心的餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)從滿足最基本的飲食需求，向‘吃好’、吃出品位升級。”

截至今年第二季度末，北京購物中心的總存量已經(jīng)增至662.84萬平米，購物中心的空置率相應(yīng)上升至14.41%。在購物中心大規(guī)模向郊區(qū)擴張的同時，體驗式的業(yè)態(tài)成為盤活整座購物中心的關(guān)鍵因素。

“前幾年萬達(dá)廣場、大悅城這樣成熟的商業(yè)項目中，餐飲比例達(dá)到30-35%還被稱為特色，現(xiàn)在的市場環(huán)境中，開業(yè)期餐飲業(yè)態(tài)比例達(dá)到35%已成為常態(tài)。尤其是地處城市新興區(qū)域的購物中心項目。”甄仕奇表示。

餐飲業(yè)態(tài)對購物中心的好處不言而喻。在很多新開業(yè)的商場里，餐飲店總是最先火起來的部分，因此餐飲店被用來縮短商業(yè)培養(yǎng)期。一些購物中心也用餐飲業(yè)太帶動了商場頂層等通常是商業(yè)非活躍區(qū)域。此外餐飲業(yè)態(tài)也是無法被電商取代的部分。

餐飲業(yè)態(tài)不斷增加的另一個原因是購物中心的規(guī)模越來越大。在北京10萬平米以上的購物中心已經(jīng)比比皆是。

據(jù)高緯環(huán)球統(tǒng)計，今年上半年，零售商在中國的擴張速度中，餐飲業(yè)增長19.6%，次于快時尚、奢侈品和大型超市，但增速加快。

近期，甚至有老牌百貨企業(yè)也調(diào)整業(yè)態(tài)比例，增加餐飲和休閑娛樂業(yè)態(tài)的面積，形成“百貨商場購物中心化”的現(xiàn)象。

不過，在傳統(tǒng)模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設(shè)備、人員成本相對較高，對購物中心的利潤貢獻(xiàn)是其弱項。

據(jù)悉，為了充分利用餐飲業(yè)態(tài)，已經(jīng)購物中心將餐飲業(yè)態(tài)與電影院、休閑娛樂等業(yè)態(tài)配合放置，以此來提高餐飲店的租金水平。或者設(shè)計直通餐飲層的飛天梯、獨立門廳等。另外也有一些創(chuàng)新舉措，比如服飾店中置入餐飲，進(jìn)行跨界整合，來提高人氣。

（來源：網(wǎng)易房產(chǎn) 作者：房濤）