幾盞簡約的白色罩燈，幾張舒適的軟皮沙發(fā)，一面明亮的玻璃墻，三臺扎眼的自助式冰淇淋機(jī)柜……
在杭州立元大廈一樓，今冬冒出了一家自助式酸奶冰淇淋店。在寒氣逼人的冬天，開冰淇淋店能火嗎？
當(dāng)記者在心底打了一個大大的問號時，才發(fā)現(xiàn)這家冰淇淋店并不簡單：三個浙大博士生組成的合作伙伴，不去搞研究，反而討好起“她消費(fèi)”，賣起酸奶冰淇淋。
酸奶冰淇淋店和一段愛情
27歲的張博是文學(xué)專業(yè)在讀博士，單眼皮、短發(fā)。在店內(nèi)，她為記者娓娓道來這家酸奶冰淇店的“誕生”緣由。
2012年，張博和老谷初識時，兩人就被作為交換生飛赴北美加州。“當(dāng)時他很喜歡我，可我還沒考慮清楚要不要在一起。”張博笑起來很美，她說，“他喜歡拿著單反到處街拍，我喜歡游歷外國的學(xué)院建筑，我們在一起倒是滿開心的。”
久而久之，老谷知道張博有一個離不開冰淇淋的“癮”。“他正在攻讀醫(yī)學(xué)博士，就經(jīng)常教育我說‘冰淇淋的反式脂肪酸太高，多吃對身體很不好’。”張博帶著一臉的甜蜜回憶道，“有一次，他特意帶我去了加州大學(xué)伯克利分校一家酸奶冰淇淋店，他說那里的冰淇淋是用脫脂牛奶和低糖優(yōu)格粉做的，低脂低熱量，吃多了也沒事。”
“他知道我超愛冰淇淋，又為我的健康著想，從那一刻起，我從心底覺得這個男人不僅溫柔還很細(xì)心。”張博說。
去年“十一”，老谷和張博領(lǐng)了紅本本。兩人去了趟法國，普羅旺斯的薰衣草、雄偉莊嚴(yán)的盧浮宮……兩人沉浸在甜蜜中。在佛羅倫薩的街頭，張博又嘗到“熟悉”的味道，看一朵淡粉色的“冰淇淋之花”在眼前盛開，她一陣欣喜。老谷說，“在伯克利分校時吃到的酸奶冰淇淋，也是這個品牌‘yogurt garden’（優(yōu)格花園）。”
喜歡浪漫的張博一聽，便向老谷提議，“我們和這家酸奶冰淇淋店太有緣了，干脆把它帶回杭州吧”。
三個博士生上演杭州版《中國合伙人》
經(jīng)過努力，張博和老谷拿下了美國這家酸奶冰淇淋店在浙江地區(qū)代理權(quán)。最近，兩人的“愛情結(jié)晶”——杭州首家自助式冰淇淋店開張了。這對博士生夫婦還拉來另一個博士當(dāng)合伙人，管理統(tǒng)計學(xué)出身的小周。
張博因其深厚的文學(xué)功底，自然是負(fù)責(zé)門店初期的宣傳工作。“我行過很多地方的橋，看過很多次數(shù)的云，喝過許多種類的酒……沈從文說，卻只嘗過一個最好的冰淇淋。”“于浩歌狂熱之際中寒，于天上看到深淵，于一切眼中看到無所有，于無所希望中得救。魯迅說，冬天更該吃冰淇淋。”……在門店落地窗前的熒光板上書寫這些美妙的詞句，是張博每天的工作，周一到周日，天天不重復(fù)。
除了張博的專業(yè)在這家冰淇淋店發(fā)揮得淋漓盡致外，作為第三個合伙人小周，有著扎實(shí)的財會基礎(chǔ)，自然而然，控制門店?duì)I運(yùn)成本成了他的任務(wù)。冰淇淋店一天賣出多少筆，庫存還有多少，哪里進(jìn)貨渠道成本低，什么時候該進(jìn)貨了，統(tǒng)統(tǒng)被他包攬。
