成都高端餐飲艱難轉型 “寒舍”延遲開業

去年開始遭遇深刻調整的成都高端餐飲業仍在繼續降溫。成都浣花溪公園附近因其自然環境優美，此前曾是中高端餐飲企業的 “風水寶地”。昨日記者走訪浣花溪公園附近多處知名餐飲企業發現，進入馬年后高端餐館仍 “門可羅雀”，位于浣花溪公園內的知名餐館 “湘鄂情寒舍”更是從初一停業至今。

調查

湘鄂情寒舍年后停業至今

春節黃金周一直是餐飲消費的高峰期，大多餐飲單位選擇不休息或者提前上班。昨日，浣花溪公園內成都知名餐館湘鄂情寒舍大門張貼公告顯示：本公司定于2014年1月31日至2014年2月14日放假15天。2014年2月15日正式上班，如有不便，敬請諒解。落款為湘鄂情寒舍餐飲有限公司，時間為2014年1月27日。

然而，昨日已超過了湘鄂情寒舍公告春節后恢復營業的時間，餐廳為何仍未恢復營業？

記者隨后撥通了湘鄂情寒舍的訂餐電話，“領導說20日之后等通知，具體什么時候開業我也不清楚。”接聽電話的工作人員繼續介紹道，“公園管理處要求我們調整菜品價格，要等調整好了之后才能重新開業，我目前也是待業在家。”

湘鄂情寒舍春節后推遲營業只是成都眾多高端餐飲企業遭遇挑戰的一個縮影。

公開資料顯示，湘鄂情寒舍是北京湘鄂情餐飲管理有限公司在西南區域唯一的加盟店。而北京湘鄂情餐飲管理有限公司于2009年正式在A股掛牌上市，是我國第一家在國內A股上市的民營餐飲企業。

數據

成都高端餐飲增幅有所放緩

2012年第四季度以來，受“三公消費”等各項規定影響，國內高檔餐飲消費呈持續下滑態勢。

據中國烹飪協會發布的《2013年度中國餐飲市場分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增速創21年來的最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大。高端餐飲下降明顯，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。

去年四川省高檔餐飲企業和星級賓館業績不佳，收入增速大幅回落，部分高檔餐飲企業和星級賓館營業額甚至較上一年有所下降。四川省統計局日前發布的數據顯示，2013年四川實現餐飲收入1517.6億元，同比增長10.1%，但增速比上年回落6.9個百分點。其中，限額以上住宿和餐飲企業實現餐飲收入450.1億元，同比增長僅2.4%，增速比上年回落25.3個百分點。

成都也不例外。上周，成都市商務局相關負責人對外表示，“八項規定”下發以來，對成都餐飲市場影響比較大，特別是高端餐飲市場，增幅有所放緩，甚至有的有所下降。

此外，受大環境影響，去年湘鄂情陸續關停北京等地多家門店，其余門店也呈現整體虧損狀況。此前公司2013年業績預告修正公告顯示，2013年預計虧損5億至5.8億元，凈利潤同比下降559%-632%。

應對

企業轉型迫在眉睫

“我們去年調價之后就不收包間費了，還可以自帶酒水，只是要收10%的服務費，而團購不能自帶酒水。”寒舍的值班人員透露。

高端餐飲已經調整過價格，為何難有起色？寒舍的值班人員有些茫然，認為這種情況有很多方面的原因，“口岸”應該算一個。他繼續解釋道，“以前在公園里是優勢，環境優美，又比較隱蔽，現在面向大眾消費，這個‘口岸’太隱蔽，很多人不會走到這里來。優勢反而成了劣勢。而走大眾消費也是無奈之舉。

高端餐飲企業轉型已經十分緊迫。針對目前成都市的餐飲市場情況，成都市商務局相關負責人此前表示將出臺相關政策，重點支持品牌餐飲企業轉型發展，主要是發展大眾餐飲、社區餐飲和樓宇餐飲。同時要支持品牌餐飲企業連鎖化發展，支持餐飲企業走出去開店，走出市內開店，支持餐飲企業國際化發展，就是支持餐飲企業在境外開店。

■講述

裝修豪華生意冷清

“餐館大年三十白天還在正常營業，晚上關的門，之后就一直沒有開門。”昨日，經常在浣花溪公園鍛煉身體的市民李先生介紹，“這家店還是消費很高的，不是一般的家庭消費得起的。”

“去年開始這家生意好像就不太好，應該是國家管得嚴，不允許公款吃喝了吧。”李先生故意降低聲音。

從外部看，整個寒舍建筑風格似“四川民居”，普通低調；進入到寒舍內部，為典型的中式裝修風格，古樸而典雅，給人一種遠離塵囂的感覺。雖然桌椅及其他裝飾都已被罩起，但包括餐車和各種用具都擺放有序。

“我們店2004年就營業了，快十年了。”寒舍值班工作人員介紹。“去年開始生意就不好了。”值班工作人員有些無奈，“前幾年我們生意還是很不錯的，我們去年調過一次價格，還推出了一些‘團宴’（團購），一桌有幾百的，有一千多的，但也沒多少起色。”

正在遭遇行業深刻挑戰的并非湘鄂情寒舍一家。“我們春節期間的生意不太好，我們去年也下調過價格。現在我們晚上包間費280元，中午減半，消費滿2800元免包間費。自帶酒水需加收10%的服務費。”湘鄂情寒舍旁邊另一高檔餐廳柴門蜀郡工作人員介紹道。

■播報

1月四川CPI同比上漲2.5%PPI下降0.8%

早報訊 昨日，國家統計局四川調查總隊發布數據顯示，1月四川居民消費價格總水平（CPI）同比上漲2.5%，環比上漲0.6%。

從各大類商品及服務價格同比看，衣著類價格同比上漲最高為3.7%；其次是居住類和食品類，同比漲幅分別為3.5%、3.2%。從環比看，食品類價格上漲最高為1.4%。其中，豬肉價格下跌2.5%，水產品價格上漲1.9%，鮮菜價格上漲12.8%。

數據還顯示，1月份四川工業生產者出廠價格指數（PPI） 同比下降0.8%，降幅在去年12月的基礎上擴大0.2個百分點。1月份四川PPI環比上漲0.2%，漲幅較去年12月低0.2個百分點。

（來源：天府早報 記者：冷宏偉 ）