2013年，是中式快餐連鎖店的爆發年，浙江東陽就新開20多家快餐連鎖店。在城區通江路上，幾百米之內，就有4家不同名號的快餐連鎖店。其中去年10月31日開業、吳鐵鋒和馬益陽合伙的匆食匯頗受關注。

匆食匯通江路店剛開不久，又開了時代花園分店，望江路分店預計3月開業。今年，他們打算在東陽再開一兩家分店，2月還將在上海開連鎖店。

“一家快餐店的盈利保持期，不會超過5年。我們會從各方面提高競爭力。”馬益陽說，“希望不久，大家都會說，義烏有個匆忙客，東陽有個匆食匯。”

從零開始摸索著過河

走進匆食匯，飯菜香撲面而來。臨近年關，30多個員工里，七八個外地人回了老家，吳鐵鋒和馬益陽親自上陣，給顧客盛菜打飯。正值飯點，就餐者排起長龍，在45個菜品中選擇喜歡的菜。

匆食匯第一家店位于通江路。這條路上，快餐連鎖店之間搶占市場的競爭愈演愈烈，儼然餐飲業的縮影。“這里有純作坊式的，有夫妻兩人開店的普通家庭式，也有升級版的多人家庭式。我們算得上是最新版的連鎖店。”馬益陽說。

匆食匯通江路店有5間多店面，前期投入110多萬元。“我們做餐飲，一切從零開始，兩個多月來，每天都在學習、摸索。早、中、晚三餐都在店里。”忙碌后的吳鐵鋒，走過來說。

如何在這么多餐飲店中脫穎而出？

菜品繁多、價格實惠、服務周到，是匆食匯的生存根基。他們的第一班廚師來自杭州、寧波，口味偏甜，東陽人不愛吃。半個月后，改換第二班廚師，調整口味。加上知名度的提高，匆食匯的客人漸漸多了起來。此后慢慢開始盈利。

“匆食匯是我們自己的品牌，也曾想過花50萬元的加盟費，開其他餐飲店，如匆忙客。但最終我們選擇自立門戶，寧可多冒風險。”因此，匆食匯很注重管理模式的探索和創建。

馬益陽拿起匆食匯自制的員工手冊，說：“這本手冊是公司規范化管理的代表。我們對員工的管理，更注重人性化，員工不但要賺錢，還要賺得開心、快樂。只有員工快樂了，顧客才能吃得快樂。”

匆食匯鼓勵廚師多出新品，只要得到顧客認可，就獎勵幾百元。另外，店里附帶外賣，城區內一份兩份都會送，盡可能以服務滿足市場。

網點布局從東陽伸向上海

除管理模式，網點布局和選址也很有講究。“快餐連鎖店的選址，不一定在鬧市區，得看人流量和市場需求。如通江路上此前有夜市，云集著許多流動人口。時代花園入住的就有1200多戶。”吳鐵鋒說，望江路分店店面1000多平方米，有4個合伙人，主營中式快餐，將涉足餐飲業其他領域。

立足東陽后，匆食匯還將依托上海大都市的影響力，準備設立上海總部。他們還打算在新的一年在河南、山東等地，開三四家分店。

（來源：金華新聞網）