在提到為何在冬季試水冰淇淋市場時，小周馬上表現(xiàn)出他的專業(yè)素養(yǎng)：“‘經(jīng)營大師’王永慶曾提出過一個很有名的理論——‘冰激凌哲學(xué)’，意思是，賣冰激凌必須從冬天開始，因?yàn)槎祛櫩蜕伲瑫破饶憬档统杀荆纳品⻊?wù)，如果能在冬天的逆境中生存，就再也不會害怕夏天的競爭。”
此外，小周通過分析比對各個財務(wù)指標(biāo)，還發(fā)現(xiàn)冰淇淋店銷售奧秘。“營業(yè)額與溫度的相關(guān)性達(dá)到0.91，與空氣指標(biāo)的相關(guān)性達(dá)到0.82時，顯著性特別大。換句話說，氣溫6℃是個分界值，氣溫達(dá)到6℃以上時，冰淇淋的銷量是6℃以下的2.5倍，前兩天，杭城天氣蠻暖和，在冬天比較少見，這樣的日子里，我們就延遲打烊。”
冰淇淋成“四季產(chǎn)品”，冬季消費(fèi)逼近全年的一半
杭州的冰淇淋市場究竟有多大呢？
記者發(fā)現(xiàn)，冬季開冰淇淋店的還不止一家，為萬豪和香格里拉酒店供應(yīng)冰淇淋的“杜柏瑞”，以蘑菇、漢堡等造型抓人眼球的“Gelato Messina”，近期分別進(jìn)駐靈隱解百和西田城。
1月4日，杭城最高氣溫破10℃大關(guān)，熱鬧的商場加上暖氣，讓不少顧客臉上泛起紅暈，商場內(nèi)冰淇淋店生意也是出奇得好。
據(jù)資料顯示，中國冰淇淋市場在2012年銷售總額約為200億元到500億元，其在冬天的市場份額占年銷售總額45%，且增長速度與年增長同步上升，預(yù)計未來三年冬天銷售額將與夏天大致持平。
對于這份統(tǒng)計，記者隨后在對杭城多家百貨商場內(nèi)的冰淇淋店走訪得到印證，據(jù)介紹，不少冰淇淋店在冬季銷量是夏季的三分之一甚至二分之一。
“在‘酷圣石’利星名品店里，冬季日均賣出300多杯，日銷售額超過1萬元。”“酷圣石”的店長透露。
“像我們開在購物點(diǎn)的店，節(jié)假日客流量大，對冰淇淋銷量帶動不少，像冬季有圣誕、元旦、春節(jié)，冰淇淋的冬季銷量占了夏季五分之三左右。“優(yōu)柚”世紀(jì)聯(lián)華和平店的店員表示。
“對‘DQ’而言，季節(jié)并不是影響冰淇淋銷售的關(guān)鍵因素，只有突變的天氣才會對門店的銷售額產(chǎn)生比較大的影響。”“DQ”上海公關(guān)部負(fù)責(zé)人鄭經(jīng)理透露，“每值冬季我們都會推出‘應(yīng)景’的熱飲系列，多元化的營銷手段讓我們的冰淇淋在‘反季節(jié)’一樣受人青睞。像這個冬天新推的美式經(jīng)典冰淇淋咖啡、焦糖瑪奇朵冰淇淋咖啡等，因?yàn)榭Х群捅苛艿拇钆洌瑩碛辛瞬簧俜劢z。”
記者在商場里對不同年齡段的人群做了隨機(jī)訪問，當(dāng)被問及“冬天你想吃冰淇淋嗎？”時，“70后”消費(fèi)者表現(xiàn)出一副“太冰了”的樣子；“80后”消費(fèi)者普遍表示“非常想”，“剛吃完麻辣火鍋就特想來個冰淇淋降溫！”對于“90后”而言，“大雪天里吃冰淇淋”的做法更見怪不怪了，并已成為表達(dá)自己的一種“另類”生活方式。
（來源：今日早報 王楓林）
