去年，美國咖啡連鎖巨頭星巴克分別在桐鄉、海寧開出兩家新店；去年年底，韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffebene（咖啡陪你）強勢打入嘉興；同時，韓國咖啡品牌Kacao入駐嘉興，市場表現突出……2014年，這幾大國外咖啡品牌馬不停蹄地在嘉興市場開疆擴土。

與此同時，嘉興本土的咖啡品牌，也如雨后春筍般出現，Virgos咖啡、榴蓮咖啡等紛紛加入激烈的市場競爭中，掀起了一場前所未有的“咖啡運動”。

國外品牌：馬不停蹄入駐嘉興市場

“現在，要喝洋咖啡，星巴克已經不是唯一的選擇了。”愛喝咖啡的市民王曉蘭說。確實如此，2006年，美國咖啡連鎖巨頭星巴克在江南摩爾開出嘉興第一家店后，此后8年間，嘉興的咖啡店數量迅速增加，消費者對國外咖啡品牌從“沒得選”變為“慢慢選”。

在市區旭輝廣場，離星巴克第二家分店幾百米處，開出了韓國最大的咖啡連鎖品牌Caffebene，主要經營五谷拿鐵、果汁、刨冰、面包等。Caffebene以多元化的路線，挖掘嘉興咖啡市場的蛋糕。“我們走連鎖化道路，主打的是讓客人喝咖啡，也能享用簡餐。”Caffebene華東區運營管理部負責人徐宇炅表示，因為看好嘉興正在崛起的咖啡消費市場，所以Caffebene迅速入駐嘉興中心地帶，以期分得一杯羹。

最近，一家韓國的小眾咖啡品牌Kacao很引人注意。擁有韓國血統的店鋪老板鄭錦姬女士說，成功開頭讓她有點出乎意料，她的店鋪離星巴克江南摩爾店僅幾百米，但市場表現良好。究其原因，鄭女士認為是抓準了嘉興消費者對環境、品質與服務的要求，加上個性、私密化的裝修，讓很多人選擇這里。“雖然嘉興的咖啡行業還是一個新興行業，但是咖啡文化已經興起。”

本地品牌：摸著石頭過河尋求個性化發展

在嘉興咖啡市場上，大牌紛紛入駐，本土咖啡品牌也沒有停止前進的步伐。從數量上來說，本土個體咖啡品牌的數量遠遠大于國外品牌。

在這場沒有硝煙的競爭中，大多數個體咖啡店選擇以個性化面貌和經營手段亮相。在紫陽街的偏僻角落，有一家名為Virgos的咖啡店，是去年10月開業的。“市場雖大，但需摸索，大家應該都是摸著石頭過河。”老板周昊辰表示，作為一名念經濟學專業的“海歸”，他把投資眼光放在了嘉興。

周昊辰認為，不走差異化路線，必然會讓本土咖啡店失去立足空間，為此，他主打“咖啡+紅酒”的經營模式，在年輕白領的基礎上，將一些企業家納入消費群體。

本土咖啡品牌面臨的最大難題是品牌與特色。“星巴克和其他連鎖品牌都具備全球統一的形象標識，但我們的咖啡店沒有。”在走訪了全市80%的咖啡店后，嘉興很多人咖啡店的發起人夏利明得出了這樣的結論。

考慮到這一因素，一些咖啡店動足了腦筋。位于南湖區羅馬都市的榴蓮咖啡于去年7月開業，它以榴蓮為招牌，找到了一條與眾不同的咖啡之路。“比例是我們店里自己定的，口感別具特色，還會配以牛排、意面等地道西餐。”榴蓮咖啡的店員說，盡管周邊商圈尚未形成規模，但獨特的口味仍為該店帶來了口碑效應。

記者調查發現，本土咖啡店與國外品牌的最大差別是，前者大大提高非咖啡類產品比例，以保證收入。

爭奪這塊大“蛋糕”還要接受市場考驗

根據業內人士的不完全統計，目前嘉興市區咖啡店超過70家，在南湖區西餐咖啡茶飲行業協會登記的咖啡店就有20多家。

“在韓國，每走200米，你就可以找到一家咖啡店，就好像中國的面店一樣多。”徐宇炅說，Caffebene在中國開了近300家門店，但這個數量遠遠不夠，市場空間依然有待挖掘。

即便這樣，部分新咖啡店也沒能在市場中站穩腳跟。據悉，去年，僅南湖區關門的咖啡店就有四五家，幾乎每年都會關門一批，又新開一批。業內人士透露，隨著租房成本、人力成本、食材價格的不斷上漲，咖啡店的步子邁得有些艱難，尤其是本土咖啡店。

雖然這些個性化咖啡館，是很多年輕人夢想的咖啡館，但一年至少50萬元以上的房租投入，以及巨大的人力成本，讓一半的咖啡店只能勉強維持生計，甚至賠本，一天能拿下1萬元營業額已經算不錯的表現了。對比之下，國外連鎖咖啡店至少有自己的采購鏈條作為保證。

“咖啡店翻桌率低是不能回避的問題，很多人一坐就是一整天，消費金額卻不是很大。”一名業內人士指出，咖啡店只售賣咖啡的模式已經行不通了，只有挖掘新的經營模式，才能站穩市場。

“這塊‘蛋糕’確實存在，而且不小，但是能否吃到嘴，還要接受市場的考驗。”南湖區西餐咖啡茶飲行業協會會長陳高翔說，至于今后嘉興的咖啡店數量會不會像面店一樣多，也要由市場來決定。

（來源：南湖晚報）